Crepes

Mein Lieblingsrezept für Crepes – perfekt für süße und herzhafte Füllungen.

Letztes Wochenende war es endlich soweit: Erez und ich haben unseren ersten Hochzeitstag gefeiert. Es war ein sehr schönes, langes Wochenende fern von zu Hause. Wir waren in einem Wellness-Hotel und haben nichts anderes getan, als alle paar Stunden unsere Beine in den Pool zu tauchen, Kochzeitschriften zu lesen (zumindest ich) und zu essen. Und essen. Und essen.

Das Frühstück war in Buffetform, was für jemanden, der sich beim Essen nicht beherrschen kann, wirklich gefährlich ist – nicht, dass ich so jemanden kenne. Die Auswahl an Speisen war endlos, und das galt auch für die Desserts: Gebäck und Muffins und süße Brötchen und Waffeln und Pfannkuchen und Crepes. Nachdem ich alles (zweimal) probiert hatte, war es an der Zeit, nach Hause zu fahren und meinem Magen eine ausgiebige Pause zu gönnen. Dazu kam es aber nicht, denn am nächsten Morgen machte ich Crepes zum Frühstück.

Dies ist mein absolutes Lieblingsrezept für Crepes. Wie Sie wissen, probiere ich für jedes Gericht, das ich zubereite, viele Varianten aus, bis ich die perfekte gefunden habe, und diese Crêpes haben mich noch nie enttäuscht. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und eignet sich sowohl für dicke als auch für sehr dünne Crêpes, und er lässt sich perfekt zu schönen Runden formen.

Ich dachte immer, dass alle Crêpes ziemlich gleich schmecken, aber nachdem ich in letzter Zeit ein paar probiert habe, habe ich einen großen Unterschied festgestellt. Dieses Rezept ist VIEL schmackhafter.

Crepes sind einfach zu machen und ähneln der Zubereitung von Pfannkuchen. Mischen Sie zunächst alle trockenen und dann die feuchten Zutaten, bis ein sehr flüssiger Teig entsteht. Erhitzen Sie dann eine Pfanne, bestreichen Sie sie mit etwas Öl oder Butter und geben Sie für jeden Crêpe etwa 1/4 Tasse Teig hinein. Ich verwende eine 9-Zoll-Pfanne, und meine Crêpes sind etwa 7-Zoll groß. Normalerweise bekomme ich mit diesem Rezept 9-10 Crêpes hin.

In den meisten Rezepten wird zwar empfohlen, alle Zutaten in einem Mixer zu mischen, aber man kann sie auch mit einem Schneebesen von Hand mischen, bis sie sich gründlich verbunden haben. Der Mixer sorgt für einen glatteren Teig, aber er ist kein Muss. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Teig mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Blasen absetzen und die Crêpes beim Backen nicht reißen. Ich persönlich habe diesen Schritt schon oft ausgelassen, und meine Crêpes sind noch nie gerissen. Sie können also versuchen, sie sofort zu backen.

Verteilen Sie eine beliebige süße oder herzhafte Füllung auf den Crêpes und falten Sie sie dann zweimal – einmal in der Hälfte und dann in Vierteln. Einige meiner Lieblingsfüllungen sind: Nutella, Butter und Marmelade, Erdnussbutter, Schokoladenganache, Bananen, Erdbeeren, Schlagsahne, Käse, Rührei, Hühnchen, Pilze und Avocado. Die Crêpes schmecken köstlich, sind aber ziemlich geschmacksneutral, weshalb sie zu fast allem passen. Aber wenn du wie ich bist, ist deine erste Wahl für eine Füllung nichts anderes als Nutella und Bananenscheiben.

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Crepes

Mein liebstes Basisrezept für Crepes – perfekt für süße und herzhafte Füllungen.

Zutaten

• 1 Tasse (140g/5 oz.) Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 große Eier
• 3/4 Tasse (180ml) Vollmilch
• 1/2 Tasse (120ml) Wasser
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel (28g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• Butter oder neutrales Öl, zum Bestreichen der Pfanne
• Optional: 2 Esslöffel Likör nach Wahl

Anleitung

1. Anmerkung: Für einen herzhaften Crêpe können Sie den Vanilleextrakt und einen Teil oder den gesamten Zucker weglassen.
2. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. In eine andere mittelgroße Schüssel die Eier geben und leicht verquirlen. Milch, Wasser, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter (und Likör, falls verwendet) zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen verrühren. In die Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung machen und die Eimischung hineingießen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Alternativ können Sie alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und etwa 20 Sekunden lang auf mittlerer Stufe pulsieren oder mixen, bis der Teig cremig und glatt ist, und ihn dann in eine Schüssel geben.
3. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Schüssel abdecken und den Teig bis zur Verwendung bis zu zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
4. Optional: Legen Sie den Kreppteig für 1 Stunde in den Kühlschrank. So können sich die Blasen absetzen und die Wahrscheinlichkeit, dass die Crêpes beim Backen reißen, wird verringert. Ich lasse diesen Schritt normalerweise aus, und meine Crêpes reißen nie ein.
5. Erhitzen Sie eine Grillplatte, eine Bratpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit ein wenig Butter oder Öl bestreichen. Für jeden Crêpe 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne in einer kreisförmigen Bewegung schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Etwa 2 Minuten backen, oder bis die Unterseite hellbraun ist. Mit einem dünnen Spatel vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten backen. Auf einen Teller geben und zum Warmhalten locker mit Alufolie abdecken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Crêpes auf dem Teller übereinander stapeln. Achten Sie darauf, die Pfanne alle 2 oder 3 Crêpes mit Öl zu bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Die Crêpes können abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.