Mai 2018 Issue
CPE Monthly: Health Benefits of Hemp Seeds
By Ginger Hultin, MS, RDN, CSO
Today’s Dietitian
Vol. 20, No. 5, S. 44
Vorgeschlagene CDR Learning Codes: 2020, 2070, 3100, 4040
Vorgeschlagene CDR Performance Indicators: 8.1.3, 8.1.4, 8.3.1
CPE Level 2
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Die Cannabis sativa L. Pflanze ist eine einjährige krautige Pflanze, die seit Jahrhunderten landwirtschaftlich angebaut wird. Die uralte, in Zentralasien beheimatete Pflanze wurde nachweislich schon in den vorlandwirtschaftlichen Phasen der menschlichen Entwicklung angebaut.1,2 Cannabis sativa L. wird zur Herstellung von Lebensmitteln, Fasern und Öl für den menschlichen Verzehr und die industrielle Nutzung verwendet.3 Hanf ist die Sorte, die in der Industrie und für Lebensmittel verwendet wird, während Marihuana die Sorte ist, die als Droge in der Freizeit und als Medikament verwendet wird. Sowohl Hanf als auch Marihuana sind Stämme von Cannabis sativa L.
Es gibt verschiedene Sorten von Cannabis sativa L., die sich nach ihrer Verwendung richten. Eine davon ist Industriehanf oder Hanf, der für Lebensmittel oder Materialien verwendet wird und einen niedrigen Gehalt an dem psychoaktiven Cannabinoid Delta-9-Tetrahydrocannabinol (THC) aufweist. In Marihuanapflanzen, einer anderen Sorte von Cannabis sativa L., ist der THC-Gehalt höher. Der höhere THC-Gehalt in Marihuana trägt zu den gewünschten Wirkungen in der Freizeit oder als Medikament bei. Im Vergleich dazu ist der THC-Gehalt von Hanf mit 0,2 %, dem von der Europäischen Union festgelegten Standard, so niedrig, dass er nicht als Rauschmittel verwendet werden kann.1,4 Aufgrund der großen Verwirrung in der Öffentlichkeit bei der Unterscheidung zwischen Hanf und Marihuana sind beide Arten in Kanada und den Vereinigten Staaten gesetzlich verboten worden. Die nicht berauschende Hanfpflanze erlebt nun ein Comeback als nachhaltige Kulturpflanze, die viele Vorteile für die Lebensmittelversorgung, die Gesundheit und die Industrie bietet. Wenn nicht anders angegeben, bezieht sich Hanf in diesem Artikel auf Industriehanf.
Dieser Weiterbildungskurs gibt einen Überblick über die gesundheitlichen Vorteile von Hanfsamen und zeigt Strategien auf, mit denen Kunden die Samen in ihre Ernährung einbeziehen können.
Geschichte und Regulierung
Die Hanfpflanze wird in großem Umfang für moderne Stoffe, Papier, Baumaterialien, Medizin und Nahrungsmittel für Mensch und Vieh verwendet.5,6 Sie hat eine komplizierte Geschichte. Es gibt Hinweise darauf, dass Hanfsamenöl in China, wo es ursprünglich herkommt, seit mindestens 3.000 Jahren als Medizin und in Textilien verwendet wird.7 Im alten Tibet galt Cannabis als heilig und wurde im tantrischen Buddhismus zur Erleichterung der Meditation verwendet.7 Hanf wurde wahrscheinlich erstmals vor der christlichen Ära von skythischen Invasoren im Jahr 450 v. Chr. nach Europa gebracht.7 Den Afrikanern ist er seit dem 15. Bevor Cannabis nach Nordamerika kam und in den frühen Siedlungen verwendet wurde, kamen die Samen der Pflanze zuerst nach Brasilien, wo sie von afrikanischen Sklaven mitgebracht und sowohl rituell als auch medizinisch verwendet wurden.7 In der frühen Geschichte der USA wurde Cannabis angebaut und in großem Umfang für Fasern und industrielles Material verwendet.1,7
Der Anbau von Hanf wurde 1938 in Kanada verboten, als das kanadische Opium- und Betäubungsmittelgesetz den Anbau von Cannabis insgesamt illegal machte.1,4 Im selben Jahr erließen die Vereinigten Staaten die Marihuana-Steuer, mit der der Anbau unter die Kontrolle des US-Finanzministeriums gestellt wurde, so dass der Hanfanbau in den Vereinigten Staaten nur noch mit Genehmigung der US-Drogenbekämpfungsbehörde möglich war.1 Seit dieser Zeit hat Leinsamen die Hanfsamen als Öl in Farben und Lacken ersetzt.8 1970 wurde die Marihuana-Steuer in den USA aufgehoben und durch den Comprehensive Drug Abuse Prevention and Control Act ersetzt, der Marihuana und Hanf gleichsetzte, ohne zwischen Industrie- und Freizeithanf zu unterscheiden.1 1998 begannen die Vorschriften in Kanada, den kommerziellen Anbau von Hanf zuzulassen, und Änderungen des US-Landwirtschaftsgesetzes von 2014 erlaubten den Anbau von Industriehanf unter strenger Kontrolle.1 China ist der größte Hanfproduzent der Welt, und Europa erlebt ein wirtschaftliches Wiederaufleben von Hanffasern auf seinem Markt.1
Hanf und Marihuana unterscheiden sich in ihrem Gehalt an psychoaktiven Cannabinoiden aufgrund der Züchtung und des verwendeten Teils der Pflanze Cannabis sativa L..1,9 Psychoaktive Verbindungen finden sich vor allem in den Harzen, die von den Drüsenzellen auf den Blättern abgesondert werden, weshalb dieser Teil der Marihuanapflanze sowohl medizinisch als auch als Freizeitpflanze verwendet wird.9 Drogensorten enthalten 2 % bis 5 % THC pro Trockengewicht, es wurden jedoch auch weitaus höhere Gehalte gemeldet. Im Gegensatz dazu wird Industriehanf, der für Textilien und Lebensmittel verwendet wird, so gezüchtet, dass er nicht mehr als 0,3 % THC enthält.9 Der Teil der Pflanze, der für Textilien und Fasern verwendet wird, ist der Stängel, und der Teil, der für Lebensmittel verwendet wird, sind die Samen.1 Wenn Hanfprodukte, die für Lebensmittel, Kosmetika oder in der Industrie verwendet werden, ordnungsgemäß verarbeitet und gereinigt werden, enthalten sie geringe bis gar keine THC-Rückstände.9
Hanfsamen sind eine Art von Samen, die reich an nahrhaften Eigenschaften sind, die mit der menschlichen Gesundheit in Verbindung stehen, wenn sie in die Ernährung aufgenommen werden.8 Einige Studien haben jedoch das Vorhandensein von THC in Samen- und Ölprodukten festgestellt, insbesondere wenn sie nicht gereinigt wurden oder mit Harzen aus der Samenschale in Berührung gekommen sind.9
Eine weitere Verbindung, die in Cannabis sativa L. gefunden wurde, ist Cannabidiol-Säure, die die berauschende Wirkung von THC verstärken kann. Cannabidiol gilt als psychoaktive Droge mit angstlösender, antipsychotischer und antidepressiver Wirkung.1,2 Cannabinoide haben erst dann psychoaktive Wirkungen, wenn sie durch Wärmezufuhr decarboxyliert werden.10 Ultraviolette Strahlung beschleunigt die Reifung von Cannabispflanzen; daher wird die Umwandlung von Cannabidiol in THC in tropischen Breitengraden verstärkt.10 Industriehanf wird in nördlichen Breitengraden in Kanada und den Vereinigten Staaten angebaut, wo die Umwandlung gering ist.10 Diese unreifen Sorten enthalten ebenfalls wenig THC und verringern das Risiko psychoaktiver Wirkungen, insbesondere wenn sie als Hanfsamen oder -öl verzehrt werden.10
Nährstoffe und diätetische Verwendung von Hanf
Hanfsamen werden in der Ernährung in vielen Formen verwendet, von Speiseöl und Milch bis hin zu Mehl und Proteinpulver. Es gibt Belege dafür, dass Hanfsamen während der gesamten aufgezeichneten Geschichte von Menschen und Tieren verzehrt wurden.5,7 Der ernährungsphysiologische Nutzen ergibt sich aus dem Ballaststoffgehalt, dem Protein und dem Öl, das gesunde ungesättigte Fettsäuren, Phytosterine und Nährstoffe enthält.3 Hanfsamen bestehen zu 20 bis 25 % aus Eiweiß, zu 20 bis 30 % aus Kohlenhydraten, zu 25 bis 35 % aus Öl und zu 10 bis 15 % aus unlöslichen Ballaststoffen.2,4,5,10,11
Hanfsamen sind reich an einer Vielzahl von Nährstoffen wie Magnesium, Phosphor, Eisen und Mangan.3 Hanf enthält auch antioxidative Eigenschaften, die oxidativen Stress – ein Ungleichgewicht zwischen reaktiven Sauerstoffspezies, auch freie Radikale genannt – bekämpfen und dazu beitragen, ihre potenziell schädlichen Auswirkungen zu unterdrücken.11,12 Forscher haben herausgefunden, dass Hanfhydrolysat ein hervorragendes Reduktionsmittel ist, das anhand der Menge an Fe3+, die zu Fe2+ reduziert wird, getestet wurde, was auf sein Potenzial als Antioxidans hinweist, das der menschlichen Gesundheit zugute kommen könnte.11 Es hat sich auch gezeigt, dass es die H2O2-Toxizität reduziert, was wiederum eine starke antioxidative Wirkung beweist.12 Hanfprodukte enthalten Terpene, Antioxidantien, die in der Forschung als entzündungshemmend, antiallergisch und kälteschützend bezeichnet werden.10
Hanfsamenöl ist reich an antioxidativen Carotinoiden, Sterolen und Tocopherolen.1,4,6,13 Tatsächlich wurden in Hanf mehr als 540 Phytochemikalien identifiziert.2 Der Gehalt an antioxidativ wirkenden Tocopherolen ist mit 80 bis 110 mg/100 g sehr hoch, wobei Gamma-Tocopherol mit 85 % die Hauptquelle darstellt.10,13 Hanfsamen enthalten eine Vielzahl von terpenophenolischen Verbindungen, darunter Phytocannabinoide.1,2 Die Cannabinoide in der Cannabispflanze interagieren mit dem menschlichen Endocannabinoidsystem, das Rezeptoren umfasst, die eine Rolle bei Appetit, Schmerzempfinden, Stimmung, Gedächtnis, Entzündung, Insulinempfindlichkeit sowie Fett- und Energiestoffwechsel spielen. Diese Wirkungen werden jedoch nicht durch den Verzehr von Nahrungsmitteln erzielt, da sie dort nur in sehr geringen Mengen vorhanden sind, verglichen mit den viel höheren Mengen in Marihuana, das in der Freizeit konsumiert wird.2
Gesundheitsnutzen von Hanf
Hanfsamen in der menschlichen Ernährung wurden auf ihre möglichen gesundheitlichen Vorteile untersucht, darunter blutdrucksenkende Eigenschaften, Verbesserung der Plasmafettsäuren, Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems, Proteingehalt und Linderung von atopischer Dermatitis.6,14-17
Verbesserung der Plasmafettsäuren
Die mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren (PUFAs) sind für das Wachstum und die Entwicklung des Menschen unerlässlich und spielen wahrscheinlich eine positive Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung chronischer Krankheiten, einschließlich koronarer Herzkrankheiten und entzündlicher Erkrankungen wie Osteoarthritis und atopischer Dermatitis.6,18 Wenn nach der Behandlung mit Hanfsamenöl Veränderungen im Fettsäureprofil des Plasmas beobachtet werden, verändern sich Linolsäure, Alpha-Linolensäure (ALA) und Gamma-Linolensäure (GLA) signifikant.8 Kardiovaskuläre und entzündliche Prozesse können durch das Fettsäureprofil in Hanfsamen verbessert werden, indem Blutgerinnsel, arterielle Plaques und der LDL-Cholesterinspiegel reduziert werden.16,17
Hanfsamen enthalten eine Kombination gesunder Nahrungsfette, darunter die Omega-3-PUFA ALA und Stearidonsäure (SDA) sowie die Omega-6-PUFA GLA.1,3,6,10,18 Mehr als 80 % der Fettsäuren in Hanfsamenöl sind PUFAs.5,6,8 Einzigartig ist, dass Hanfsamen bis zu 7 % GLA und 2,5 % SDA enthalten.13 Eine gängige Quelle für Omega-3-Fettsäuren in der Nahrung sind Kaltwasserfische wie Lachs und Heilbutt, aber für diejenigen, die ihre Omega-3-Aufnahme diversifizieren möchten und pflanzliche Quellen für diese Nahrungsfette bevorzugen, bieten Samen, einschließlich Hanfsamen, eine reichhaltige Alternative.16
Essentielle Fettsäuren (EFAs) sind für die menschliche Gesundheit von entscheidender Bedeutung und müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der Mensch sie nicht selbst herstellen kann.8 EFAs konkurrieren um den Zugang zu Delta-6-Desaturase, dem gleichen ratenbegrenzenden Enzym in Säugetierzellen, das sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren in eine Vielzahl essentieller Metaboliten umwandelt.6,8,16 Das Umwandlungsenzym Delta-6-Desaturase hat eine höhere Affinität für ALA als für Linolsäure, daher ist ein ausgewogenes Verhältnis von ALA und Linolsäure in der Ernährung von etwa 2,5:1 entscheidend für die Gesundheit.6,8 Studien zeigen, dass das Verhältnis in der westlichen Ernährung häufig zwischen 15:1 und 17:1 liegt, was einem Mangel an Omega-3 und einem Überschuss an Omega-6 entspricht.16 Wenn dieses Ungleichgewicht auftritt, tragen Signalmoleküle, darunter entzündungsfördernde, hormonähnliche Fettsäureverbindungen wie Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene, zu negativen gesundheitlichen Folgen wie der Bildung von Blutgerinnseln, arteriellen Plaques und anderen entzündlichen Erkrankungen bei.10,16 Studien zeigen, dass GLA und SDA, die Stoffwechselprodukte der EFAs Linolsäure und ALA, in Hanfsamenöl den Delta-6-Desaturase-Schritt des Lipidstoffwechsels umgehen und so die menschliche Gesundheit durch einen besseren Zugang zu diesen Fettsäuren unterstützen.6
Phytosterole und cholesterinsenkende Eigenschaften
In einer Studie, in der der Fettsäuregehalt von 30 Arten von Pflanzensamen analysiert wurde, wiesen Hanfsamen mit 12,9 % den geringsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFAs), aber mit 76,2 % den höchsten Anteil an PUFAs auf, von denen der Großteil (57 %) Linolsäure war.18 Das ausgewogene Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren in Hanföl wurde in Studien mit positiven Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit in Verbindung gebracht, einschließlich der Verringerung von Fibrinogen, das eine schützende Rolle gegen Atherosklerose oder Arterienverkalkung spielt.3,6
Neues Hanfsamenöl hat nicht nur ein gesundes Fettsäureprofil, sondern enthält auch 3.922 bis 6.719 mg/kg Phytosterine, darunter Beta-Sitosterol, das mit einer Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht wurde.10,12,19 Phytosterine sind pflanzliche Verbindungen, die in Struktur und Funktion dem Cholesterin ähneln und aufgrund ihrer Fähigkeit, sowohl das Gesamtcholesterin als auch das LDL zu senken, mit einer geringeren Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.10,19,20 Ähnlich wie das Ungleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist auch die moderne westliche Ernährung arm an Phytosterinen. Man geht davon aus, dass die frühe menschliche Ernährung reich an diesen Verbindungen war und vielleicht bis zu 1 g pro Tag enthielt.20 Klinische Studien zeigen, dass 0,8 g Pflanzensterine oder Stanole das LDL-Cholesterin senken, indem sie die Cholesterinabsorption hemmen und dazu beitragen, den zirkulierenden Cholesterinspiegel zu senken.20 Da der Mensch Phytosterine nicht wie Cholesterin synthetisieren kann, ist die Aufnahme über die Nahrung entscheidend für die Gesundheit.20 Hanfsamenöl und Hanfsamenmehl können eine hemmende Wirkung auf die Cholesterinaufnahme ausüben und die Cholesterinausscheidung beim Menschen erhöhen.10,12
Der Verzehr von Hanfsamen wurde in Tierstudien mit einer signifikanten Senkung des mittleren Nüchtern-LDL- und einer Erhöhung des HDL-Spiegels in Verbindung gebracht.17 In einer 20-tägigen Studie über die Fütterung von Ratten mit Hanfsamen stieg der HDL-Spiegel signifikant an (p=0,01) und der LDL-Spiegel sank signifikant (p=0,00).17 Es ist zu beachten, dass in dieser Studie die Triglycerid- und Cholesterinwerte zwar gesenkt wurden, aber nicht signifikant (p=0,165 und p=0,387).17 Da erhöhtes LDL-Cholesterin und niedriges HDL-Cholesterin wichtige Faktoren für koronare Herzkrankheiten sind, sind weitere Studien wie diese erforderlich, um mögliche therapeutische Wirkungen beim Menschen zu ermitteln.6,17 Die Forscher stellen die Hypothese auf, dass das Vorhandensein von löslichen Ballaststoffen und PUFAs die positiven Auswirkungen von Hanfsamen auf ihre Probanden erklären könnte.17
Blutdruck
In vitro und in vivo Tierstudien haben gezeigt, dass Peptide aus Hanfsamenpulver das Angiotensin-konvertierende Enzym (ACE), eine Substanz, die die Blutgefäße verengt, und Renin, das den Blutdruck über Sensoren in den Nieren erhöhen kann, hemmen.14 Hanfsamenproteinhydrolysate, d. h. teilweise abgebaute Proteine, die Hitze, Säure oder Enzymen ausgesetzt wurden, die die Bindungen zwischen den Aminosäuren aufbrechen, wurden an zwei Enzymen getestet, die den menschlichen Blutdruck regulieren: Renin und ACE. Die Forscher stellten fest, dass die Hanfsamenproteinhydrolysate in vitro oder in einer Petrischale sowohl Renin als auch ACE hemmten. Die Hydrolysate wurden dann oral an hypertensive Ratten verabreicht. Die Forscher stellten fest, dass der systolische Blutdruck bei den Ratten statistisch signifikant sank (p<0,05).15
Dermatitis
Hanfsamenöl wurde wegen seines ausgewogenen Omega-6- und Omega-3-Profils zur Behandlung der atopischen Dermatitis beim Menschen eingesetzt.6 Laut Callaway und Kollegen wurden in einer 20-wöchigen randomisierten, einfach verblindeten Crossover-Studie mit 20 Patienten, die die Wirkung von täglich 30 ml (2 T) Olivenöl oder Hanfsamenöl verglichen, statistisch signifikante Verbesserungen der GLA-Plasmaspiegel festgestellt (p<0,05).6 Die subjektive Abnahme der Dermatitis-Symptome, einschließlich Hauttrockenheit und Juckreiz, erwies sich in der Hanfsamenöl-Gruppe als statistisch signifikant (p=0,027 und p=0,023).6 Darüber hinaus meldete die Hanfsamen-Interventionsgruppe einen geringeren Bedarf an dermalen Medikamenten zur Behandlung von Dermatitis-Symptomen (p=0,024).6 In der Olivenöl-Interventionsgruppe wurden keine Verbesserungen der Symptome festgestellt. Olivenöl und Hanfsamenöl unterscheiden sich erheblich in ihrem Fettsäureprofil; Hanfsamenöl enthält mehr als 80 % PUFAs, einschließlich GLA und SDA, während Olivenöl hauptsächlich MUFAs enthält und GLA und SDA völlig fehlen.6 Diese Studie wies mehrere Einschränkungen auf, darunter die geringe Größe von nur 16 Patienten, die die Studie beendeten und von denen die große Mehrheit weiblich war. Obwohl die Stichprobengröße nicht repräsentativ war, waren die Ergebnisse signifikant und könnten das Potenzial für künftige Studien über diese einfache diätetische Intervention bei atopischer Dermatitis aufzeigen.
Eiweiß
Hanfsamen sind als reichhaltige Eiweißquelle bekannt, die nach Sojabohnen den zweithöchsten Gehalt an pflanzlichem Eiweiß aufweist.3,5,8,17,19,21 Hanfprotein ist Sojaprotein möglicherweise überlegen, da es keine Trypsin-Inhibitoren enthält, die die Eiweißaufnahme verringern.17 Da Hanfsamen keine Oligosaccharide enthalten, können sie außerdem die Verdaulichkeit im Vergleich zu Sojaprodukten erhöhen.17 Studien, darunter Untersuchungen zu Hanfsamen, Hanfproteinpulver und Hanfproteinisolat, haben ergeben, dass Hanfsamenprotein reich an den Proteinen Albumin und Edestin ist, die beide reich an essenziellen Aminosäuren sind.8
Im Vergleich zu Sojaproteinisolat und Casein, einem aus Milchprodukten gewonnenen Protein, wies Hanfproteinisolat ähnliche oder höhere Gehalte an Asparaginsäure, Glutaminsäure, Serin, Arginin, Leucin, Phenylalanin und Lysin auf.5 Mit Ausnahme von schwefelhaltigen Aminosäuren und Lysin ist Hanfproteinisolat bei allen anderen Aminosäuren ähnlich oder überlegen.5 Hanfsamen sind besonders reich an den Aminosäuren Methionin und Cystein.5,8 Das Aminosäureprofil von Hanfsamen ist sowohl mit dem von Sojabohnen als auch mit dem von Eiweiß vergleichbar.19 Aus all diesen Gründen wird Hanfproteinpulver häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und ist auf dem Proteinpulvermarkt leicht erhältlich.
Industrielle und ökologische Erwägungen
Hanf hat viele industrielle Verwendungsmöglichkeiten. Er kann als Bestandteil von Druckertinte, Holzschutzmitteln, Lacken, Reinigungsmitteln und Seifen verwendet werden.1,4 Aufgrund seines PUFA-Verhältnisses wird Hanf häufig in Kosmetika und Lotionen eingesetzt.4 Hanfsamen werden in Tierfutter verwendet, wobei Studien belegen, dass sie eine wertvolle Nahrungsquelle für landwirtschaftliche Nutztiere darstellen.19 Es hat sich gezeigt, dass Hanfsamenfutter das Omega-3-Profil von Eiern verbessert, wenn es an Legehennen verfüttert wird.8 Es hat sich auch als gute Proteinquelle in Futtermitteln für Kühe und Schafe erwiesen.8 Hanfsamenmehl ist ein vielversprechendes Futtermittel für Zuchtfische.8 Einige Forscher bezeichnen Hanf aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten als „emblematisches Beispiel für eine Mehrzweckpflanze“.2
Hanffasern aus dem Stängel der Pflanze werden für Kleidung, Netze und Papier verwendet.1,4 Die Pflanzentrockenmasse von Hanf besteht aus den Kohlenhydratpolymeren Zellulose und Hemizellulose in Kombination mit dem Polymer Lignin, was ihn zu einer erneuerbaren Ressource und Biomassequelle macht, die für Baumaterialien, Brennstoffe und Isolierung verwendet werden kann.1,2 Da Hanf viel schneller wächst als Bäume, kann er in kürzerer Zeit viel größere Mengen an Material liefern.2 Aufgrund seiner Zellulose- und Holzfasern kann er als leichtes Baumaterial mit hohem Festigkeits-Gewichts-Verhältnis und als Dämmstoff verwendet werden.2 Zu den industriellen Hanfprodukten gehören Hanfkalkbeton und Stuck.1 Wegen ihrer isolierenden und antibakteriellen Eigenschaften werden Hanffasern als Einstreu für Tiere verwendet.2
Cannabispflanzen können in allen Provinzen und Bundesstaaten Nordamerikas überleben, obwohl domestizierte Sorten ein gemäßigtes Klima mit mehr Wasser bevorzugen als wilde Sorten.1 Der Hanfanbau bevorzugt ähnliche Böden wie der Maisanbau – gut durchlüftete Lehmböden. Die Anforderungen an die Fruchtbarkeit von Hanf sind ähnlich hoch wie die von Weizen mit hohem Ertrag. Hanf weist eine hohe Biodiversität auf, die nur von Kulturen wie Luzerne übertroffen wird. Er benötigt nicht so viele Pestizide wie andere Nutzpflanzen und erzeugt umweltfreundliche Endprodukte.1 Außerdem ist er eine Pflanze mit guter Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit und Schädlinge.2 Derzeit sind Kentucky und Ontario die wichtigsten Anbauregionen für Hanf.1
Außerdem gehören Hanfpflanzen zu den Pflanzen, die für die Phytosanierung von Böden verwendet werden, die mit Schwermetallen wie Cadmium, Zink und Eisen kontaminiert sind.3,11,22 Phytosanierung ist die Verwendung lebender grüner Pflanzen zum Nutzen der Umwelt bei der Beseitigung von Kontamination. Sie gilt als kostengünstige und energiesparende Sanierungstechnik. Studien zeigen, dass die Blätter der Pflanzen große Mengen an Metall speichern, während die Samen eine geringere Menge enthalten, was den Verzehr von Hanfsamen in Anbetracht der Umweltverschmutzung wahrscheinlich sicherer macht.3
Es ist auch möglich, Hanfsamenöl als Biodieselkraftstoff zu verwenden, indem es durch Umesterung mit Methanol oder Ethanol umgewandelt wird.1,23 Hanfsamen haben einen hohen Samenertrag und enthalten einen hohen Ölgehalt.23 Diese Eigenschaften, gepaart mit niedrigen Anbaukosten und geringen Umweltauswirkungen beim Anbau, machen Hanf zu einer praktikablen Option für die Herstellung von Biodiesel.23 Biodiesel aus Hanf entspricht den Industriestandards für Qualitätskraftstoff und weist wünschenswerte Eigenschaften wie einen niedrigen Trübungspunkt und eine niedrige kinematische Viskosität auf.23 Außerdem hat er einen niedrigeren Gefrierpunkt, was für Biodieselmotoren in kalten Klimazonen von Vorteil sein könnte.
Herausforderungen
Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren in Pflanzensamen, einschließlich Hanfsamen, variiert, so dass es schwierig ist, zu bestimmen, wie viel von diesen Verbindungen eine Portion enthält. Eine Studie von Kuhnt und Kollegen ergab, dass der Ölgehalt der Samen von Variablen wie dem Ölgewinnungsverfahren und den Anbaubedingungen wie Klima, Bodenbearbeitung und Reifegrad abhängt.18
Wie bei allen anderen Lebensmitteln ist es möglich, auf Hanfsamen allergisch zu reagieren. Da Hanfsamen und -fasern jedoch nicht zur Familie der Ambrosia gehören, ist jeder, der diese Allergie hat, sicher. In einer sehr kleinen Studie mit Labormitarbeitern wurden IgE-vermittelte Überempfindlichkeitsreaktionen auf Hanf beobachtet, einschließlich Symptomen wie allergischer Rhinitis, Asthma und Hautsymptomen.24,25 Es gab vereinzelte Berichte über allergische Reaktionen auf Hanfprodukte, die in Restaurants konsumiert wurden, aber dies steht eher im Zusammenhang mit dem Konsum von Freizeitdrogen.24 Die Exposition gegenüber industriellem Hanfstaub kann bei berufsbedingten Lungenerkrankungen der kleinen Atemwege, die mit der Exposition gegenüber Textilstaub in Arbeitsumgebungen in Verbindung gebracht werden, ein Problem darstellen.25
Hanfsamen und -öl sind relativ kurz haltbar und unterliegen dem Ranzigwerden und dem oxidativen Verfall.1,13 Hanfsamen enthalten einen hohen Anteil an Chlorophyll, weshalb sie bei der Ernte vor Licht geschützt werden müssen.8,13 Hanfsamen und -öl neigen dazu, schneller ranzig zu werden als ähnliche Produkte. Natives Hanföl hat aufgrund des Chlorophylls in den Samen, aus denen es gewonnen wird, eine dunkle Farbe. In Russland wird Hanfsamenöl wegen seiner Farbe als „schwarzes Öl“ bezeichnet und kann einen leicht bitteren Nachgeschmack haben.8 Ein Teilnehmer einer Studie brach die Studie wegen des unangenehmen Geschmacks des Produkts bei oraler Einnahme ab.6 Hanfprodukte in der Ernährung erfordern aus diesen Gründen eine besondere Behandlung und Pflege. Aufgrund der empfindlichen Natur des Hanfsamenöls, das bei Hitze oder Licht zur Autooxidation neigt, ist es nicht angebracht, es zu erhitzen oder bei hohen Temperaturen zu kochen.8
Was Hanf als umweltfreundliche Ressource betrifft, gibt es viele potenzielle Vorteile, aber auch einige Herausforderungen. Wie andere Pflanzen auch, ist diese Pflanze anfällig für Umweltprobleme wie Bodenerosion und -auslaugung. Der Anbau von Hanf ist mit einem relativ hohen Wasserbedarf verbunden, der jedoch Studien zufolge geringer ist als bei Kulturen wie Baumwolle.1 Angesichts der derzeitigen Preise und Umweltanreize ist Hanföl als alternativer Kraftstoff nicht wettbewerbsfähig, obwohl es Hoffnung für diese Möglichkeit in der Zukunft gibt.1
In Lebensmitteln, die aus Hanfprodukten hergestellt werden, können Spuren von THC nachgewiesen werden, ähnlich wie Spuren von Morphin in Mohnsamen.8 Öl, das aus ungereinigten Samen gepresst wird, kann einen höheren THC-Gehalt aufweisen, da beim Reinigen der Samen alle Harzreste entfernt werden.8 Die Samenkerne enthalten nur sehr geringe Mengen an THC, da sich der Großteil dieser Verbindung auf der Außenseite der Samenschalen befindet.9
Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Nahrungshanfprodukten keine signifikante Rauschwirkung hat.8 Ältere Studien aus den 1990er Jahren haben Bedenken geäußert, dass Drogentests für die Beschäftigung und den Verzehr von kommerziellen Hanfnahrungsmitteln zu bestätigten positiven Testergebnissen führen.9 In einer kleinen Studie von Leson und Kollegen aus dem Jahr 2001 konsumierten 15 Freiwillige 10 Tage lang vier verschiedene THC-Dosen von 0,09 bis 0,6 mg, um den möglichen Konsum durch die damals auf dem Markt befindlichen Hanfprodukte nachzuahmen.9 Nach der täglichen Einnahme von bis zu 0,45 mg THC in Öl wurden die Urinproben dieser Teilnehmer nicht positiv auf die Substanz getestet. Eine tägliche THC-Aufnahme von 0,6 mg führte zu einer Urinkonzentration von einem Drittel des von den meisten privaten Arbeitgebern verwendeten Grenzwerts (15 ng/ml) und ist laut diesen Forschern der empfohlene Grenzwert, um sicher vor Risiken zu sein.9 Zum Vergleich: 0,6 mg/Tag THC aus Nahrungsmitteln entsprechen 125 ml Hanföl mit 5 μg/g oder 300 g geschälte Samen mit 2 μg/g.9
Praktische Anwendung
Es ist wichtig, den Verbrauchern zu helfen, Hanf- und Marihuanaprodukte zu unterscheiden. Hanf wird als Nahrungsmittel und in der Industrie verwendet, während Marihuana medizinisch und zu Freizeitzwecken genutzt wird.1 Hanfsamen werden im Rahmen der Verarbeitung gewaschen und gereinigt. In ordnungsgemäß gereinigten Hanfsamen wird kein THC gefunden.17 Hanfprodukte für die Ernährung haben viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, darunter eine Vielzahl von Mineralien und Antioxidantien, PUFAs und Pflanzensterole, Ballaststoffe und Proteine; sie können auf verschiedene Weise sicher in die Ernährung aufgenommen werden.
Hanfsamen können roh, gekocht oder geröstet verzehrt werden; es gibt Hinweise darauf, dass prähistorische Menschen Hanfsamen auf diese Weise verzehrten.8 Hanf wird in vielen Formen verzehrt, auch gemahlen als Proteinpulver, Mehl oder Schrot. Da Hanfprodukte kein Gluten enthalten, sind diese Mehle eine gute Alternative zu Weizenprodukten. Hanf kann als pflanzliche Milch oder Öl verwendet werden und verleiht einen nussigen Geschmack.13 Rohe Hanfsamen können als Topping oder Garnierung und in Müsli verzehrt werden. Empfehlen Sie Ihren Kunden, Hanfsamen zu Müsli oder anderen Rezepten hinzuzufügen, um einen Nährstoffschub und eine komplexe Textur zu erhalten. Sie können sie auch in selbstgemachte Energie- und Proteinbälle oder -riegel einarbeiten und sie in Muffins, Brot und Kekse integrieren. Rohe oder geröstete Hanfsamen können über Salate gestreut oder in Dressings verwendet werden, um die Textur und Nährstoffe zu verbessern. Aufgrund ihrer relativ weichen Textur können rohe Hanfsamen auch Smoothies zugesetzt werden.
Hanfprodukte werden in Zukunft wahrscheinlich häufiger in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sein, und die Verbraucher können ermutigt werden, mit diesen Produkten zu experimentieren. Sofern ein Kunde keine Allergie gegen Hanfprodukte hat, sind Hanfsamen und -öl eine gesunde und sichere Ergänzung der Ernährung. Laut Leizer und Kollegen wird der Wert von Hanfsamenöl erst allmählich auf dem Markt erkannt“ und wird bei künftigen funktionellen Lebensmitteltrends für den normalen Verbraucher von größerem Interesse sein.10
– Ginger Hultin, MS, RDN, CSO, ist Ernährungs- und Gesundheitsautorin und zertifizierte Spezialistin für onkologische Ernährung in Seattle. Sie ist ehemalige Vorsitzende der Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group, ehemalige Präsidentin der Chicago Academy of Nutrition and Dietetics und Autorin des Blogs Champagne Nutrition.
Lernziele
Nach Abschluss dieses Fortbildungskurses sollten Ernährungsfachleute besser in der Lage sein:
1. Die Nährstoffzusammensetzung von Hanfsamen zu diskutieren.
2. drei mögliche gesundheitliche Vorteile von Hanfsamen zu beschreiben.
3. die Umwelt- und Nachhaltigkeitsvorteile der Aufnahme von Hanfsamen in die Ernährung zu beurteilen.
CPE Monatsprüfung
1. Hanfsamen haben einen höheren Gehalt an welcher Art von Fettsäure als andere Samen?
a. Alpha-Linolensäure
b. Stearidonsäure
c. Gamma-Linolensäure
d. Alle Omega-3-Fettsäuren
2. An welcher Fettsäure ist Hanföl am reichsten?
a. Einfach ungesättigte
b. Mehrfach ungesättigt
c. DHA
d. EPA
3. Was trifft auf die Vorschriften für den Hanfanbau zu?
a. Der Anbau von Hanf ist sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Kanada weiterhin illegal.
b. Die Vereinigten Staaten müssen den gesamten Industriehanf aus der Europäischen Union importieren.
c. Der Anbau von Hanf ist jetzt in den Vereinigten Staaten legal, aber nicht in Kanada.
d. Der Anbau von Hanf ist in den Vereinigten Staaten und Kanada legal, aber stark reguliert.
4. Welche der folgenden Aussagen beschreibt Hanfproteinisolat im Vergleich zu Sojaproteinisolat?
a. Es hat einen deutlich geringeren Gehalt an essentiellen Aminosäuren.
b. Es ist nicht vergleichbar, weil sich die Arten zu sehr unterscheiden.
c. Es hat einen ähnlichen Gehalt an essentiellen Aminosäuren.
d. Es hat einen deutlich höheren Anteil an essentiellen Aminosäuren.
5. Hanfsamen sind besonders reich an welchem Antioxidans?
a. Gamma-Tocopherol
b. Beta-Carotin
c. Allyl-Sulfide
d. Stearidonsäure
6. Wie charakterisierte die Studie von Callaway und Kollegen Hanfsamenöl im Vergleich zu Olivenöl?
a. Keine signifikante Verbesserung der Symptome der atopischen Dermatitis
b. gleich gute Ergebnisse bei der Verringerung von Hauttrockenheit und Juckreiz
c. Als Verringerung der Neurodermitis-Symptome, aber unzuverlässig aufgrund der geringen Stichprobengröße oder Teilnehmerzahl
d. Statistisch signifikante Verbesserung der Symptome der atopischen Dermatitis
7. Phytosterine können welche der folgenden Gesundheitsfolgen verursachen?
a. Vermindertes HDL-Cholesterin
b. Verringertes LDL-Cholesterin
c. Erhöhte Methioninwerte im Blut
d. Erhöhte Triglyceride
8. Welche ist keine übliche kulinarische Verwendung von Hanfprodukten?
a. Hanfmilch als pflanzliche Milchalternative
b. Hanfproteinpulver
c. Hanfblätter als Salatgrün
d. Hanfsamen im Müsli
9. Welche Aussage zu möglichen berauschenden Wirkungen von Nahrungshanf trifft zu?
a. Bei allen Formen von Nutzhanf besteht das Risiko einer psychoaktiven Wirkung von THC.
b. Ordnungsgemäß gereinigte Samen enthalten keine berauschenden Wirkungen.
c. Die Stängel der Hanffasern enthalten den größten Teil der psychoaktiven Verbindungen dieser Pflanze.
d. Da Hanf kein THC enthält, ist er nicht berauschend.
10. Was ist Phytosanierung?
a. Eine einzigartige Anbautechnik für Hanfpflanzen
b. Ein Extraktionsverfahren, um blutdrucksenkende Aminosäuren aus Hanfsamen zu gewinnen
c. Ein ölfreies kosmetisches Produkt auf Hanfbasis
d. Die Verwendung von lebenden Grünpflanzen zum Nutzen der Umwelt bei der Beseitigung von Verunreinigungen
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