Im Grunde genommen ist Carne Asada ein mariniertes und gegrilltes Steak, das in dünne Scheiben geschnitten und auf Tortillas serviert oder als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten verwendet wird. Die grundlegende Methode besteht darin, fast alle Rindfleischsorten in einer Marinade auf Limettenbasis zu marinieren. Dann grillt man es über einem heißen Feuer, vorzugsweise über Holzkohle, und schneidet es quer zur Faser in dünne Streifen. Aber dieses gegrillte Rindfleisch hat noch viel mehr zu bieten als das. In Mexiko und im amerikanischen Südwesten ist Carne Asada das moderne spanische Äquivalent zum Barbecue – im Party-Sinn des Wortes.
Art des Grills
Traditionell wird Carne Asada auf einem großen Holzkohlegrill zubereitet. Zu Hause funktioniert ein Holzkohlegrill am besten. Da das Fleisch über direkter Hitze gegart wird, brauchen Sie keinen Deckel. Mesquite-Chips in einer Räucherbox auf Ihrem Gasgrill sind hilfreich, aber nichts geht über den authentischen Geschmack eines echten Feuers.
Rindfleisch
Das verwendete Rindfleisch sollte geschmackvoll sein, muss aber nicht zart sein. Carne asada wird in der Regel aus Rumpsteak hergestellt. Alternativen sind Flankensteak, Lendenbraten oder sogar getrimmtes Brustfleisch, das in 1 Zoll dicke „Steaks“ und dann wieder in dünne Streifen geschnitten wird. Wenn Sie eine große Party planen und genug für alle haben wollen, sollten Sie bis zu 1 Pfund Fleisch pro Person einplanen.
Marinieren
Marinieren ist nicht unbedingt notwendig, wird aber empfohlen, weil es dem Fleisch Geschmack und Zartheit verleiht. Eine gute Marinade für Carne Asada besteht aus Limettensaft, Knoblauch, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Auch andere Fruchtsäfte eignen sich hervorragend, vor allem Papaya, die ein starkes natürliches Zartmachungsmittel ist. Wenn Sie möchten, können Sie der Marinade scharfe Paprika hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu scharf wird, um es zu verarbeiten. Geben Sie kein Salz in die Marinade.
Würzen
Wenn Sie sich zum Grillen bereit machen, sollten Sie Salz zur Hand haben. Verwenden Sie ein gutes grobes Salz und fügen Sie ein wenig Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chilipulver und was Sie sonst noch mögen hinzu. Schütteln Sie es zusammen und halten Sie es bereit.
Carne Asada grillen
Der Grill sollte sehr heiß sein, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Legen Sie das Fleisch auf den Grill. Wenn der Saft an der Oberfläche aufsteigt, das Fleisch mit Salz bestreuen. Wenn sich das Salz an der Oberfläche verflüssigt, das Fleisch umdrehen und den Vorgang wiederholen. So wird das Fleisch beim Garen gewürzt. Carne asada soll eher salzig sein, aber das bedeutet nicht, dass Sie übermäßig viel Salz hinzufügen müssen. Dieses Salzen ist auch der Grund, warum man keine salzhaltige Marinade verwenden sollte, und es ist der Schlüssel dazu, dass Carne Asada so gut schmeckt.
Traditionell wird Carne Asada gut durchgebraten. Die meisten Menschen, die nicht mit diesem Gericht aufgewachsen sind, finden das vielleicht ein wenig schwer zu schlucken, deshalb bereiten viele Köche es stattdessen medium zu. Sobald das Fleisch perfekt gegrillt ist, sollten Sie es direkt auf ein Tranchierbrett legen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem guten, scharfen Messer quer zur Faser. Die Stücke sollten dünne Streifen sein. Halten Sie das Fleisch in einem schweren Topf mit Deckel warm (Sie können dieses Gericht auch in einem Schnellkochtopf zubereiten, wenn Sie möchten). Sie brauchen keine zusätzliche Hitze zuzufügen, aber Sie wollen die vorhandene Hitze halten.
Carne Asada servieren
Servieren Sie es mit warmen Tortillas und den von Ihnen bevorzugten Beilagen. Ein guter Carne Asada Taco wird mit Salsa, gehackten roten Zwiebeln, Guacamole, Salz und Limettenspalten belegt. Wenn Sie Reste übrig haben, machen Sie am nächsten Tag Enchiladas. Genießen Sie Ihr Carne Asada mit einem kalten Getränk Ihrer Wahl.