Brasilianische Pinto Bohnen

Basierend auf dem traditionellen brasilianischen Pinto-Bohnen-Rezept meiner Familie, hat diese Methode einen tief rauchigen Geschmack, cremige Bohnen und eine unglaublich schmackhafte Brühe. Ich verwende die Herdplatte (langsamer) Methode des Kochens, in einem Dutch Oven kommen alle Zutaten zusammen und das Ergebnis ist nichts anderes als eine perfekte Ladung brasilianischer Pinto-Bohnen, bereit zum Verzehr oder zum Hinzufügen zu Ihren Lieblingsrezepten!

Die Quelle für mein bestes Pinto-Bohnen-Rezept aller Zeiten!

Es ist kein Zufall, dass wir Brasilianer für unser köstliches Essen bekannt sind, besonders für Bohnen. Ausnahmsweise haben unsere Bohnen einen köstlichen, tief rauchigen Geschmack, während die Bohnen cremig und die Brühe dickflüssig sind. Es ist wirklich wie kein anderes! Der zweite Grund ist wahrscheinlich, dass wir jeden Tag Bohnen essen, denn Bohnen haben sogar eine eigene Gruppe in der Ernährungspyramide. Für die Brasilianer ist es schwer vorstellbar, eine Mahlzeit ohne Bohnen zu sich zu nehmen.

Nach all der Zeit, in der wir Bohnen gekocht und gegessen haben, ist es nur natürlich, dass wir das perfekte Pinto-Bohnen-Rezept dafür gefunden haben. Ich bin damit aufgewachsen, meiner Mutter bei der Zubereitung ihrer berühmten Bohnen zuzusehen, und obwohl ich mir meiner Bohnenkünste sicher bin, fühlte es sich richtig an, meine Mama zu konsultieren, die die BESTEN Bohnen aller Zeiten macht! Ihr wichtigster Ratschlag? Bitte Tomatenmark hinzufügen!

Was sind brasilianische Bohnen?

Der Hauptunterschied zwischen brasilianischen Bohnen ist die Konsistenz, aber es hat auch viel mit dem Geschmack zu tun. Oft sieht man perfekte Bohnen, die intakt sind, oder besser gesagt, die nicht geknackt sind, und die Brühe ist sehr flüssig. Das ist bei brasilianischen Bohnen nicht der Fall. Wir kochen unsere Bohnen etwas länger, so dass zwar einige der Bohnen aufplatzen, sie aber weich und cremig sind und die Brühe etwas dickflüssig ist. Das ergibt ein perfektes Rezept für Pintobohnen.

Eine weitere Möglichkeit, brasilianische Bohnen zu beschreiben, ist ihr Geschmack. Da wir immer eine Art von tierischem Fett und eine warme Kombination von Gewürzen verwenden, haben die Bohnen einen tief rauchigen Geschmack. Das ist sehr lecker und einzigartig! Hier ist ein weiteres schmackhaftes Bohnenrezept mit schwarzen Bohnen, das Sie vielleicht ausprobieren möchten.

Muss ich die Bohnen einweichen?

Ja. Es gibt zwar einige widersprüchliche Meinungen zu diesem Thema (und ja, die Bohnen werden auch ohne Einweichen gut gekocht!), aber das Einweichen der Bohnen dient hauptsächlich dazu, einige der komplexen Zucker aufzuspalten, die sie für manche Menschen schwer verdaulich machen. Mit anderen Worten, die Bohnen haben weniger Blähungen und sind schneller gar!

Was ist, wenn ich keine 18-24 Stunden Zeit habe, um die Bohnen einzuweichen?

Sie können die schnelle Einweichmethode verwenden, die im Rezept für Pintobohnen beschrieben ist. Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen:

• Waschen Sie die Bohnen und lassen Sie sie abtropfen
• Geben Sie die sauberen Bohnen in einen großen Topf (Dutch Oven oder einen anderen schweren Topf)
• Geben Sie vier Tassen Wasser hinzu
• Abdecken und zum Kochen bringen
• Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Bohnen eine Stunde lang einweichen.

Kann ich meine Bohnen einfrieren?

Ja! Unbedingt!!! Lege sie in einen luftdichten Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein. Wenn du möchtest, kannst du sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kocht man Pintobohnen?

Die meisten Leute benutzen einen Schnellkochtopf. In Brasilien hat JEDER einen Schnellkochtopf der alten Schule und so habe ich gelernt, dieses Pinto-Bohnen-Rezept zu kochen. Heute verwende ich meistens meinen Instant Pot, aber ab und zu koche ich meine Bohnen auch in einem schweren Topf auf dem Herd.

• Druckkocher – traditionelle Panela de Pressão
• Instant Pot – elektrischer Schnellkochtopf
• Herdplatte – Dutch Oven (Gusseisen) oder ein anderer schwerer Topf zur besseren Wärmeverteilung.

Die Zeiten variieren je nach gewählter Methode und ich werde dieses Rezept aktualisieren, sobald ich alle verschiedenen Kochmethoden getestet und die Zeit gemessen habe.

Für dieses Rezept habe ich mich für einen schweren Topf auf dem Herd entschieden, weil nicht jeder einen Schnellkochtopf oder einen Instant-Topf hat, aber auch, weil ich euch zeigen wollte, dass man auch ohne Schnellkochtopf AMAZING schmeckende Bohnen zubereiten kann.

Ich hoffe, Sie werden dieses Rezept wirklich genießen. Wenn ihr dieses brasilianische Pinto-Bohnen-Rezept zubereitet, hinterlasst unbedingt einen Kommentar und/oder gebt diesem Rezept eine Bewertung! Ich freue mich, von euch zu hören und tue immer mein Bestes, um auf jeden einzelnen Kommentar zu antworten. Und natürlich, wenn ihr dieses Rezept zubereitet, vergesst nicht, mich auf Instagram zu taggen! Vielen Dank!

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Brasilianische Pinto-Bohnen

AMAZINGENDE Pinto-Bohnen nach brasilianischer Art. Tiefes Raucharoma, cremige Bohnen und die schmackhafteste Brühe! Für dieses Rezept braucht man keinen Schnellkochtopf.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit2 Std. 15 Min.

Gesamtzeit2 Std. 25 Min.

Kurs: Abendessen

Küche: Brasilianisch

Stichwort: Bohnen, Herdplatte, traditionell

Portionen: 8 Portionen

Autor: Silvia Ribas

Ausrüstung

• Dutch Oven/ schwerer Topf

Zutaten

• 16 oz getrocknete Pinto-Bohnen, abgespült
• 8 Tassen Wasser
• 4 oz Schweinebauch (Fett), (alt: Bauchspeck oder Speck) gewürfelt (klein)
• 1 kleine weiße Zwiebel, gewürfelt (klein)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark

Würze & Gewürze

• 3 Lorbeerblätter
• je 1 TL, Paprika und Koriander
• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel Meersalz

Anweisungen

Schnellanleitung zum Einweichen

• SOLLTEN Sie sich in letzter Minute entscheiden, dieses Rezept zu machen und Sie haben nicht mehr 18-24 STUNDEN ZEIT, UM DIE BOHNEN EINZUWEICHEN, VERWENDEN SIE DIESE METHODE.
• Wasche die Bohnen und lass sie abtropfen. In einen großen Topf geben (Sie können denselben Topf verwenden, in dem Sie die Bohnen kochen werden). 4 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, die Hitze ausschalten und die Bohnen eine Stunde lang einweichen lassen.
• Wenn die Zeit um ist, die Bohnen abgießen und abspülen. Beiseite stellen

Brasilianische Pinto-Bohnen (Rezept)

• Stellen Sie Ihren Dutch Oven oder einen schweren Topf auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Geben Sie die klein geschnittenen Schweinebauchstücke hinein. Alternativ können Sie auch Pancetta, Speck oder sogar Speckfett zum Aromatisieren verwenden. Wichtig ist, dass Sie eine Art von tierischem Fett verwenden. Etwa 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis die Schweinebauchstücke goldbraun und knusprig sind.
• Zwiebeln dazugeben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Zwiebeln sautieren, bis sie glasig sind. Knoblauch, Tomatenmark und alle Gewürze außer dem Salz und den Lorbeerblättern hinzugeben. Alles gut durchmischen.
• Pinto-Bohnen und 8 Tassen Wasser in den Topf geben. Alles umrühren und die Lorbeerblätter hinzugeben.
• Den Topf zu 95 % zudecken, dabei eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann. 1,5 bis 2 Stunden kochen, dabei gegen Ende gelegentlich öfter umrühren.
• Die Bohnen sind fertig, wenn sie beim Ausdrücken weich sind und die Brühe cremig und etwas eingedickt ist. Der größte Teil der Flüssigkeit hat sich inzwischen reduziert. Salz hinzugeben und gut verrühren. Schmecken Sie und passen Sie das Salz nach Bedarf an.

Hinweise

Hinweis: Je nachdem, wie alt Ihre Bohnen sind, können sie innerhalb von 1 h und 1/2 kochen, aber sie können auch bis zu zwei 2 Stunden brauchen. Kontrollieren Sie in der letzten halben Stunde, ob die Bohnen weich sind und vor allem, ob die Brühe nicht mehr sehr flüssig, sondern eher cremig und leicht dick ist (sie wird später oder am nächsten Tag noch dicker). Der größte Teil der Flüssigkeit wird zu einer cremigen Brühe reduziert, die sich mit den Bohnen verbindet (wie auf den Fotos zu sehen).

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