Mit Namen wie „Flank“, „Chuck“ und „Blade“ können die billigsten Fleischstücke streng und ein wenig einschüchternd klingen. Metzger und Profiköche wissen jedoch um den Wert dieser weniger beliebten Teilstücke – sie haben oft viel mehr Geschmack als ihre teuren Gegenstücke.
Sie benötigen jedoch im Allgemeinen eine längere Garzeit. Die Muskeln, die ein Tier am häufigsten benutzt – wie das Schienbein oder die Schulter – sind die zähesten, aber auch die billigsten und schmackhaftesten. Die meisten Metzger kaufen die Tiere auch im Ganzen, so dass diese Teile leicht verfügbar sein sollten. Außerdem müssen Sie sich nicht mit abgepackten Portionen begnügen und können genau die Menge kaufen, die Sie brauchen.
Unser Rat: Lernen Sie Ihren Metzger kennen und machen Sie sich mit einigen unserer preiswerten Lieblingsstücke vertraut.
Brisket
Der preisgekrönte Metzger Brindon Addy aus West Yorkshire sagt, Brisket sei eines seiner Lieblingsstücke vom Rind. „Ich würde es jederzeit dem oberen Teil vorziehen. Ein 700 g schwerer Braten macht vier Personen satt und kostet etwa 5,50 £.“
Versuchen Sie es in…Gebratene Rinderbrust in Bier mit Pastinaken &PilzenTexas Barbecue Rinderbrust
Rückensteak
Das aus dem Unterbauch der Kuh gewonnene Rumpsteak ist sehr billig zu kaufen, sollte aber nicht weiter als medium gebraten werden, sonst wird es sehr zäh. Traditionell wird es für Pasteten aus Cornwall verwendet, also versuchen Sie es doch mal mit einer eigenen Pastete.
Versuchen Sie es in…Seared beef with orange & chilliBraised beef with anchovy toastsCornish pasties
Shin
Da dieses Teilstück aus der Keule stammt, wird es normalerweise mit einem intakten Knochen geliefert. Schmoren Sie es in Scheiben oder verwenden Sie es als Ersatz für die traditionelle Kalbshaxe im Osso Bucco.
Versuchen Sie es in…chinesischem Schmorbraten mit Ingwer
Flanke
Ein Steak, das aus den Bauchmuskeln des Rindes stammt, gibt es in dicken, Hinterviertel- und Vorderviertel-Varianten. Es eignet sich gut als Hackfleisch.
Versuchen Sie es für…Gegrilltes Fajita-SteakGehacktes Rindfleisch Wellington
Silverside
Silverside ist sehr mager, aber gut für Corned Beef oder Pökelfleisch.
Versuchen Sie es in…Rotes FlanellhascheeSalzrindfleisch mit Roter Bete & Meerrettich
Futter und Klinge
Würfeln und schmoren Sie diese Teile, die vom oberen Teil des Tieres kommen, kurz hinter dem Hals.
Versuchen Sie es in…Knusprig-gekrönter Cumberland-Pastete
Keule
Die Keule ist ähnlich wie die Haxe, also kochen Sie sie langsam in viel Flüssigkeit.
Versuchen Sie es in…Beef bourguignon
Top rump
Dieses Fleisch ist auch bekannt als dickes Flank – schneiden Sie es in dünne Scheiben für ein billiges Steak oder braten Sie es im Ganzen für ein äußerst preiswertes Sonntagsessen. Wenn Sie es rosa servieren, bleibt es zart.
Versuchen Sie es in…Roastbeef &Karotten mit einfacher SoßeVerwenden Sie gerne billige Stücke? Wie servieren Sie sie am liebsten? Teilen Sie uns Ihre Vorschläge unten mit