Beef Steak Pie

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Beef Steak Pie ist ein wunderbares, meist vergessenes altes Rezept, das wieder zum Leben erweckt werden muss! Es ist ein reichhaltiges, fleischiges Steak- und Pilzpastetenrezept, das Ihnen einen Geschmack von Geschichte gibt und super gemütlich für kalte Tage ist!

Wenn Sie diese Rindersteakpastete mögen, bin ich sicher, dass Sie auch meine Hühnertopfpastete lieben werden!

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Diese Beef Steak Pie wurde von einem alten Rezept inspiriert, das in einem Kochbuch aus dem Jahr 1747 veröffentlicht wurde, und ist ein Gericht, das, soweit ich das beurteilen kann, wahrscheinlich von den Einwohnern von Salem, Massachusetts, während der Salemer Hexenprozesse ein halbes Jahrhundert zuvor serviert worden wäre.

Es ist mein erster Beitrag in einer Serie, die ich zusammen mit einer befreundeten Food-Bloggerin starte und die wir „Historically Hungry – Old Recipes Made New“ nennen, in der wir historische Rezepte vorstellen werden, die unserer Meinung nach ein modernes Wiederaufleben der Popularität verdienen!

Im Mai nahm ich an einer Food-Blogger-Konferenz teil, wo ich Jenni von The Gingered Whisk kennenlernte. Wir gehörten zwar schon seit fast einem Jahr zu einer kleinen Bloggergruppe, aber es hat so viel Spaß gemacht, sie persönlich zu treffen und mit ihr abzuhängen! Sie ist super witzig und interessant, und wir haben viele ähnliche Interessen (ähm, Essen natürlich, aber auch Bücher, Reisen und das Erforschen neuer Küchen und das Aufziehen von Mädchen im gleichen Alter).

Danach haben wir angefangen, über ein Projekt nachzudenken, das wir zusammen machen könnten, und kamen auf die Idee, über Lebensmittel aus verschiedenen Epochen der Geschichte zu recherchieren und zu posten. Ich liebe die Lebensmittelgeschichte und finde sie wirklich faszinierend, und ich hoffe, dass einige von euch, meinen Lesern, das auch tun!

Es gibt andere Blogs zur Geschichte des Essens und sogar eine Sendung auf PBS, die sich viel ausführlicher mit der kulinarischen Geschichte befassen, als ich es hier in der Historically Hungry-Serie jemals tun werde.

Aber ich finde, dass es ein wirklich interessantes und unterhaltsames Thema ist, über das man etwas lernen kann, und ich dachte, es wäre ein tolles Projekt, hier hin und wieder ein paar alte Rezepte nachzumachen, die so originalgetreu wie möglich sind, aber auch an eine moderne Küche und den modernen Geschmack angepasst sind.

Unser Plan ist es, mindestens jeden zweiten Monat ein historisches Rezept zu einem anderen Zeitraum oder einem historischen Thema vorzustellen. Und da es Oktober ist (sogar Freitag, der 13.!) und Halloween vor der Tür steht, dachten wir uns, warum nicht mit Rezepten beginnen, die an die Zeit der Salemer Hexenprozesse in den späten 1600er Jahren in Amerika erinnern.

Ich gebe euch einen Hauptgang mit dieser super schmackhaften und köstlichen Beef Steak Pie, und Jenni kümmert sich um den Nachtisch mit einem klassischen amerikanischen Lebkuchenrezept aus dem 17. Jahrhundert, das ebenfalls aus „The Art of Cookery Made Plain and Easy“ von Hannah Glasse aus dem Jahr 1747 und einem anderen aktuellen Kochbuch mit dem Titel American Cake stammt, das sich mit historischen Desserts befasst.

Eine Beef Steak Pie gibt es definitiv nicht nur in Salem oder im 17. Das Schmoren von Fleisch ist eigentlich eine uralte Kochtechnik, und in einem Wikipedia-Artikel über Fleischpasteten heißt es, dass es die alten Griechen waren, die erstmals etwas Ähnliches wie eine Teigkruste mit Fleisch füllten.

Dieses Gericht gelangte schließlich nach Nordeuropa, wo es als „Sarg“ bezeichnet wurde (noch passender für Halloween, oder?). Der Name „Pastete“ wurde im Mittelalter populär, möglicherweise wegen der Beliebtheit der Verwendung von Elstern (die ursprünglich einfach „Pasteten“ genannt wurden) als Fleischfüllung in der Teigkruste.

Die Pilger brachten die Rezepte für Fleischpasteten mit über den Ozean, als sie auf den nordamerikanischen Kontinent kamen. Es gibt zwar viele Fleischpasteten-Variationen, je nachdem, welches Fleisch man in die Pastete geben möchte, aber die Idee einer Rindersteak-Pastete hat mir sehr gut gefallen.

Steak-Pasteten wie diese sind auch heute noch in Schottland während des Hogmanay, dem Neujahrsfest, beliebt, und die schottischen Steak-Pasteten-Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, sind ziemlich genau so wie das, das ich hier vorstelle.

Historically Hungry – Alte Rezepte neu interpretiert

Zu Hannah Glasse, der Autorin von „The Art of Cookery Made Plain and Easy“ und Quelle meines Inspirationsrezepts, möchte ich kurz etwas sagen: Sie wird als „Mutter der modernen Dinnerparty“ oder „erste Hausgöttin“ bezeichnet, und ich werde sie auch als die ursprüngliche Foodbloggerin bezeichnen.

In der Einleitung ihres Kochbuchs sagte sie: „Ich glaube, ich habe einen Zweig der Kochkunst versucht, über den zu schreiben bisher niemand für wert befunden hat …“, nämlich ein Kochbuch für die neue Mittelschicht zu schreiben, die sich mit der Landflucht entwickelte.

Nach dem, was ich über Google herausgefunden habe, wurden die meisten Kochbücher zu dieser Zeit von Spitzenköchen geschrieben, um andere Spitzenköche zu unterrichten, die für die reiche Oberschicht kochten. Hannah (die fast so alt war wie ich jetzt) beschloss, eine Rezeptsammlung mit (für die damalige Zeit) leicht verständlichen Anleitungen zu veröffentlichen, die normalen Menschen, die sich kein Küchenpersonal leisten konnten, helfen sollten, für ihre eigenen Familien Essen zuzubereiten, das ihnen schmecken würde und das sie mit Stolz ihren Gästen servieren könnten (klingt wie das Thema meines Blogs, oder?!).

Es ist wirklich eine super faszinierende Lektüre, die ich mir in der Bibliothek ausgeliehen habe, als ich recherchierte, was ich für meinen Beitrag zum Salemer Hexenprozess in der Historically Hungry-Reihe schreiben wollte, und wenn Sie Interesse haben, empfehle ich Ihnen dringend, sich ein Exemplar zu besorgen und einige ihrer anderen Gerichte zu probieren!

Aber wie Sie sehen werden, brauchte Frau Glases Originalrezept für Beef Steak Pie eine gewisse Interpretation und Anpassung, um ihm neues Leben einzuhauchen. Hier ist ihre Version unter dem Abschnitt „Of Pies“ in „The Art of Cookery“:

Ja, ganze Steaks, die mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einer Pastetenform mit Wasser und einer Kruste gekocht werden, schienen mir kein vollständiges Rezept zu sein, auch wenn die Idee einer Steakpastete in meinem Kopf gut klang. Und was um alles in der Welt ist Talg?

So nahm ich mir ein paar ziemlich große Freiheiten, um mir vorzustellen, was eine Hausfrau in Salem zu ihrer Fleischpastete hinzugefügt haben könnte, besonders wenn sie einen Garten hatte, der sie mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch versorgte. Ich habe mir auch gedacht, dass sie, wenn sie sich (angeblich) mit Hexerei befasst hat, vielleicht Pilze oder Kräuter gesammelt hat und diese ebenfalls hineingeworfen hat.

Ich weiß nicht, vielleicht bilde ich mir zu viel ein? Für mich macht das aber Sinn. Ich entschied mich auch für meine übliche Butter &, nachdem ich erfahren hatte, dass Rindertalg das Fett ist, das man bei Tieren um die Nieren und andere Organe herum findet. Diese Zutat wurde sofort gestrichen, aber ich fand heraus, dass gekühltes Pflanzenfett ein guter, wenn auch unvollkommener Ersatz ist. Aber anscheinend wird in der britischen Küche auch heute noch Rindertalg verwendet!

Eine gefrorene Blätterteigkruste wäre auch eine gute (und noch einfachere) Option gewesen, außer dass Frau Glasse in anderen Kuchenrezepten die Verwendung von Blätterteig vorschreibt und ihr Blätterteigrezept neben ihrem Rezept „Gute Kruste für tolle Kuchen“ angegeben hat. Aber wenn Sie sich für einen Blätterteig entscheiden, bin ich mir sicher, dass er köstlich wird.

Modern-Day Beef Steak Pie

Diese Beef Steak Pie ist wirklich so, so wunderbar und gemütlich und köstlich. Das Chuck Steak wird in Stücke geschnitten, angebraten und dann langsam mit Gemüse in einer herzhaften Soße aus Rinderbrühe gekocht, die mit Mehl angedickt und mit einigen meiner Lieblingskräuter gewürzt ist.

Der lange, langsame Garprozess kann leicht im Slow Cooker durchgeführt werden, wenn Sie diesen Weg gehen wollen, aber es bricht das Gewebe in dem preiswerten Stück Rindfleisch auf, um es wunderbar zart zu machen.

Und obwohl es allein köstlich ist, ist der Rindereintopf einfach unglaublich wunderbar unter einer klassischen, buttrigen, flockigen Kuchenkruste gebacken. Es stellt jeden traurigen, matschigen Topfkuchen, den Sie als Kind gegessen haben, in den Schatten und gibt diesem klassischen Gericht seinen früheren Glanz zurück.

Es ist ein bisschen mühsam, es zu machen, aber es ist es absolut wert und das meiste vom Kochen ist passive Zeit, also lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Und man kann leicht 2 Torten auf einmal machen und eine einfrieren, um sie an einem anderen Abend zu essen!

Außerdem sollten Sie sich unbedingt das Koloniale Lebkuchen-Rezept von The Gingered Whisk ansehen, ein wunderbares, authentisches Dessert, das zu diesem Abendessen passt und die Mahlzeit vervollständigt!

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