Dieser 50/50-Burger besteht zu 50 % aus Rindfleisch und zu 50 % aus Bacon, inspiriert von Scott Slaters legendärem Patty. Da das Salzen der Rindfleischmischung in der Mischphase dazu führt, dass die Proteine vorzeitig gerinnen, wird in den meisten Rezepten empfohlen, nur die Oberfläche der Pattys unmittelbar vor dem Garen zu salzen, um gummiartige Burger zu vermeiden. Das ist zwar theoretisch in Ordnung, aber diese oberflächliche Würzschicht kann dazu führen, dass die Frikadelle fade, flach und zu fleischig schmeckt.
Der 50/50-Burger hat dieses Problem nicht: 50 % der Patty-Mischung ist bereits geräuchert, gepökelt und perfekt gewürzt. Die von Hand gehackten Würfel aus fettem, salzigem Schweinefleisch verschmelzen mit dem Patty, während sie in einer heißen gusseisernen Pfanne gebraten werden. Dabei wird die natürliche Süße beider Fleischsorten hervorgehoben, während die Schärfe des mageren Rindfleischs kontrolliert wird.
Ein Tipp: Vermeiden Sie es, die Patty-Mischung zu sehr zu pürieren, damit sie leicht belüftet bleibt. So behält der Burger seine zarte Struktur – sehen Sie sich das Video an, um zu sehen, wie die Pattys geformt werden!
Mit einem so schmackhaften Patty in der Hand reichen einfache Beläge aus: knackiger, erfrischender Eisbergsalat anstelle der Brötchen, ein Klecks hausgemachte Spezialsoße mit all meinen Lieblingsgewürzen und ein paar dünne Scheiben natürlich süßer und würziger gelber Zwiebeln.
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