Die oxidative Veränderung von DNA, Proteinen und Lipiden durch reaktive Sauerstoffspezies (ROS) spielt eine Rolle beim Altern und bei Krankheiten, darunter Herz-Kreislauf-, neurodegenerative und entzündliche Erkrankungen sowie Krebs. Extrakte aus frischem Knoblauch, die über einen längeren Zeitraum gealtert werden, um einen gealterten Knoblauchextrakt (AGE) herzustellen, enthalten antioxidative Phytochemikalien, die oxidative Schäden verhindern. Dazu gehören einzigartige wasserlösliche schwefelorganische Verbindungen, fettlösliche schwefelorganische Komponenten und Flavonoide, vor allem Allixin und Selen. Durch die Langzeitextraktion von Knoblauch (bis zu 20 Monate) wird der Extrakt gealtert, wodurch antioxidative Eigenschaften entstehen, indem instabile Moleküle mit antioxidativer Wirkung, wie Allicin, verändert und stabile und hoch bioverfügbare wasserlösliche Organoschwefelverbindungen, wie S-Allylcystein und S-Allylmercaptocystein, erhöht werden. AGE übt eine antioxidative Wirkung aus, indem es ROS auffängt, die zellulären antioxidativen Enzyme Superoxiddismutase, Katalase und Glutathionperoxidase stärkt und das Glutathion in den Zellen erhöht. AGE hemmt die Lipidperoxidation, reduziert ischämische/reperfusionsbedingte Schäden und hemmt die oxidative Modifikation von LDL und schützt so die Endothelzellen vor Verletzungen durch oxidierte Moleküle, die zur Atherosklerose beitragen. AGE hemmt die Aktivierung des durch Oxidantien induzierten Transkriptionsfaktors Nuclear Factor (NF)-Kappa B, der bei der Genexpression des Humanen Immundefizienzvirus und der Atherogenese von klinischer Bedeutung ist. AGE schützt die DNA vor durch freie Radikale verursachten Schäden und Mutationen, hemmt die mehrstufige Karzinogenese und schützt vor ionisierender Strahlung und UV-induzierten Schäden, einschließlich des Schutzes vor einigen Formen der UV-induzierten Immunsuppression. AGE könnte eine Rolle beim Schutz vor dem Verlust der Gehirnfunktion im Alter spielen und andere Anti-Aging-Effekte haben, wie seine Fähigkeit, die kognitiven Funktionen, das Gedächtnis und die Langlebigkeit in einem Mausmodell mit beschleunigter Seneszenz zu verbessern, nahelegt. AGE schützt nachweislich vor den kardiotoxischen Wirkungen von Doxorubicin, einem in der Krebstherapie verwendeten antineoplastischen Wirkstoff, und vor der durch Tetrachlorkohlenstoff (eine Industriechemikalie) und Paracetamol, einem Analgetikum, verursachten Lebertoxizität. Es gibt umfangreiche experimentelle Belege für die Fähigkeit von AGE, vor durch Oxidantien verursachten Krankheiten, akuten Schäden durch Alterung, Strahlung und chemische Belastung sowie vor langfristigen toxischen Schäden zu schützen. Obwohl weitere Beobachtungen am Menschen erforderlich sind, gibt es überzeugende Belege für die den AGE zugeschriebenen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit, d. h. die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Krebs und Alterung, einschließlich der durch Oxidantien verursachten Schädigung der Gehirnzellen, die mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht wird.