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Es gibt so viele Dinge, die ich an den Feiertagen liebe, aber eines meiner liebsten Dinge ist, dass wir so ziemlich freie Hand haben, all unsere Lebensmittel zu färben, zu verzieren und zu glitzern. Plätzchen werden mit einer dicken Schicht roter und grüner Strudel überzogen. Törtchen werden mit Streuseln bestreut. Ich bin sogar dafür bekannt, bunten Zucker auf meine heiße Schokolade zu streuen und Lebensmittelfarbe in meinen Schnee zu mischen.
Ich verwende nicht oft Lebensmittelfarben, aber um die Feiertage herum sind sie definitiv Teil meines Backvorrats. Und der Großvater der Lebensmittelfarben? Rot.
Also habe ich angefangen, mich über natürliche Lebensmittelfarben zu informieren. Ich habe das Thema hier schon einmal angeschnitten (beim Färben von Ostereiern), aber ich wollte wirklich etwas finden, das hochkonzentriert ist und die gleiche Farbe hat wie die aus der Flasche. Es stellte sich heraus, dass Rübensaft die Antwort ist. Indem man Rüben einkocht und die Flüssigkeit konzentriert, erhält man eine sehr kräftige, sehr leuchtende rot-violette Farbe.
Du sagst: „Aber ich wollte doch kein Rot-Violett! Ich wollte weihnachtliches Rot!“, und ich verstehe durchaus, was du damit sagen willst. Mir ist klar geworden (dank meines Farbtheorie-Unterrichts an der Uni), dass man, um ein echtes Rot zu erhalten, einfach mit einer leicht gelblich gefärbten Basis arbeiten muss. Zuckerplätzchenteig funktioniert (eigentlich die meisten Plätzchenteige), ebenso wie die meisten Glasuren auf Butterbasis. Sie verwenden eine Frischkäseglasur? Versuchen Sie es zuerst mit einem Hauch von reinem Vanilleextrakt oder Ahornsirup zu färben.
Anleitung:
Nehmen Sie drei große rote Rüben, entfernen Sie das Grün und das Wurzelende und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. In einen kleinen Kochtopf geben und die Rüben mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Rüben weich sind und nur noch ein paar Esslöffel Wasser übrig sind. Das Wasser aufbewahren (das ist die Lebensmittelfarbe) und dann die Rüben schälen und zum Mittagessen essen.
Ich habe meine Rüben-Lebensmittelfarbe bei einem furchtbar gescheiterten Versuch verwendet, Marshmallows zu machen (das hat nichts mit der Lebensmittelfarbe zu tun – ich habe den Zucker in den ‚mallows nicht lange genug gekocht), und die Lebensmittelfarbe machte einen schönen, starken, geschmacklosen Wirbel von tiefem, dunklem Rot mit nur ein paar Tropfen. Die Basis der Marshmallows war (natürlich) weiß, so dass das Endergebnis mehr rosa war, als ich bekommen hätte, wenn ich die Marshmallow-Basis vorher gefärbt hätte.
Ich kann es kaum erwarten, eine weitere Charge zu machen und sie für all meine Weihnachtsbäckerei zu verwenden!