Wenn Sie uns nach Ideen für das Mittagessen fragen, nennen wir Ihnen 33 Möglichkeiten. Aber wenn Sie die meisten Epicurious-Mitarbeiter fragen, was sie heute (oder gestern) (oder letzten Dienstag) für ihr WFH-Mittagessen zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich nur eines hören: eine Süßkartoffel. Eine bescheidene, geröstete Süßkartoffel.
Aber ist eine Süßkartoffel wirklich so bescheiden? Vielleicht, wenn sie nackt ist und gerade aus dem Ofen kommt, aber wir lassen sie nie so, wie sie ist. Wir belegen sie mit allem, was wir in unserer Speisekammer und im Kühlschrank haben: übrig gebliebenes Thai-Curry, sautierte Shishitos, Speck und Oliven und Käse… viel, viel Käse.
Unten finden Sie alle unsere Lieblingsbeläge für Süßkartoffeln, aber vorher noch etwas: Eine geröstete Süßkartoffel muss nicht einmal geröstet werden. Sie können sie auch dämpfen oder in der Mikrowelle garen. (Beim Rösten oder Dämpfen halbierst du sie, aber eine Süßkartoffel aus der Mikrowelle lässt du ganz – bis auf ein paar Stiche durch die Schale – bis sie gar und zart ist.) Wenn Sie unter der Woche wenig Zeit haben, können Sie Ihre Kartoffeln sogar bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten. Dann öffnen Sie Ihren Geist (und Ihre Schränke) und machen sich an die Arbeit.
Foto von Chelsea Kyle, Food Styling von Kat Boytsova
Einfach käsig
Taco it
Die gekochten Süßkartoffeln auf einem Backblech anrichten, das Fruchtfleisch zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse (Monterey Jack oder Cheddar ist gut, aber das ist flexibel) belegen. Schieben Sie das Blech in den Ofen, etwa 8 Zoll vom Grill entfernt, und grillen Sie es, bis der Käse Blasen wirft und braun wird. Das dauert nur ein paar Minuten. Belegen Sie die Tacos mit Ihren Lieblingsbelägen, die Sie gerade zur Hand haben: Rohe oder eingelegte Zwiebeln, Koriander, Frühlingszwiebeln, Radieschen, saure Sahne, Avocado und auf jeden Fall scharfe Soße. Oder machen Sie diese Süßkartoffeln mit Guacamole, schwarzen Bohnen und Queso Fresco.
Sagen Sie es mit uns: BEC
Das steht für Speck, Ei und Käse, und ja, es ist eine unserer liebsten Süßkartoffelbeilagen. Braten Sie den Speck knusprig, lassen Sie ihn abtropfen und zerbröseln Sie ihn, geben Sie ihn zu einer mit Käse überbackenen Kartoffel und legen Sie ein gebratenes oder pochiertes Ei darüber. Sie können dies mit der oben beschriebenen Methode des Süßkartoffel-Belags aus gebratenem Cheddar oder Monterey Jack tun, oder mit Streuseln von Blauschimmelkäse, oder sogar mit einer Decke aus amerikanischem Käse, nur ein wenig erwärmt.
Brokkoli und Käse
Dämpfen oder blanchieren Sie etwas Brokkoli (oder verwenden Sie übrig gebliebenen gekochten Brokkoli) und fügen Sie ihn vor dem Grillen mit dem geraspelten Käse hinzu, oder erwärmen Sie ihn einfach in der Mikrowelle.
Pizzakartoffel
Fügen Sie Marinara und geraspelten Mozzarella hinzu, sowie jeden anderen Ihrer Lieblings-Pizzabeläge. (Salami! Peperoni! Gekochte Pilze!) Kurz anbraten oder in die Mikrowelle stellen.
Griechische Salatkartoffel
Diese muss nicht zurück in den Ofen. Einfach die Kartoffel mit Feta (oder einem anderen salzigen Weichkäse), Oliven, gehackten Zwiebeln und einem Spritzer Vinaigrette belegen. Eine Prise getrockneter Oregano tut’s auch.
Nutzen Sie Ihre frischen Kräuter!
Frische Kräuter sind nicht gut, wenn sie schlaff im Kühlschrank liegen. Krönen Sie also Ihren Kartoffelkönig mit einem Klecks Ricotta und den Kräutern, die Sie gerade zur Hand haben. Wenn Sie es ganz kulinarisch mögen, braten Sie ein paar Salbeiblätter knusprig und legen Sie sie darüber.
Sahnig und lecker
Joghurt + alles = Joghurtsauce
Um eine würzige und geschmackvolle Joghurtsauce für Süßkartoffeln zu machen, mischen Sie normalen Joghurt mit Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprika oder Knoblauch oder Chilipulver oder anderen Gewürzen, die Sie lieben. Oder rühren Sie etwas Harissa oder Zitrussaft und -schale hinein. Oder zerdrücken Sie ihn mit etwas Feta und frischer oder getrockneter Minze. Eine gute Joghurtsoße kann eine Süßkartoffel komplett machen, aber natürlich können Sie auch andere Beläge verwenden.
Joghurtsoße + Fleisch
Beträufeln Sie Ihre Kartoffel mit Joghurtsoße, und belegen Sie sie dann mit zerkleinerter Kochwurst, insbesondere mit würzigem Merguez oder Chorizo. Wenn Sie noch gebratenes oder geschmortes Fleisch übrig haben, können Sie es zerkleinern und in einer Pfanne knusprig braten. Geben Sie zuerst Ihre Joghurtsauce auf die Kartoffeln, dann das knusprige Fleisch und zum Schluss die scharfe Sauce. (Wir bevorzugen Cholula Green.)
Joghurtsoße + Hülsenfrüchte
Die Süßkartoffel und die Joghurtsoße mit knusprigen Linsen oder gekochten schwarzen Bohnen belegen. Fügen Sie übrig gebliebenes gebratenes Gemüse (vor allem Auberginen), gebratene Zwiebeln oder Paprika oder frische Kräuter oder Frühlingszwiebeln hinzu, wenn Sie welche haben. Ein wenig grüne Soße oder Salsa ist auch nicht schlecht.
Joghurt + Fisch
Für etwas Rauchiges, Würziges und angenehm Salziges, schmieren Sie etwas griechischen Joghurt auf Ihre Süßkartoffel und schichten Sie dann geräucherten Fisch, Frühlingszwiebeln und salzige Kapern darüber.
Tahinisauce + Pilze
Rösten Sie alle Pilze, die Sie haben, bis sie knusprig sind. Verdünnen Sie etwas Tahini und fügen Sie ein wenig Joghurt hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Oder mischen Sie Hummus und Joghurt und streichen Sie es auf die Kartoffel. Geben Sie die gebratenen Pilze darüber und fügen Sie einen kleinen Spritzer Essig oder einen Spritzer Zitrone hinzu.
Gehen Sie ins Grüne
Grüne Soße + Pom
Die Epi-Crew hat in letzter Zeit wirklich Gefallen an grünen Soßen gefunden (wir haben sie auch für die Zukunft eingefroren). Schmieren Sie etwas davon auf eine gekochte Süßkartoffel und geben Sie Granatapfelkerne oder einen Spritzer Zitrone dazu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Salatkartoffel
Sie haben frisches Grün zur Hand, wie pfeffrigen Rucola oder Babykohl? Salzen Sie es mit einer senfigen Vinaigrette oder probieren Sie dieses Reisessig-Dressing. Schichten Sie das angemachte Grünzeug auf Ihre Süßkartoffel mit ein paar in der Vinaigrette angemachten Kichererbsen oder Linsen, wenn Sie etwas mehr Eiweiß wünschen.
Foto & Food Styling by Kendra Vaculin
Shishitos + Ei
Shishito-Paprika und Schalotten oder Zwiebeln in Sesamöl anbraten, mit einem Spiegelei und Sesam bestreuen. (Kendra Vaculin hat uns mitgeteilt, dass diese Kombination besonders gut mit einer violettschaligen, weißfleischigen japanischen Süßkartoffel schmeckt.)
Grünes Currygemüse
Ein weiterer typischer Trick von Kendra: Kochen Sie etwa einen halben Teelöffel grüner Thai-Curry-Paste, bis sie duftet, geben Sie eine viertel bis halbe Tasse Kokosmilch dazu und fügen Sie dann etwas Grünzeug hinzu (z. B. frischen oder gefrorenen Grünkohl oder Spinat). Köcheln lassen, bis das Grünzeug schön verwelkt ist, dann eine Süßkartoffel und knusprige Schalotten dazugeben, falls vorhanden. Sie können auch Kichererbsen zu dem Grünzeug geben oder ein paar knusprige Kichererbsen darüber streuen.
Vegane Käsekartoffel
Um einen buttrigen veganen Süßkartoffelbelag zu machen, pürieren Sie Ihre Süßkartoffel mit etwas veganer Butter und Nährhefe (und einer gepressten Knoblauchzehe, wenn Sie möchten), und geben Sie dann frische Kräuter und/oder Frühlingszwiebeln darüber, die Sie zur Hand haben. Sie können auch eingelegte rote Zwiebeln darüber geben.
Würzen Sie es
Hüttenkäse + scharfe Soße
Jetzt ist die Zeit gekommen, Ihren Vorrat an scharfer Soße zu feiern. Joe Sevier, stellvertretender Chefredakteur, schichtet eine knusprige Süßkartoffel mit Hüttenkäse auf und gibt dann Piri-Piri-Schärfe und einen Spritzer Olivenöl dazu.
Scharf + kühl
Die cremige Süßkartoffel wird mit in Scheiben geschnittenen Gurken oder eingelegten Zwiebeln belegt und mit Chili-Crisp (oder diesem selbstgemachten knusprigen Gewürzöl) beträufelt.) Der Kontrast aus knusprig und cremig und würzig-kühl und scharf trifft genau den richtigen Ton.
Erdnussbutter + Sriracha
Unsere Kollegin Emily Johnson ist dieser Süßkartoffelkombination treu: knusprige Erdnussbutter und Sriracha. Sie streut auch gerne ein wenig Flockensalz darüber. „Das ist so gut“, sagt sie. „Nussig, süß und herzhaft auf einmal. Bitte verurteilen Sie es nicht, bevor Sie es probiert haben!“ Wenn Sie das Ganze noch sättigender machen wollen, geben Sie sautiertes Gemüse oder ein Spiegelei dazu.
Gochujang + Butter
Die stellvertretende Wirtschaftsredakteurin Lauren Joseph mischt gerne Gochujang mit Butter und träufelt das dann ein paar Minuten, bevor sie die Süßkartoffel aus dem Ofen holt, auf die Kartoffel, damit sie ein wenig karamellisiert. Verfeinern Sie diesen Süßkartoffel-Belag mit geröstetem Sesam, Chiliflocken und, wenn Sie Zeit haben, mit einem Spritzer Limette, Kräutern und/oder gehackten Frühlingszwiebeln oder Schalotten.
Haben Sie Hackfleisch?
Christopher Testani
Picadillo
Wenn Sie etwas Hackfleisch aus dem Gefrierschrank aufgetaut haben, bringen Sie es nach Kuba, indem Sie es mit etwas Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch und Zwiebeln sowie gewürfelten oder zerdrückten Tomaten aus der Dose und Oliven oder Kapern kochen, falls Sie welche haben.
Fühlen Sie sich italienisch?
Restbestände von Bolognese verwandeln eine Süßkartoffel in eine sättigende Mahlzeit. Mit Parmesan bestreuen, wenn Sie welchen zur Hand haben.
Lust auf Sichuan?
Nehmen Sie die Mapo-Kartoffel, wenn Sie etwas davon haben, oder machen Sie Ihre eigene Soße mit gemahlenem Schweinefleisch (oder sogar getrockneten Shiitakes!)
Es geht noch süßer
Nimm deine Süßkartoffel auf ein Date mit
Versuch, deine gekochte Süßkartoffel mit Joghurt, Tahini und Dattelsirup zu beträufeln.
Honig und Speck
Versuch, gekochten Speck zu zerbröseln, Honig darüber zu träufeln und eine Prise Chiliflocken zu verwenden (oder einfach scharfen Honig, wenn du ihn hast.) Du magst keinen Speck? Ricotta ist auch gut geeignet.
Ahorn + Zimt
Mit etwas Butter zerdrücken. Ein wenig Ahornsirup darüber gießen. Mit Zimt und knusprigem Salz bestreuen. Oder, bevor Sie den Ahornsirup hinzugeben, können Sie geröstete Pekannüsse darüber streuen und zum Aufwärmen in den Ofen stellen. Diese Kombination ist ein würdiger Nachtisch… oder zu jeder Zeit.