Ein Überblick über dehydriertes (getrocknetes) Gemüse, gefriergetrocknetes und pulverisiertes,
was man beachten sollte und einige der beliebtesten Optionen für Backpacking.
Dehydriertes Gemüse ist auf dem Survival-Markt wahnsinnig beliebt, aber es hat sich bei Rucksacktouristen nicht so durchgesetzt, wie es sollte. Wenn man in den Rucksack eines Wanderers schaut, sieht man jede Menge Riegel, Studentenfutter und Dörrfleisch – aber wahrscheinlich kein Gemüse. Warum?
Vielleicht weil Gemüse nicht so kalorienreich ist, wie die meisten Rucksacktouristen es gerne hätten. Aber es ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung und sollte nicht vernachlässigt werden. Da getrocknetes Gemüse leicht erhältlich ist, gibt es keinen Grund, warum man nicht ein paar Brokkoli oder Karotten in seinem Rucksack unterbringen kann.
Warum getrocknetes Gemüse?
Wir haben darüber gesprochen, wie man frisches Obst und Gemüse auf dem Wanderweg transportieren kann, aber es ist eine Herausforderung. Gemüse ist schwer zu schleppen und kann relativ schnell verderben oder zerdrückt werden – keine gute Kombination für den rauen und abgelegenen Lebensstil eines Wanderers. Bevor Sie sich jedoch auf Fleisch und Getreide beschränken, sollten Sie mit ein paar Beuteln getrockneten Gemüses experimentieren und sehen, wie sie sich in Ihren Ernährungsplan einfügen. Wir haben hier nur einige der Vorteile aufgeführt, die Sie entdecken können, wenn Sie anfangen, einen Vorrat an Trockengemüse einzupacken.
NÜTZEND: Trockengemüse ist vollgepackt mit Vitaminen und Mineralien, die Ihr Körper braucht, besonders wenn er von langen Wandertagen erschöpft ist.
*Tipp: Die häufigste Frage, die Menschen zu Trockengemüse stellen, ist, ob es genauso nahrhaft ist wie sein frisches Pendant. Und die Antwort ist (meistens) ein „Ja“.
Frisches Gemüse ist sicher am besten, aber getrocknetes Gemüse verliert nur sehr wenig von seinem Nährwert, wenn es den Dehydrierungsprozess durchläuft. Die meisten Mineralien, das meiste Vitamin A und einige der B-Vitamine bleiben erhalten. Was sie verlieren, sind die flüchtigen Nährstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin. Sie können diesen Verlust jedoch minimieren, indem Sie bei niedrigeren Temperaturen dehydrieren oder die Lebensmittel mit Chemikalien wie Schwefeldioxid vorbehandeln. Sie können auch etwas Vitamin C wieder hinzufügen, indem Sie die Lebensmittel in Zitrussaft oder Zitronensäure eintauchen.
VERPACKBAR: Sie sind leicht und nehmen nur einen Bruchteil der Größe ihrer frischen Gegenstücke ein. Sie können sie ganz unten in den Rucksack packen und müssen sich keine Sorgen machen, dass sie beim Wandern verrotten oder zerdrückt werden.
EINFACHE ZUBEREITUNG: Ähnlich wie andere getrocknete Lebensmittel ist dehydriertes Gemüse praktisch für Rucksacktouren. Sie sind verzehrfertig, so dass Sie keine Zeit damit verbringen müssen, sie zu schneiden oder zu hacken. Nehmen Sie es einfach aus dem Beutel und werfen Sie es in Ihr Essen. Sie brauchen sich auch keine Sorgen über Verderb zu machen, selbst wenn Sie auf einer langen Strecke zwischen zwei Vorräten unterwegs sind.
INEXPENSIV: Entgegen der landläufigen Meinung gibt es viele preisgünstige, qualitativ hochwertige Gemüsemischungen. Die Preise variieren von Hersteller zu Hersteller, aber Sie sollten damit rechnen, etwa 1 $ pro Unze für kleinere 10-Unzen-Pakete zu zahlen und weniger, wenn Sie in großen Mengen kaufen. Jede Unze ergibt zwischen 1/4 und 1/2 Tasse getrocknetes Gemüse. Kartoffeln sind in der Regel das preiswerteste Trockengemüse, während Spargel, Pilze und Süßkartoffeln teurer sind.
*Tipp: Kaufen Sie mehr als eine Portion auf einmal und erhalten Sie eine große Portion für nur 1 bis 2 Dollar, z. B. dieses Glas in Quartgröße für 15 Dollar.
Sind Sie besorgt, dass Sie sie nicht essen können? Nun, einige Varianten, wie die von Augason Foods, sind bis zu einem Jahr haltbar. Ungeöffnete Tüten verderben nicht (25 Jahre Haltbarkeit), so dass sie sich gut in Dropboxen versenden lassen. Solange man sie in einem verschlossenen Ziploc aufbewahrt, hält sich dehydriertes Gemüse nach dem Öffnen ein bis drei Wochen.
DEHYDRATIERT, GEFRIERT oder GEPULVERT?
„Getrocknetes“ Gemüse gibt es in verschiedenen Formen, je nachdem, wie es getrocknet wurde. Es gibt dehydriertes, gefriergetrocknetes und pulverisiertes Gemüse. Jede dieser Formen hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Die meisten Menschen entscheiden sich für mehr als eine Art, je nach ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen.
DEHYDRATIERTES GEMÜSE: wird in einen Dehydrator gelegt, in dem erhitzte Luft zirkuliert, um es zu trocknen.
Durch den Einsatz von Wärme verlieren die Gemüse einen Teil ihrer Vitamine. Außerdem schrumpft das Gemüse während des Trocknungsvorgangs und wird hart. Dieses Verfahren kostet weniger als die Gefriertrocknung und ist deshalb viel weiter verbreitet als andere Trocknungsmethoden. Es kann auch zu Hause mit einem Dehydriergerät durchgeführt werden. Dieses Gemüse wird durch Kochen oder Einweichen in Wasser rehydriert, was jedoch einige Zeit in Anspruch nimmt. Man kann sie in Suppen essen oder zu Nudeln geben.
Gefriergetrocknetes Gemüse: Verwenden Sie ein gekühltes Vakuum, um die Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu ziehen.
Dieses Verfahren minimiert den Verlust von Vitaminen und Mineralien. Außerdem bleiben Form, Größe und Beschaffenheit des Gemüses erhalten, was wichtig sein kann, wenn man Gemüse gerne wegen seiner Beschaffenheit isst. Da gefriergetrocknetes Gemüse seine Größe weitgehend beibehält, lässt es sich nicht so gut verpacken wie sein dehydriertes Gegenstück. Sie können direkt als Snack verzehrt oder nach dem Trocknen zu einer warmen Mahlzeit hinzugefügt werden. Sie erwachen schnell wieder zum Leben und sind daher ideal für hungrige Wanderer.
GEMÜSEPULVER: sind „dehydriertes Gemüse“, das zu einem feinen Pulver zermahlen wurde.
Sie sind eine brauchbare Alternative für Leute, die den Nährstoffschub von Gemüse wollen, ohne es einpacken und zubereiten zu müssen. Man streut das Pulver einfach über seine Mahlzeiten oder gibt es in einen Smoothie. Die Pulver lassen sich leicht in einem Ziploc-Beutel aufbewahren, der nur wenig Platz einnimmt und das Gewicht des Gepäcks vernachlässigbar gering hält.
Gemüsepulver liefert eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, aber es fehlen die Ballaststoffe, die man aus frischem Gemüse erhält. Der Verzicht auf Ballaststoffe macht es aber leichter verdaulich. Man muss aufpassen, dass man es mit den Pulvern nicht übertreibt, vor allem mit denen, die viele Vitamine enthalten, die sich im Körper anreichern. Karottenpulver zum Beispiel enthält viel Vitamin A, das in hohen Konzentrationen die Haut gelb-orange färben kann. Während es schwierig ist, genug Karotten zu essen, um eine Hypercarotinämie zu verursachen, ist es relativ einfach, es mit dem Pulver zu übertreiben.
*Hinweis: Wenn Sie getrocknetes Gemüse kaufen, überprüfen Sie das Nährwertetikett, um zu sehen, ob bei der Verarbeitung Sulfite oder ähnliche Konservierungsstoffe verwendet wurden. Diese Chemikalien tragen dazu bei, die Haltbarkeit von getrockneten Lebensmitteln zu verlängern, aber sie können unerwünschte Zusätze für Leute sein, die aus gesundheitlichen Gründen Konservierungsstoffe vermeiden wollen.
Wie man getrocknetes Gemüse kocht
Das Kochen von getrocknetem Gemüse ist einfach und genauso wie das Kochen jedes anderen getrockneten Lebensmittels. Sie müssen nur:
1: Heißes Wasser hinzufügen. Das hängt von der Art des Gemüses ab, das Sie kochen. Als Faustregel gilt jedoch: 1 Teil Gemüse auf 2 Teile Wasser
2: Warten. 10-15 Minuten köcheln lassen
Nach dem Kochen kannst du das Wasser abgießen, es pur essen, in eine Suppe geben oder es in deine Nudeln, deinen Reis oder was auch immer mischen. Du kannst auch die Gefrierbeutel-Methode zum Kochen verwenden. Du solltest allerdings Gemüse wie Karotten oder Brokkoli wählen, das bei dieser Methode schnell gar wird.
Du hast keinen Herd? Kein Problem, du kannst getrocknetes Gemüse rehydrieren, indem du es beim Wandern ein paar Stunden kalt einweichst. Du kannst es auch essen, ohne es zu kochen. Kaue es einfach langsam, damit es im Mund rehydriert.
POPULÄRES TROCKENES GEMÜSE
CC BY-SA 3.0 | Wikipedia (Vassilik)
Sie können eine Vielzahl von Gemüse in getrockneter Form bekommen. Nicht alle Gemüsesorten werden als Ganzes verkauft. Einige der dunkelgrünen Blattgemüse wie Spinat werden als Flocken verkauft, weil sie leicht zerbrechen, wenn sie im Ganzen dehydriert werden. Zu unseren Favoriten gehören Kartoffelflocken, weil sie leicht hydratisiert werden können und viele Kohlenhydrate enthalten. Karotten und grüne Bohnen lassen sich ebenfalls gut rehydrieren und bringen Farbe und Geschmack in eine Mahlzeit. Brokkoli ist eine weitere ausgezeichnete Wahl, weil er voller Nährstoffe steckt und zum Rehydrieren nicht lange gekocht werden muss.
- Mais
- Erbsen
- Rüben
- Spargel
- Kartoffeln
- Brokkoli
- Spinat
- Karotten
- rote Paprika
- Sellerie
- Zwiebeln
- Tomaten
HARMONY HOUSE
Harmony House hat ein Rucksack-Set, das 45 Tassen Nahrung in einem 3Pfund-Paket. Das Set enthält Karotten, gewürfelte Kartoffeln, grüne Erbsen, Tomatenwürfel, Staudensellerie, geschnittene grüne Bohnen, Mais, Grünkohl, gemischte rote & grüne Paprika, gehackte Zwiebeln, schwarze Bohnen, Bohnen aus dem Norden, Linsen, rote Bohnen und Pinto-Bohnen. Sie verkaufen auch einzelnes dehydriertes und gefriergetrocknetes Gemüse in verschiedenen Größen. Dem Gemüse werden keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel zugesetzt, und es ist nicht gentechnisch verändert.
Siehe Harmony House.
MOTHER EARTH PRODUCTS
Mother Earth Products ist ein Familienunternehmen aus Virginia, das gefriergetrocknete und dehydrierte Lebensmittel ohne GVO und ohne Konservierungsstoffe herstellt. Sie bieten eine breite Palette von Gemüse, Obst, Bohnen und TVP (texturiertes pflanzliches Eiweiß) an. Sie erhalten die Produkte in wiederverschließbaren Beuteln, Plastikgläsern oder in Säcken mit 3-25 Pfund Inhalt. Sie haben auch eine Reihe von Vitaminen und Schönheitsprodukten.
Siehe Mother Earth Products.
AUGASON FOODS
Augason Foods konzentriert sich auf die Notfallvorsorge und verkauft sein Gemüse in Großgebinden. Das Unternehmen bietet beliebte Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Erbsen und mehr an. Es werden keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet.
Siehe Augason Foods.
WISE FOODS
Wise Foods verkauft gefriergetrocknete Gemüsesets in großen Portionsgrößen von 120 bis 1440 Portionen. Jede Packung enthält Mais, Erbsen, grüne Bohnen und Brokkoli. Einige Packungen enthalten auch Soßen. Es werden keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe verwendet.
Siehe Wise Foods.
RAINY DAY FOODS
Rainy Day verkauft sowohl gefriergetrocknetes als auch dehydriertes Gemüse in verschiedenen Größen, von 7-Unzen-Packungen bis zu 16-Pfund-Eimern. Sie können das Gemüse einzeln kaufen oder das Einsteiger-Gemüsepaket mit Brokkoli, Karotten, Zuckermais, Gartenerbsen, grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln wählen.
Siehe Rainy Day Foods.
NORTHBAY TRADING
NorthBay Trading hat eine große Auswahl an getrocknetem Gemüse, einschließlich Flocken und pulverisierte Versionen. Jedes Gemüse ist in einzelnen Beuteln (8 bis 10 Unzen) und in loser Schüttung erhältlich. Es werden keine Sulfite verwendet und alle Gemüsesorten sind koscher zertifiziert.
Siehe North Bay Trading.
HONEYVILLE
Honeyville bietet hauptsächlich gefriergetrocknetes Gemüse in 10er-Dosen an, die etwa 1,25 Pfund Gemüse enthalten. Die beliebtesten Gemüsesorten (Erbsen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Mais und Kartoffelflocken) werden in einer Kombipackung verkauft.
Siehe Honeyville.
„VEGGIE MEALS“
Wenn Sie mehr als nur einfaches getrocknetes Gemüse suchen, sollten Sie sich Marken wie Good to Go, Outdoor Herbivore und Backpacker’s Pantry ansehen. Good to Go bietet kühne und einzigartige Geschmacksrichtungen in seinen Mahlzeiten auf Gemüsebasis. Empfehlenswert sind das indische Gemüse Korma und die mexikanische Quinoa-Schüssel. Outdoor Herbivore bietet ebenfalls großartige, qualitativ hochwertige Eintopfgerichte – sowohl mit kaltem als auch mit heißem Wasser. Backpacker’s Pantry ist bekannt für seine Heißwassergerichte, aber es gibt auch eine gefriergetrocknete Gemüsemischung mit Mais, Erbsen und Karotten in einer leichten Soße mit Buttergeschmack.
PULVER
Gemüsepulver werden immer beliebter und das aus gutem Grund. Sie können schnell und ohne mühsame Zubereitung Ihre tägliche Menge an Gemüse zu sich nehmen. Sie können einzelne Gemüsepulver oder „Superfood“-Grasmischungen wie Nested Naturals Super Greens oder Amazing Grass Green Superfood kaufen.
VEGGIE CHIPS
Wenn Sie gerne Kartoffelchips essen, sollten Sie vielleicht einmal Gemüsechips ausprobieren, um Ihr tägliches Gemüse zu bekommen und es auch zu genießen. Sie können Gemüsechips zu Hause selbst herstellen oder sie in Ihrem bevorzugten Bioladen kaufen. Wenn Sie einen in Ihrer Nähe haben, sind die Gemüsechips von Trader Joe’s sehr zu empfehlen.
DIY DRIED VEGETABLES
Es ist ganz einfach, Ihr eigenes Gemüse zu dehydrieren, um unterwegs köstliche Mahlzeiten zu erhalten. Die beste Quelle, um etwas über das Dörren zu lernen, ist Backpacking Chef. Er hat nicht nur Tipps zum Trocknen von Lebensmitteln, sondern bietet auch Rezepte und Mahlzeitenpläne für Rucksacktouren.
von Kelly Hodgkins: Kelly ist ein Vollzeit-Rucksacktourismus-Guru. Man findet sie auf den Wanderwegen von New Hampshire und Maine, wo sie Gruppenwanderungen, Trailrunning oder alpinen Skilauf leitet.
Über Greenbelly: Nachdem er den Appalachian Trail durchwandert hatte, gründete Chris Cage Greenbelly, um Rucksacktouristen schnelle, sättigende und ausgewogene Mahlzeiten anzubieten. Chris hat auch das Buch How to Hike the Appalachian Trail geschrieben.
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