Yukgaejang er en kraftig, krydret oksekødssuppe, der er lavet med hakket oksekød, masser af løg og andre grøntsager. Perfekt suppe til de kommende kolde dage!
Yukgaejang (육개장) er en hjertelig, krydret oksekødssuppe, der er meget populær i Korea. Lavet med strimlet oksekød, masser af skalotteløg (pa, 파) og andre grøntsager som gosari (fernbrakeviolhoveder), bønnespirer og svampe, er det en kraftig suppe, der har en stor smagsdybde.
Du behøver ikke andet end en skål ris for at få et helt tilfredsstillende måltid på en kold vinterdag. I Korea er yukgaejang også populær som en nærende suppe, der hjælper med at bekæmpe sommervarmen.
Som vi gør med mange koreanske supper, nyder vi ofte denne suppe med lidt ris blandet i. Nogle mennesker foretrækker at holde ris og suppe adskilt, mens de spiser. Hvad foretrækker du?
Hvilken udskæring af oksekød der skal bruges
Oksbryst (yangjimeori, 양지머리) er den typiske udskæring til denne suppe og mange andre koreanske supper. Det er et smagfuldt, sejt stykke kød, der er godt til at lave bouillon. Når kødet koges ordentligt, bliver det mørt, hvilket gør det ideelt til denne suppe. Man kan også bruge flanksteak (chimasal, 치마살) eller skankekød (satae, 사태).
Hvis man i stedet bruger kylling, kaldes suppen så dakgaejang (닭개장).
Vegetabilsiteter
Hvis man kun vil bruge én grøntsag til denne suppe, skal det være forårsløg. Masser af dem! Efter oksekødet er det den vigtigste ingrediens til denne suppe. I Korea bruges de store sorter grønne løg, kaldet daepa (대파), til supper. Nej, de er ikke det samme som porrer. Daepa er fyldt med en unik sød løgagtig smag. Det løfter virkelig smagen af supper!
Gluksusvis kan daepa nu fås på koreanske markeder her omkring, især i efteråret og vinteren.
Der er andre lignende oksekødssupper i Korea, men gosari (fernbrakeviol) er unik i denne suppe. Du kan købe tørret gosari (고사리) på ethvert koreansk marked og rehydrere den ved en kombination af udblødning og kogning i vand. Kig efter dem med korte, tynde stilke.
Ud over at tilføje en blød, tyggeagtig konsistens til retten, giver gosari en dyb, jordagtig smag til suppen. En pose tørret gosari kan holde sig længe i dit spisekammer, og du kan også bruge den i bibimbap(비빔밥).
Krydderier
Sesamolie er for mig uundværlig, og den er typisk tilsat gochugaru (koreanske røde chilipeberflager). Man skal blot opvarme olien og blande den med gochugaru. For at give ekstra lag af smag tilføjer jeg normalt meget små mængder gochujang (koreansk rød chilipeberpasta) og doenjang (koreansk fermenteret sojabønnepasta). Men det er absolut valgfrit! Denne opskrift på yukgaejang er ikke brændende stærk. Juster varmeniveauet efter din smag.
Variationer
Hvis du ønsker, at din suppe skal være ekstra fyldig, kan du også koge nogle okseben (f.eks. nakkeben) sammen med kødet. Eller jeg tilsætter nogle gange noget færdiglavet seolleongtang-bouillon (aka mælkebensbouillon eller sagol yuksu) til at koge kødet, fordi jeg normalt har noget i min fryser. Du kan også bruge købt mælkeagtig okseknoglebouillon, som normalt er mærket som sagol yuksu (사골육수) eller sagol gomtang (사골곰탕).
Du kan også bruge ansjosbouillon eller dashimabouillon til at koge oksekødet for at tilføje ekstra smag til den resulterende bouillon.
Jeg drysser normalt letpiskede æg over suppen ved slutningen af kogningen. Nogle mennesker foretrækker tynde æggeomeletter som garniture (jidan, 지단). Du kan springe æggene over, hvis du ønsker det.
Nudler er også en god tilføjelse! Dangmyeon (당면), nudler af sød kartoffelstivelse (også kaldet japchae-nudler), er typisk til denne suppe.
Instant Pot yukgaejang
På det seneste har jeg brugt min Instant Pot til at lave denne ret. Det er virkelig meget hurtigere at tilberede et hårdt stykke kød, og jeg elsker, hvor mørt og fugtigt oksekødet bliver.
Kød, løg, valgfri radise og hvidløg skal blot tilsættes til Instant Pot’en sammen med vand. Du får brug for meget mindre vand, fordi det ikke fordamper i Instant Pot. Jeg bruger ca. 10 kopper til denne opskrift.
Kog derefter på manuel høj temperatur i 30 minutter. Når den er færdig med at koge, skal du slippe trykket efter 10 minutter. Fjern kødet, og si bouillonen. Følg resten af opskriften, og brug sauterfunktionen til at afslutte.
Mere suppeopskrifter
15 koreanske suppeopskrifter
Har du prøvet denne yukgaejang-opskrift? Vær venlig at bedømme opskriften nedenfor og efterlade en kommentar! Hold kontakten ved at følge mig på YouTube,Pinterest,Twitter,Facebook og Instagram.
Yukgaejang (Krydret oksekødssuppe med grøntsager)
Hovedret
Print Opskrift
Ingredienser
- ▢ 1 ounce tørret gosari 고사리 (fernbrakes) – ca. 1 kop rehydreret
- ▢ 1 pund oksespidsbryst, 양지머리 (eller flanksteak eller skankekød)
- ▢ 1/2 løg skær ikke stilken fra
- ▢ 8 ounces koreansk radise (mu, 무) skåret i store stykker – valgfrit
- ▢ 8 ounces bønnespirer (sukju, 숙주)
- ▢ 3 tørre shiitake-svampe udblødt (eller 2 ounces friske shiitake- eller østerssvampe)
- ▢ 2 – 3 bundter skalotteløg 2 eller 3 stilke koreansk daepa (stor sort skalotteløg)
Krydderier
- ▢ 2 spiseskefulde sesamolie
- ▢ 2 spiseskefulde gochugaru, 고추가루 (røde chilipeberflager) – 2.5 til 3 TB for mere krydret suppe
- ▢ 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- ▢ 2 spiseskefulde guk ganjang, 국간장 (sojasauce til suppe)
- ▢ 1 tsk gochujang, 고추장 (rød chilipeberpasta) – valgfrit
- ▢ 1 tsk doenjang, 된장 (sojabønnepasta) – valgfrit
- ▢ salt og peber
Optionelle tilføjelser
- ▢ 2 æg let pisket
- ▢ 3 ounces dangmyeon (당면), stivelsesnudler udblødt i varmt vand i 20 minutter
Instruktioner
-
Fyld gosari og 4 kopper vand i en lille gryde. Kog ved middelvarme, tildækket, til det er mørt. Min tog kun ca. 30 minutter, men tiden kan variere betydeligt afhængigt af gosari. Sluk for varmen, og lad den køle af i kogevandet. Når det er klar til brug, skylles det i koldt vand og afdryppes. Skær den i 4-tommers længder og fjern evt. hårde ender af stilkene. (Se note 1.)
-
I en stor gryde bringes kød, løg, valgfri radise og hvidløg i kog i 14 kopper vand (se note 2 for andre muligheder for bouillon). Skru ned for varmen til medium, og skum af skummet. Lad det koge tildækket, indtil kødet er mørt nok til at kunne skæres i strimler, ca. 1 time. Træk en snor af kødet og tjek mørheden. Lad kødet køle lidt af i kogevæsken. Smid grøntsagerne ud, men behold bouillonen i gryden. Skovl alt synligt fedt af. Bouillonen skal være ca. 7 til 8 kopper.
-
Når kødet er køligt nok til at kunne håndteres, strimles det i ca. 3 til 4 tommer lange strimler.
-
Blanchér bønnespirerne i kogende vand i et minut. Skyl med koldt vand og afdryp dem. Skær forårsløgene i 4 tommer lange stykker. Skær de udblødte svampe i tynde skiver.
-
Varm sesamolien i en gryde ved svag varme, indtil den er varm, og rør chilipeberflagerne i den. Sluk for varmen, så snart olien begynder at blive rød, og chilipeberflagerne bliver en smule pastaagtige. Det tager kun et par sekunder. Brænd ikke flagerne.
-
Sæt kød, fernbrakes, svampe, 1 spiseskefuld suppe sojasauce og hvidløg ved. Bland det hele godt sammen.
-
Sæt kød- og gosari-blandingen sammen med 1 spiseskefuld suppesovs sojasauce i bouillonen. Rør den valgfrie gochujang og doenjang i, og kog ved middelhøj varme tildækket i 10 minutter.
-
Hæld bønnespirer og forårsløg i, og kog ved middelhøj varme i yderligere 10 minutter. Tilsæt salt (1 teskefuld eller mere) og peber efter smag. Inden for et par minutter, inden du vender varmen, tilsættes de valgfrie nudler. Dryp langsomt de valgfrie æg over den kogende suppe, og sluk for varmen. Servér med ris.
Instant Pot-metode
-
Sæt kød, løg, valgfri radise og hvidløg i Instant Pot’en sammen med 10 kopper vand.
-
Kog på manuelt højt niveau i 30 minutter. Når det er færdigt med at koge, skal du slippe trykket efter 10 minutter. Fjern kødet, og si bouillonen. Følg resten af opskriften på komfuret. Brug sauterfunktionen til trin 7 og 8 for at afslutte.
Notes
- Du kan også lægge gosari i blød i flere timer for at blødgøre den og derefter koge den ved middelvarme, indtil den er mør.
- Du kan bruge en kombination af mælkeagtig okseknoglebouillon og vand, hvis du ønsker det. Tilsæt 4 til 6 kopper eller mere. Og reducer blot vandet med den samme mængde. Du kan også koge oksekødet i dashima-bouillon eller ansjosbouillon for at tilføje et andet lag smag til suppen.
Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort i december 2014. Jeg har opdateret den her med nye fotos, flere oplysninger og mindre forbedringer af opskriften.