På et tidspunkt stod en wok på enhver koks ønskeseddel. Den egnede sig så perfekt til det asiatiske køkken, men den er også fantastisk til enhver tid, hvor grøntsager skulle tilberedes. Hvad angår stegepanden, ja, så har den længe været en nødvendighed i vores vifte af redskaber, sandsynligvis lige så længe som mennesker har tilberedt deres mad. Så hvis du har et stramt budget, eller hvis du bare mangler opbevaringsplads – hvad skal du så købe?
Det korte svar er vel, at det egentlig ikke betyder så meget. Hvis du jævnligt skal hakke grøntsager for at stege dem hurtigt, fungerer en stegepande lige så godt som en wok. Forskellen ligger i detaljerne.
En wok tager meget kortere tid at tilberede grøntsager og kød perfekt, normalt ca. 3 til 8 minutter. Tricket til at tilberede mad hurtigt i en wok er det samme som i en stegepande. Det hele ligger i forberedelsen. Du skal sørge for, at alt, der skal i panden eller wokken, er skåret i nogenlunde samme størrelse. Både wok og stegepande fungerer også stort set på samme måde. Maden tilberedes først ved høj varme, og med et tætsluttende låg dampes den derefter, indtil den er færdig. Gør en wok det bedre? Sandsynligvis. Wokens form er med til at koncentrere varmen, så det tilberedes hurtigere. Med en stegepande med flad bund kan det blive lidt vanskeligt at sautere med en fladbundet stegepande. Du skal sørge for, at du ikke overfylder panden. Alt, hvad der kommer i en stegepande, skal forblive i kontakt med varmen, og de lave sider gør det lidt vanskeligt at røre-smøre. Der er intet som at røre forsigtigt rundt og vende grøntsager for så at få dem til at falde ud over pandens kant. Hvis du laver mad i olie, så vil jeg vædde på, at en wok faktisk er sundere. Olien sidder i bundkarret. Grøntsager og kød lander i den varme olie, når du steger dem, men bliver næsten straks løftet op af olien igen. Rørstegning i en stegepande fungerer ikke helt på samme måde.
Det ser indtil videre ud til, at den gode gamle wok vinder frem. Den sidste overvejelse er opbevaringsplads. Har dit køkken plads nok til at rumme både en stegepande og en wok? Hvis ikke, ville jeg nok vælge en wok.