En Weisswurst (tysk Weißwurst (
listen), bogstaveligt talt hvid pølse; bayersk: Weißwuascht) er en traditionel bayersk pølse lavet af hakket kalvekød og svinebacon. Den er normalt krydret med persille, citron, muskatblomme, løg, ingefær og kardemomme, men der findes dog nogle variationer. Derefter fyldes blandingen i svinetarme og skæres ud i individuelle pølser, der måler ca. 10-12 cm i længden og 3-4 cm i tykkelsen.
Find kilder: “Weisswurst” – nyheder – aviser – bøger – scholar – JSTOR (marts 2021) (Lær hvordan og hvornår du kan fjerne denne skabelonbesked)
Da de ikke er røget eller på anden måde konserveret, er de meget letfordærvelige. Weißwürste blev traditionelt fremstillet tidligt om morgenen og tilberedt og spist som en snack mellem morgenmad og frokost. Der er et ordsprog, der siger, at pølserne ikke må få lov til at høre kirkeklokkenes klokkespil ved middagstid. Selv i dag spiser de fleste bayere aldrig Weißwürste efter frokosttid (selv om det er helt acceptabelt at spise en frokost bestående af Weißwürste f.eks. kl. halv et).
Pølserne opvarmes i vand – langt fra kogende – i ca. ti minutter, hvorved de bliver gråhvide, fordi der ikke anvendes nitrit, der bevarer farven, ved tilberedningen af Weisswurst.
Weißwürste bringes til bordet i en stor skål sammen med det varme vand, der er brugt til tilberedningen (for at de ikke skal køle for meget ned), og spises derefter uden skind. Weißwurst kan spises på den traditionelle måde, der kaldes zuzeln (bayrisk for suge), hvor man skærer eller bider hver ende af pølsen op, hvorefter kødet suges ud af skindet. Alternativt er de mere populære og mere diskrete måder at indtage den på at skære pølsen op på langs og derefter “rulle” kødet ud af skindet med en gaffel, eller også at åbne den i den ene ende og indtage den meget gerne som en banan, idet man nogensinde åbner skrællen yderligere og dypper pølsen i sennep.
Weißwurst serveres almindeligvis med en bayersk sød sennep (Süßer Senf) og ledsages af Brezn (bayersk kringle – ofte stavet Brezeln uden for Bayern) og Weißbier.
Weißwurst, hvis indtagelse traditionelt forbindes med Bayern, har været med til at danne et humoristisk udtryk, Weißwurstäquator (bogstaveligt talt, hvidpølseækvator), som afgrænser en kulturel grænse, der adskiller andre sproglige og kulturelle områder fra Sydtyskland.