Denne zucchini-nudel med sprøde grøntsager er super hurtig, frisk og mættende! Hvis du elsker pasta, men gerne vil prøve et lettere alternativ, er denne ret med én gryde lige noget for dig, og den er klar på mindre end 20 minutter!
Foto: © Eatwell101.com
Ingredientsliste til zucchini-nudler
- 2 pund (1 kg) zucchini vaskes og skæres i julienneskiver (brug en julienneskræller eller en spiralizer)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
- 1 løg, skåret i skiver
- 8 oz (220 g) svampe, renset og skåret i skiver
- 1 kop (240 ml) grøntsagsbouillon
- 1/3 kop (70 ml) græsk yoghurt, eller svær fløde (gør det cremet, valgfrit)
- 1/4 kop (50g) parmesanost
- 1 spiseskefuld flad persille, hakket
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Fotokredit: © Eatwell101.com
Krydderiblanding:
- 1 spiseskefuld italiensk urteblanding (oregano, timian, rosmarin)
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 1 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 2 teskefulde havsalt
Fotokredit: © Eatwell101.com
Anvisninger
1. Bland hvidløg og krydderier sammen i en lille skål, og sæt det til side.
2. Forvarm en stegepande over middelhøj varme. Når stegepanden er varm, tilsættes olivenolie sammen med løg og peberfrugt i skiver. Sauter, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og tilsæt derefter champignonerne og hvidløgs- og krydderiblandingen. Tilsæt grøntsagsbouillon, græsk yoghurt og parmesan for at forbinde saucen.
3. Når svampene har kogt i et par minutter og begynder at blive bløde, skrues varmen op til høj varme, og zucchini-nudlerne tilsættes. Kog dem i et par minutter, de skal stadig have en smule knas, men ikke være helt gennemkogte. Brug en tang til at vende zucchinininudlerne i gryden, mens de koger. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes hakket persille, og der vendes hurtigt rundt for at kombinere.
4. Servér straks, drysset med yderligere persille, parmesan og frisk knust peber.
Note: Sørg for at have alt forberedt, før du tænder for komfuret, så du ikke overkoger dine grøntsager undervejs.