Tricks i mikrobølgeovnen – Når fersken ikke modner

Hvad nu, hvis du sidder med ferskner eller nektariner fra supermarkedet, som så gode ud, havde en utrolig rabat, lugtede som om de havde potentiale, hvis du lod dem stå på køkkenbordet i et par dage, og når du så gjorde det, blev de på en eller anden måde aldrig rigtig modne? De blev bare svampede eller havde en konsistens som en lysegul svamp indeni, med en matte smag, der passede til, og udviklede et grimt, geléagtigt brunt lag nær kernen? Og for at gøre det hele værre, havde du entusiastisk købt fem eller flere?

Jeg har opdaget – på den hårde måde – at alt ikke er tabt. Så længe de kun er bla, og ikke faktisk er mugne eller ødelagte, kan selv mislykkede ferskner som disse reddes og komme i arbejde.

Suger frugt og lader den stå er et ældgammelt trick til at få en mere fyldig smag frem – jordbær er den klassiske, men det virker også på ferskner og nektariner. Det var ikke nok i sig selv til at gøre fersknerne spiselige rå, men jeg tænkte, at hvis jeg nukede dem, ville smagen måske komme frem under kogningen, og konsistensen ville måske også blive rettet op. Så jeg prøvede den på et par forskellige måder, en bare fersknerne alene og to andre versioner blandet med andre mere smagfulde frugter.

Mikroovn fersken- (eller nektarin-) kompot eller marmelade

Den første ting at gøre er at vaske fersknerne godt og skære så meget brugbart frugtkød af kernen som muligt. Tag en lille skive og smag på den – hvis den bare er kedelig eller svampet, men stadig har mindst et strejf af frugtsmag, kan du bruge den.

Hæk fersknerne i stykker og kom dem i en pyrexskål. Lad skrællen sidde på – det er her, i det mindste noget af smagen kommer fra. Drys et par skefulde sukker på, og pres lidt citronsaft over dem. Dæk skålen til med en tallerken, og lad dem komme i mikrobølgeovnen på høj effekt i et par minutter (3-4 min. i en ovn på ~1100 W). Når du afdækker skålen, skal duften begynde at komme op, og stykkerne skal være blevet gennemsigtige og have produceret en smule lyserød-bronzefarvet saft. Du kan smage og se, om det er godt nok for dig, eller koge yderligere et minut eller deromkring, evt. med et drys kanel (meget godt) og/eller en tynd skive frisk ingefær. Måske en stjerneanisbælg eller et par nelliker, hvis du laver det som kompot og føler dig virkelig madglam på dagen, men dem har jeg ikke selv prøvet, så jeg kan ikke stå inde for dem. Afkøl, stil dem på køl, og server dem med yoghurt eller is.

For marmelade moses fersknerne med en gaffel inden det sidste minut i mikrobølgeovnen. Når den er afkølet, vil blandingen blive tykkere, og kanel og/eller ingefær vil spille sammen med fersken-smagen og give en god, chunky marmelade.

Mixed-Fruit Compote or Jam

Den anden kompot/marmelade-strategi går ud på at blande de friske fersken- eller nektarinstykker med en anden frugt, inden de sættes i mikrobølgeovnen. Jeg har to forslag her, som viste sig at være rimeligt vellykkede – det ene er en håndfuld hakkede tørrede abrikoser, der har ligget i blød i ca. 1/2 time i kogende vand eller appelsinsaft, og det andet valg, som måske er lidt mærkeligt, er skiveskårne jordbær blandet med ferskenstykkerne.

I begge tilfælde gik jeg ekstremt let på sukker i forhold til, hvad der kræves i traditionel marmeladefremstilling. Jeg lavede ikke en masse, det skulle direkte i køleskabet, og jeg skulle bruge det hurtigt. Desuden vil jeg stort set altid hellere spise en marmelade, der er mere frugt og mindre klistret. Jeg ved godt, at det teknisk set gør det til en “frugtsmørepålæg” snarere end en rigtig marmelade, men er det ikke ligegyldigt for mig?

Til den blandede marmelade med tørrede/udblødte abrikoser har jeg mikrobølgeovnet en håndfuld -15 eller deromkring – hakkede abrikoser i vand til at dække i 2 minutter og ladet dem stå tildækket i en halv time, hvorefter jeg puttede dem i foodprocessoren sammen med store rå ferskenstykker – i mit tilfælde, fersken var overdimensioneret, som en blød bold, så måske to normale tennisboldstørrelser ville være passende – og et par skefulde sukker og pulserede dem lige nok til at blande dem rimeligt godt uden at miste al konsistens. Derefter pressede jeg citronsaft på blandingen og hældte den tilbage i pyrexskålen til mikrobølgeovnen i et par minutter som ovenfor. Jeg hældte den varme blanding i et meget rent varmt 1-lb syltetøjsglas og skruede låget på – låget sugede sig ind, da det kølede af, men det regnede jeg ikke med, så jeg opbevarede det i køleskabet og spiste det i løbet af den næste uge eller deromkring.

En anden fersken skar jeg op og mikrobølgede direkte med nogle jordbærskiver blandet i, fordi det var de sidste i pintet. Igen tror jeg ikke, at jeg tilsatte mere end en spiseskefuld sukker eller to og et pres citron, men det, der skete, var, at jordbærrene, i stedet for at blive slimede, gav den varme kompot en bagt comfort-food-agtig smag, som jeg ikke havde forventet, og så også pænere ud. Jeg havde troet, at kogte jordbær ville se lige så slemme ud, som de gør i jordbærsyltetøj, men det gjorde de ikke, og uden for meget sukker (eller majssirup i de kommercielle syltetøjsvarianter, som jeg hader) beholdt de også noget af deres lyse smag.

Ingen af disse ideer er lige så tilfredsstillende som at bide i en perfekt moden, overdrevent saftig fersken (eller nektarin) på højsommeren, men de er alle sammen ret gode i sig selv, de tager ikke lang tid, og de er praktiske redskaber til frugt, der viser sig at være mindre, end man havde forventet.