Sydvestlig quinoa og grillet majssalat

Denne sunde salat indeholder proteinholdig quinoa og bønner, grillet majs, queso og en lækker honning-lime vinaigrette, som er en nem og lækker sideskål.

Jeg har en forkærlighed for opskrifter, der sætter mig et sted i nærheden af, hvor deres smag kommer fra.

New England Clam Chowder. Texas Toast. California Cobb. Baltimore Pit Beef Sandwiches. Long Island Ice Tea. Jeg tror, at hvis jeg lukker øjnene og blot siger rettens navn igen og igen og derefter tager en bid, vil den måske teleportere mig til en havn ved havet eller en salt ørkenoase.

Som i “I Dream of Jeannie”-agtigt, bortset fra at jeg ønsker mig mad i stedet for min herre. Eller måske er de to en og samme person?

Jeg serverede denne opskrift til min datters familiefødselsdag for flere quinoa-jomfruer, som var mere end tilfredse med deres anden portion. Eller måske tredje?

Om opskriften

Denne quinoasalat finder sine smagsoplevelser i det sydvestlige USA. Ingen kaktus, ingen prærieulve, og vi efterlod den grove turkis i gavebutikken. Elementer i denne salat minder mig om en salat, som jeg har fået en eller to gange før fra Whole Foods salatbar. Min version giver masser af sprød smag med en jordnær dybde takket være grillen.

Grillen af majsen, mens den stadig sidder på kolben, gør selv de tidligst plukkede kolber søde. Normalt lægger jeg kolberne i blød, mens de stadig er i skallen, men denne dag gjorde jeg det simpelthen og smed dem direkte på grillristene, hvorefter de blev afskallet, når de var afkølet. Hvis du gerne vil have lidt mere kul på dine majs, skal du blot stege dem uden skal.

Jeg brugte både almindelig og rød proteinfyldt quinoa for at give lidt visuel struktur og tilføjede sorte bønner for endnu mere protein og sydvestlig smag. Som kontrast til den spunky løgsmag er en krukke med DeLallo Pepperazzi™ peberfrugter, som jeg har på lager i mit spisekammer. De er syltede og lidt søde og lidt krydrede, og mand, jeg elsker at spise dem hele, men i denne salat har jeg hakket dem for at give dem et sødt præg. Hvis du har lyst, kan du erstatte den syltede version med hakket frisk sød peberfrugt.

Jeg har angivet ingrediensmål for koriander og queso, men efter min mening kan man ikke få for meget af begge dele, så tilsæt mere, så det passer til din smag. Hvis du imidlertid bare ikke er en koriander-elsker, kan du også tilføje italiensk persille med flade blade eller estragon.

Dressingen med 4 ingredienser er det, der bringer denne salat sammen med den syrlige lime, der er sødet med honning. Et strejf eller mere af den reserverede syltede peberfrugtssaft tilføjer endnu mere sødme, hvis du ønsker det.

Hvis du laver denne opskrift, så lad mig vide det! Efterlad en kommentar nedenfor eller tag et billede og tag mig på Instagram eller Twitter med #foodiecrusheats.

4.1 fra 33 stemmer

Udskriv

Sydvestlig quinoa og grillet majssalat

Søger du efter endnu en smagfuld, sundhedsbevidst salat? Giv min thailandske quinoasalat en tur og vind.

Tak fordi du kiggede forbi, hav en god dag og lav noget godt.

Dette er ikke et sponsoreret indlæg, jeg elsker bare de peberfrugter og synes, at du også bør gøre det! Som altid tak for at læse og for at støtte virksomheder, som jeg samarbejder med, hvilket gør det muligt for mig at skabe mere unikt indhold og opskrifter til dig. Alle meninger er altid mine egne.

Folger du mig på Instagram, Twitter, Facebook og Pinterest?

Tak for at læse med, og tilmeld dig FoodieCrush for at få hvert indlæg leveret direkte til din e-mail-boks.

Deling er omsorg!