Cøliaki ernæring handler ikke kun om at finde glutenfri kornsorter; hvis du har cøliaki, kræver det en smart ernæring at spise godt for at hjælpe med at fremme helbredelse og et sundt tarmmiljø. Når der er skader fra gluten, kan malabsorption føre til næringsstofmangler som f.eks. anæmi. Desuden er der betændelse i tarmslimhinden, og den er normalt ledsaget af legioner af uvenlige bakterier. For at hjælpe med at styrke dit forsvar og holde dig glutenfri og fantastisk, er her fem ultranutritive fødevarer, som du bør inkludere i din daglige kost.
Flaks
Flaksfrø er billige skatte; blot en spiseskefuld malet hør leverer imponerende 2 gram fibre, herunder tarmberoligende opløselige fibre, og 1,6 gram omega-3-alfalalinolensyre (ALA). Omega-3-fedtsyrer hjælper med at dæmpe inflammation i kroppen og beskytter både tarmslimhinden og knoglerne. Hør er også en glutenfri bagerdrøm. Ved at lave en pasta af hør og vand kan man erstatte gummier i glutenfri bageopskrifter og bidrage med en fremragende konsistens til mange bagværk.
Kål
Dronningen af grønsager, grønkål, er uden tvivl et kraftcenter af næringsstoffer. Grønkål indeholder masser af antioxidante og antiinflammatoriske fytonæringsstoffer og hjælper med at støtte kroppens forsvar mod oxidative og inflammatoriske skader. Grønkål er rig på folat og er også en kilde til calcium og jern, tre næringsstoffer, som man kan mangle, hvis man lider af cøliaki. Grønkål indeholder også omega-3 ALA og antioxidant-vitaminerne A og C, der er vigtige for et sundt bindevæv.
Hamp
Hamp er en canadisk superfood. Hamp har 1 gram omega-3 ALA pr. spiseskefuld og indeholder også gamma-linolsyre, en unik antiinflammatorisk omega-6-fedtsyre. Disse rige smøragtige frø gemmer en masse næring i en lille pakke: Ud over essentielle fedtstoffer indeholder hamp knogleopbyggende calcium og magnesium, jern og B-vitaminer, herunder folat. Hamp er en fantastisk morgenmadsbooster, da det indeholder 5 gram protein pr. spiseskefuld, hvilket er med til at holde dig mæt hele morgenen.
Kefir
Hvis du er en person med cøliaki, som kan tåle mejeriprodukter, er en daglig portion probiotisk kefir et must. Fermenterede fødevarer er naturligt lavere i laktose og giver sunde bakterier til at hjælpe med at rekolonisere tarmen. Kefir er fyldt med calcium og protein, og den er unik, fordi den har et højere indhold af probiotiske kulturer end en typisk yoghurt og indeholder unikke antiinflammatoriske forbindelser kaldet kefiraner. Den syrlige, brusende smag er en velkommen tilføjelse til smoothies eller nyd den blot i glasset med et stænk blåbærsaft.
Pruner
Pruner, der længe har været overset i ernæringsafdelingen, giver et væld af sundhedsmæssige fordele. Svesker har et større antioxidantpotentiale (ORAC) end blåbær og bidrager til en sund tarmflora ved at levere præbiotika, der hjælper med at fodre koloniserende bakterier. Svesker er også rige på calcium og jern samt B-vitaminerne riboflavin og B6. De er en god snack i sig selv, men prøv svesker stuvet med æbler og havregryn til en nærende morgenmad.