Det var så utroligt koldt i den nordøstlige del af landet i weekenden – selv om varmen var i gang uafbrudt, var det stadig meget træk i huset! Vejr som dette får mig virkelig til at få lyst til noget krydret, helst suppe. Spicy beef noodle soup to be exact.
Jeg elsker denne opskrift på Spicy Beef Noodle Soup på grund af dens enkelhed. Det bliver ikke sværere end at tage to bouillongryder frem (og hvis du ikke har to bouillongryder, kan du starte med en mindre gryde til at koge oksekødet … men du bliver nødt til at tilføje kogende vand til suppebunden i den større gryde, før den simrer).
Dette trin med at koge oksekødet på forhånd er nøglen til at befri oksekødet for eventuelle “urenheder”. Mange læsere stiller spørgsmålstegn ved dette trin … så vi besluttede faktisk at inkludere et foto, der viser, hvordan disse urenheder ser ud! Jeg plejer ikke at beholde det vand, der bruges til at koge oksekødet, men da vi laver en suppebase, og vi har brug for alle de oksekødsaromaer, vi kan få, besluttede jeg at si det og bruge vandet til suppen. Jeg har prøvet forskellige udskæringer af oksekød til denne opskrift, men det bedste, jeg har brugt, er chuck – den samme slags oksekød, som du ville bruge til en gryderet!
Forresten, hvis du ikke kan lide krydret mad, kan du lave en variation af denne opskrift på krydret oksekødsnudelsuppe ved at bruge almindelig (ikke-krydret) bønnesauce. Jeg har også brugt 2 spiseskefulde Sichuan-peberkorn. Hvis du ikke er så vild med den bedøvende fornemmelse, kan du reducere det til 1 spiseskefuld.
Med hensyn til nudlerne kan du vælge de nudler, du har lyst til at bruge. Du skal blot huske at koge dem i en separat gryde. Når du har kombineret nudler, oksekød og suppe i en skål, skal du toppe med forårsløg og koriander, og så er du klar til at erobre kulden!
Opskriftsvejledning
Du skal bruge to store gryder til at lave denne opskrift. Fyld den ene store bouillongryde med 16 kopper koldt vand. Tilsæt ingefær, løg, Shaoxing-vin og oksekødsstykker.
Dæk til og bring det hele i kog. Skru straks ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter. Derefter slukkes for varmen og stilles til side.
Så du alt det skum i væskens overflade? Det er derfor, vi laver dette trin!
(Jeg brugte en wok, så vi kunne vise trinene tydeligere, men du kan bruge den 2. bouillongryde til næste trin i opskriften).
Varm olien op i en anden bouillongryde eller en stor wok ved middellav varme, og tilsæt Sichuan-peberkorn, hvidløgsfed, løg, stjerneanis og laurbærblade.
Kog, indtil hvidløgsfeddene og løgstykkerne begynder at blive bløde (ca. 5-10 minutter). Rør den krydrede bønnepasta i.
Så tilsættes tomaterne, og det hele koger i to minutter. Rør til sidst den lette sojasauce og sukker i. Sluk for varmen.
Nu skovler vi oksekød, ingefær og skalotteløg ud af den 1. gryde og overfører dem til den 2. gryde. Hæld derefter bouillon i gennem en finmasket si.
Sæt gryden over høj varme, og tilsæt den tørrede mandarinskal. Dæk til, og bring suppen i kog. Skru straks ned for varmen til simre, og kog i 60-90 minutter.
Når suppen har simret, slukker du for varmen, men beholder låget på, og lader gryden stå på komfuret (uden varme) i endnu en hel time for at lade smagsstofferne smelte sammen. Din suppebase er færdig. Husk at bringe suppebunden i kog igen før servering. Som et valgfrit trin kan du plukke oksekødet ud, si suppen, hvis du har noget imod de flydende krydderier og aromaer i suppen.
Kog dine nudler i en separat gryde i henhold til pakkens anvisninger, og fordel dem i dine serveringsskåle (du kan få 8-10 portioner ud af din gryde med suppe og oksekød).
Top skålene med varm bouillon, oksekød, forårsløg og koriander.
Servér denne krydrede oksekødsnudelsuppe rørhårdt varm! Hvis du stadig har rester af bouillon og oksekød tilbage, kan du fryse det ned og genopvarme det til fremtidige måltider.
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Spicy Beef Noodle Soup
Ingredienser
- ▢ 16 kopper koldt vand (3.8L)
- ▢ 6 skiver ingefær
- ▢ 3 løg (vasket og halveret)
- ▢ 1/4 kop Shaoxing-vin
- ▢ 3 lbs oksekød (1.3 kg, skåret i 1 1/2 tommer store stykker)
- ▢ 3 spiseskefulde olie
- ▢ 1 til 2 spiseskefulde Sichuan-peberkorn
- ▢ 2 hvidløg (skrællet)
- ▢ 1 stor løg (skåret i grove stykker)
- ▢ 5 stjerneanis
- ▢ 4 laurbærblade
- ▢ 1/4 kop krydret bønnepasta
- ▢ 1 stor tomat (skåret i små stykker)
- ▢ 1/2 kop lys sojasauce
- ▢ 1 spiseskefuld sukker
- ▢ 1 stort stykke tørret mandarinskal
- ▢ friske eller tørrede hvedenudler efter eget valg
- ▢ Hakket skalotteløg og koriander (til pynt)
Instruktioner
-
Du skal bruge to store gryder til at lave denne opskrift. Fyld den ene store bouillongryde med 16 kopper koldt vand. Tilsæt ingefær, løg, Shaoxing-vin og oksekødsstykker. Dæk til, og bring det i kog. Skru straks ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter. Derefter slukkes for varmen og stilles til side.
-
Varm olien op i en anden bouillongryde eller en stor wok ved middellav varme, og tilsæt Sichuan-peberkorn, hvidløgsfed, løg, stjerneanis og laurbærblade. Kog, indtil hvidløgsfeddene og løgstykkerne begynder at blive bløde (ca. 5-10 minutter). Rør den krydrede bønnepasta i. Tilsæt derefter tomaterne, og kog dem i to minutter. Til sidst røres den lette sojasauce og sukker i. Sluk for varmen.
-
Nu skovler vi oksekød, ingefær og forårsløg ud af den 1. gryde og overfører dem til den 2. gryde. Hæld derefter bouillonen i gennem en finmasket si. Sæt gryden over høj varme, og tilsæt mandarinskal. Dæk til, og bring suppen i kog. Skru straks ned for varmen til simre, og kog i 60-90 minutter.
-
Når suppen har simret, slukker du for varmen, men beholder låget på, og lader gryden stå på komfuret (uden varme) i endnu en hel time for at lade smagsstofferne smelte sammen. Din suppebase er færdig. Husk at bringe suppebunden i kog igen før servering. Som et valgfrit trin kan du tage oksekødet ud og si suppen, hvis du ønsker at fjerne krydderier og aromaer fra bouillonen.
-
Kog dine nudler i en separat gryde i henhold til pakkens anvisninger, og fordel dem i dine serveringsskåle (du kan få 8 generøse portioner ud af din gryde med suppe og oksekød). Top skålene med varm bouillon, oksekød, løg og koriander. Servér rørvarmt!
-
Note: Hvis du stadig har rester af bouillon og oksekød, kan du fryse det ned og genopvarme det til fremtidige måltider.
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife