Hvorfor har de pølser, der sælges i supermarkedet, så mange mærkelige ingredienser i dem? Dextrose, MSG og mange af disse præfabrikerede pølsemixer har også hvedegluten som et tilsætningsstof… Skuffende i bedste fald. Misforstå mig ikke, der er nogle pølsemixer i nogle dagligvarebutikker, der har hakket svinekød og krydderier, men de er ikke kun svære at finde, men også meget dyrere.
Pølse er bare så let at lave. Der er ingen grund til at købe pølser i butikken. De fleste dagligvarebutikker sælger hakket svinekød, og det har allerede den rette blanding af magert protein og fedt. Forholdet mellem protein og fedt er vigtigt. Hvis der er for meget fedt, bliver blandingen alt for fedtet. For lidt fedt, og du ender med “flæskestegskrummer” i gryden. At købe færdigblandet hakket svinekød er den nemmeste måde at lave nogle salviefromagepølser på, det er helt sikkert.
I denne opskrift har jeg valgt ikke at hive pølsestopperen frem og bare lave frikadeller. Pølsestopperen er sjov, men den er super rodet, og medmindre jeg laver 20-30 lbs pølse er det bare for meget besvær. Så lad os tale om at lave frikadeller. Der er et par forskellige måder at lave frikadeller på: For det første kan du lave dem i hånden ved at tage noget af svinekødsmassen op og flade dem ud. Eller du kan sprede svinekødsblandingen ud på en bageplade beklædt med pergament- eller vokspapir. Derefter tager du en ringform eller en rund udstikker og udstikker bollerne. Husk, at de ikke må være for tykke, ellers tager det en evighed, før de er gennemstegte.
Snakkekøkken-TIPS: Salvie er en kraftig urt. Husk det, når du sammensætter salvie-morgenmadspølsemassen. Hvis du går for meget op i salvie, kan du overdøve hele blandingen, og der er ingen vej tilbage, når den allerede er blevet blandet sammen! Mit forslag er at gå lidt let til værks, lav en lille pølsefrikadelle (som vist nedenfor) og tilbered den efter smag. Juster derefter krydderierne – herunder de friske krydderurter, salt og peber. Når du har justeret, kan du fortsætte med at koge endnu en lille pølsefrikadelle. Det er ikke kun sjovt at lave, det er også sjovt at spise!
Lad os tage et kig på opskriften på salvie morgenmadspølse: