Saag Aloo: Indisk spinat og kartofler, en fantastisk, sund side dish Saag Aloo: Indisk spinat og kartofler

Saag Aloo: Indian Spinach and Potatoes, er et fantastisk sundt tilbehør med møre tern af kartofler, spinat, løg og milde, velduftende krydderier. Den er hurtigt klar og simrer i 40 minutter, mens du gør resten af middagen klar.

Jeg holdt fødselsdagsmiddag for min svigerinde for et par uger siden. Det var et måltid med indisk tema, med lam biryani som hovedret og saag aloo som tilbehør. Jeg indså straks, at jeg var nødt til at dele opskriften med jer. Saag aloo er et fantastisk tilbehør – enkelt, sundt, hyggeligt og lækkert. Kartoflerne er møre. Spinaten er smeltende blød. Retten er delikat smagt til med et spark af cayennepeber, krydrede sennepsfrø, salt og peber.

Saag er en bladbaseret ret, der er ekstremt populær i Indien og Pakistan. Den laves oftest med sennepsgrønt eller spinat. “Aloo” er indisk engelsk for “kartofler”. Jeg opdagede første gang opskriften på saag aloo i min kogebog “Madhur Jaffrey’s Indian Cooking”. Jaffrey beskriver, hvordan det i Indien er meget almindeligt at kombinere kartofler med næsten alle kornsorter, kød og grøntsager. Hun siger, at saag aloo, der laves med frossen spinat, er en af hendes yndlingsopskrifter. Jeg kan godt forstå hvorfor. Det er et perfekt tilbehør, fordi det er så nemt at lave noget så mættende, sundt og lækkert. Jeg er også vild med, at den kombinerer to tilbehør – spinat og kartofler – i én.

SÅDAN GÅR OPSKRIFTEN: SÅDAN LAVER DU SAAG ALOO: INDISK SPINAT OG KARTOFLER

Det eneste, du skal bruge til denne ret, er frossen spinat, kartofler, løg, hvidløg og et par krydderier – sennepsfrø, cayennepeber, salt og peber. Start med at blødgøre den frosne spinat i kogende vand. Hæld det fra. Klem det meste af vandet ud. Hak den, og sæt den til side. Skær løg, hvidløg og kartofler i skiver og tern.

Varm olien op i en stor stegepande med låg. Tilsæt sennepsfrø, efterfulgt af løg og hvidløg. Sauter i et minut eller to. Tilsæt kartofler og cayennepeber. Vend det hele.

En bemærkning om sennepsfrø: Jaffrey’s opskrift kræver sorte sennepsfrø. Nogle gange er det svært at finde sorte sennepsfrø, så jeg besluttede mig for at teste opskriften på to måder – én gang med sorte og én gang med gule sennepsfrø. De sorte frø er lidt mere intense i smagen, men begge versioner var absolut lækre.

Når du har vendt kartoflerne med løgblandingen, tilsætter du den hakkede spinat og lidt vand. Dæk gryden til, og lad det simre. På 40 minutter har du lækker saag aloo, klar til at nyde!

Servér saag aloo til enhver grillet eller stegt okse-, lamme-, kyllinge- eller fiskeret eller til enhver form for karry. Her er et par Panning The Globe-hovedretter, som jeg synes ville være særligt gode til saag aloo:

• Indisk lammbiryani Lammbiryani får altid rosende ord med på vejen. Det er en gryderet med mør lammekurry og duftende safranris – to fremragende retter kombineret i én gryderet, der er et selskab værdig.
• Beef Rendang Brisket Brisket tilberedt i stil med den berømte og populære indonesiske beef rendang. Brystet er braiseret i en lækker karry med kokosmælk, skalotteløg, citrongræs, stærke chilier, hvidløg og kanel.
• Sri Lankansk grøntsagscurry Krydret vegetarisk karry med blomkål, søde kartofler og grønne bønner, toppet med ristede cashewnødder og koriander.
• Kokoskylling med østafrikanske smagsnuancer Møre kyllingelår i en krydret kokoskarrysauce

Her er opskriften på Saag Aloo. Hvis du laver den, håber jeg, at du vil komme tilbage og skrive en anmeldelse og lade mig vide, hvordan den blev.

Udskriv