Sådan renser du porrer

En trin-for-trin-guide til, hvordan du forbereder og renser porrer, så de kan tilberedes hele eller i skiver. Lær om de ernæringsmæssige fordele, og hvordan denne plante kan forbedre smagen af retter.

Når det kommer til madlavning derhjemme, har porrer ikke ligefrem fået den mest retfærdige behandling, idet de ofte i bedste fald er henvist til en skål suppe. Da porrer er i deres bedste alder fra oktober til maj med deres højdepunkt i januar, er vi midt i porresæsonen – det perfekte tidspunkt til at gå i dybden.

Hvis porrer får dig til at tænke på løg, så er du på rette vej. Næsten alle opskrifter, der kræver løg, kan gøres sødere ved at erstatte dem med porrer i et lignende forhold. Porrer er en del af allium-familien, hvilket betyder, at de har egenskaber, der ligner hvidløg og løg. Du ville aldrig spise porrer rå, da de har en ret skarp smag. Men tilberedning er en helt anden historie – de bliver ultrabløde og søde med en mild løgsmag.

Sådan renser du porrer

Anatomien af en porre omfatter de nederste ⅔, som er hvide og faste og udgør den del, der almindeligvis spises. Den øverste tredjedel er mørkegrønne blade, som typisk kasseres.

STEG 1: Trimmer rødderne

Trimmer forsigtigt porreens rødder af, du ønsker at de hvide dele forbliver intakte. Der gemmer sig meget snavs i bunden, så det er bedst at fjerne bunden først.

STEG 2: Vask de mørkegrønne blade

Rengøring er en vigtig del af madlavningen med porrer, da snavs ret nemt kommer ind i sprækkerne i bladene. Skær en snit på ca. 5 cm gennem de mørkegrønne blade, fra det tidspunkt hvor de mørkegrønne dele begynder at blive lysegrønne. Vift bladene op for at blotte det indre. Skyl bladene kraftigt under rindende vand, indtil alt snavset er fjernet.

STEP 3: Trim og skær

For at tilberede hele porrer skæres de allerøverste dele af bladene væk, idet man fjerner de mørke dele, men lader ca. 1 tomme af bladene blive på toppen. Kør en kniv ned i midten af det mørkegrønne område, indtil du har to halvdele.

På dette tidspunkt er de hele porrer klar til at blive tilberedt. Hvis du synes, at bunden er ekstra hård, er du velkommen til at skrælle et par lag af, indtil den bliver mere kødfuld. Hvis der stadig er snavs på indersiden af porrerne, skylles de under rindende vand.

Trin 4: Skær porrerne i skiver, vask og skyl

Når du tilbereder porrer til supper, gryderetter eller andre retter, hvor der er behov for mindre stykker, skal du skære porrerne i ringe eller lange strimler. Gør dette trin, når de hvide og lysegrønne dele er skåret på midten som vist i trin 3. Du kan springe trin 2 over.

Sænk de snittede porrer i en skål med koldt vand og sving dem frem og tilbage. Overfør porrerne til en si og giv dem et sidste skyl. Tør porrerne mellem papirhåndklæder eller med en salatcentrifuge inden brug.

Køkken med porrer

Porrerne har mange forskellige anvendelsesmuligheder i madlavningen, enten som en accent eller som hovedret. Hvis du skærer dem i tynde strimler og steger dem på en pande i en lille mængde olie, får du sprøde stykker, som er et godt supplement til pasta, risotto, bøf, supper, fisk eller næsten alt, der har brug for et strejf af sødme, smag og sprødhed.

Og du kan også overveje at halvere porrerne og braisere dem i kyllingebouillon med enten smør eller olivenolie, indtil de er møre, og servere dem som tilbehør. Hakkede porrer er fantastiske, når de simrer i suppe eller tilsættes som ingrediens i risotto eller pilaf, især når de kombineres med andre grønne grøntsager. Eller gør som de gør i Barcelona, og steg dem med en romesco dippingsauce lavet af rød peber, hasselnød, hvidløg og mandler.

Lagring

Lagre friske porrer uvaskede og ubeskårede i køleskabet, hvor de bør holde sig i ca. 1 til 2 uger. Opbevaring i perforeret eller løst indpakket plastik hjælper dem til at holde på fugten, ligesom mange andre grøntsager. Frysning af porrer er også en mulighed, når de er skåret og renset.

Næringsmæssige fordele

Ud over deres varierede anvendelsesmuligheder og milde smagsprofil er porrer også en god kilde til næring. De har et højt indhold af K-vitamin, mangan, B6-vitamin, kobber, jern, folat og C-vitamin. Da de er i allium-familien sammen med hvidløg og løg, deler de mange af de samme fordele – såsom hjertesunde, kræftbekæmpende og anti-diabetes egenskaber og forbindelser.

Recepter at prøve

• Kartoffel-porresuppe
• Kålblomstkartoffelmos
• Skinkekartoffel- og aspargesquiche

Sådan renser du porrer

En trin-trin for trin-guide til, hvordan du forbereder og renser porrer til tilberedning hele eller skåret i mindre stykker.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.34 fra 6 stemmer

Forberedelsestid10 min

Tilberedningstid0 min

Samlet tid10 min

Portioner 2 kopper

Kursus Krydderi

Cuisine Amerikansk