Sådan laver du spirede brød

Det er som at arbejde på et sjovt videnskabeligt projekt at lave spirede brød. Du tager kornet, vander det, og så spirer det til live. Jeg var ikke så meget til naturvidenskab, da jeg voksede op, men jeg har altid nydt projekter, der involverede frø og dyrkning. Det er så tilfredsstillende at pleje en plante og se den komme til live. Selv om hvede er et græs, når det er spiret, forarbejder kroppen det mere som en grøntsag end som et korn.

Brug af spiret hvede i brød tilføjer en unik tekstur og sprødhed til brødene, og det forbedrer i høj grad kornets ernæring og fordøjelighed. Så ikke alene smager disse typer brød fantastisk, men de er også bedre for dig, og de er generelt lettere at fordøje end brød, der kun er lavet med mel. Hvis du ikke har prøvet at lave brød med spirede kerner før, kan du godt glæde dig.

Spirede rug- og speltbrød

Brød lavet med spirede hvede gør sig godt som sandwichbrød. De er den perfekte mad til at tage med på en vandretur i bjergene eller til en simpel frokost med jordnøddesmør og syltetøj. Der er bare noget jordnært og betryggende ved disse typer brød.

Kimningsprocessen tager et par dage, så forventningen stiger, mens du venter på, at den lillebitte spirer vokser og titter frem fra spidsen af kornet. En anden fed ting ved dette frø (eller rettere korn) er, at det ikke kræver noget sollys for at blive næret. Det er bedst at opbevare kornene et køligt, mørkt sted under spiringsprocessen.

Metoder til at lave spiret brød

Hvis det ikke lykkes i første omgang, så prøv og prøv igen. Nogle gange er det svært at få timingen på plads, når du spirer hvedebær til spiret brød. Du har måske tid til at bage, men spirerne er ikke klar, eller spirerne er måske klar, når du ikke er klar. Hvis bærrene spirer for meget, før du kan bruge dem til brød, kan du bare nyde dem i en salat eller som tilbehør og prøve igen. Det er det hele værd!

Der findes flere forskellige metoder til at lave spiret brød. Prøv en af metoderne nedenfor. Hvis du har en anden metode, er du velkommen til at dele den. Vi sætter pris på feedback!

1. En måde at bruge spiret hvede i brød på er at spire (eller spire) hvedekornene, tørre spirerne og derefter male dem til mel. Dette øger vitaminindholdet i melet. Delvis spirede frø indeholder betydeligt mere B- og C-vitamin og øger indholdet af caroten (almindeligvis kendt som A-vitamin) dramatisk. Mange mennesker, der er allergiske over for raffinerede hvedeprodukter, er blevet hjulpet ved at spise spiret korn.
2. En anden metode til at lave spiret brød er at spire hvedebærrene, hakke dem og tilføje dem til brød for at få ekstra næring og ekstra konsistens. Se opskrift nr. 1 nedenfor.
3. Du kan også lave spiret hvedebrød med kun spiret hvede og uden mel. Lad hvedebærene spire ved hjælp af den metode, der er beskrevet i næste afsnit, og brug derefter din foodprocessor (eller stærke arme) til at ælte spirerne til dej. Se opskrift nr. 2 nedenfor.

Sådan spirer man hvedebær

Brug kvartglas med bred munding, og fyld dem 1/3 fulde med kornene (hvedebær).

Fyld krukken med vand, og lad den hvile et mørkt sted ved stuetemperatur i 8-12 timer, eller indtil mindst halvdelen af bærrene er knapt spiret; dræn, skyl med frisk vand, og dræn igen.

Hvor længe skal man lade bærrene spire?

• Spirer bærrene lige indtil den lille spiring knap nok begynder at vise sig, og selve kornet er mørt – dette kan tage fra 18 timer til 36 timer, afhængigt af temperaturen i dit hus.
• Hvis kornet spirer længe nok til at de diastatiske enzymer kan komme i gang, bliver brødet meget klistret og bager ikke igennem. Du vil ende med en mursten.

Hvad sker der, hvis jeg ikke er klar til at bruge spirerne lige nu?

• Hvis du spirer kornet, men ikke er helt klar til at bruge det, så læg det i køleskabet i et døgn eller to. Husk blot, at de vil fortsætte med at spire i køleskabet, så vent ikke for længe. Når du tager kornene ud af køleskabet, skal du lade dem dryppe af på et papirhåndklæde for at fjerne eventuel adgangsfugtighed.

Brug spirerne i brød på dette tidspunkt eller tør dem for at lave mel.

Tørring af spirerne til mel:

• For at tørre spirerne til mel skal du lægge et tyndt lag på bageplader. Sæt dem i ovnen ved svag varme natten over, eller indtil de er helt tørre. Mal til mel.
• OBS: Hvis bærrene ikke er helt tørre, vil de tilstoppe din kværn.

Spirede brødopskrifter

Her er nogle opskrifter til at lave brød med spiret hvede og andre kornsorter.

	Spiret brød med spiret hvede & brødmel Hvedekornene giver en knasende og sød smag til dette lækre gyldne brød.
	Spiret hvedebrød med spirer og uden melDenne metode til at lave spiret hvedebrød uden mel giver et let brød, der hverken ligner eller smager som en mursten.
	Kanel-rosinbrød med havregryn & Spiret hvedemelHavregryn med kanel og rosiner er lækkert og sundt; når du tilføjer kombinationen til brød, har du fået dig en ret fantastisk lækkerbisken.
	Crunchy Sprouted Wheat CrackersDisse sprøde kiks er fyldt med frø på indersiden og besat med yderligere frø på ydersiden.
	Russian Mountain Braid med spiret hvedemelDette brød er et smukt flettet brød, der er bagt i en springform for at hjælpe med at holde formen.
	Spiret bygbrødKonsistensen og smagen af dette spiret bygbrød er vidunderlig.
	Spiret EinkornbrødDette er et meget let brød, der er rigt på smag og nøddeagtigt på grund af de spirede einkornbær og -mel.
	Spiret Einkornbrød uden melSom navnet antyder, er dette spiret Einkornbrød lavet helt med spiret Einkornkorn og uden mel.
	Spiret EmmerbrødEmmer har en fed-smag og giver normalt et tungt og tæt brød sammenlignet med hvedebrød. Jeg har brugt en kombination af spirede Emmer-kerner, Emmer- og brødmel for at lave et lettere brød.
	Spirede KAMUT-brødDette brød er en lille smule tygget (på den gode måde) og smager fantastisk ristet med smør og/eller smurt med syltetøj.
	Spiret KAMUT Brød uden melDette brød er lavet helt med spirede KAMUT-kerner og uden mel.
	Spirede rug- og speltbrødDette spirede rug- og speltbrød er lavet med spirede rugbær, rugmel og alm. speltmel.
	Spirede speltbrødDet spirede speltbrød er lavet med spirede speltkorn og speltmel. Det tager et par dage at spire kornene, men det er den ekstra indsats værd.
	Svensk rugbrød med spirede hvedemelDette lækre brød indeholder honning, revet appelsinskal, anisfrø og kommenfrø samt lidt hvidt brødmel, rugmel og spirede hvedemel.
	Fuldkornsbrød lavet med spiret hvedemelDette 100 % fuldkornsbrød kan laves uden tilsat fedt eller sødemiddel.

Lær mere om fuldkorns & mel:

Hvedetyper – Der er seks hovedtyper hvede, der dyrkes i USA. Inden for disse forskellige hvedetyper findes der mange sorter og underarter, som giver en række muligheder for både møllere og bagere.

Typer af mel – Mel er den primære ingrediens i brød. Den type mel, der anvendes, er afgørende for brødets karakter. Jo bedre melet er, jo bedre smager dit brød. I dette afsnit er der en liste over de vigtigste typer mel, der kan bruges til at lave brød.

Hvedemel – Hvedemel er hovedingrediensen i de fleste brødprodukter. Hvede er rig på gluten, et protein, der giver dejen dens elasticitet og styrke. Læs mere om hvedemel i dette afsnit.

Hvedekerner – Biprodukter fra maling af hvidt mel er uforarbejdede hvedeklid og hvedekim. De tilfører farve, næring og fibre til brød. Få mere at vide om andre typer hvedekerner, der kan bruges i brød.

Non-Wheat Flours – Der findes en række ikke-hvedemel, der kan bruges som erstatning for hvedemel i brød. Hvedefrit (glutenfrit) mel kan også bruges i brød lavet med hvedemel for at forbedre smagen og give en unik konsistens.

Økologisk brødmel – Hvis du ikke ønsker at kaste dig ud i at male dit eget mel hjemme, kan du prøve økologisk brødmel. Det koster lidt mere end ikke-økologisk mel, men det er det værd! Det brød, der bages med økologisk mel, er bedre for dig end det meste ikke-økologiske mel.

Prøv nogle af disse fuldkornskerner til hjemmemaling af dit eget mel.