Jeg er altid fristet til at skrive “Liquid Sunshine” på mine etiketter med hjemmelavet citronekstrakt, for det er præcis, hvad det minder mig om. Den lyse smag er perfekt til at lave muffins med valmuefrø eller citronbrød med vaniljeglasur, og det er latterligt nemt at lave.
Du skal bare kombinere to ingredienser med lidt tid, og voila! Solskin i en flaske, der er perfekt til bagning og til at lave hjemmelavet limoncello.
Det er også en smuk gave til folk, der elsker mad, enten alene eller sammen med hjemmelavet vaniljeekstrakt. Så når livet giver dig citroner, så glem ikke at bruge skallen til noget godt.
Tips til at lave hjemmelavet citronekstrakt
- Hvor du presser citronen i dit vand, skal du bruge en citronskræller til at fjerne den dyrebare skal fra ydersiden. Den er meget sværere at fjerne, når først citronen er blevet presset. Fjern også kun den gule del, ikke den bitre hvide marv nedenunder.
- Hvis du kun bruger en citron eller to ad gangen, kan du lægge skallen i en pose/beholder i fryseren og fortsætte med at tilføje til den, indtil du har nok til at fylde en lille (eller stor) krukke.
Sparanalyse
Min foretrukne købte citronekstrakt fra butikken koster i gennemsnit 3,76 dollars pr. ounce, hvilket er meget dyrere end opskriften i dette indlæg. Her er en omkostningsfordeling:
- Spiritus – Jeg brugte vodka til denne batch. Mine omkostninger var $0.49/ounce
- Organiske citronskaller – Gratis, fordi jeg allerede brugte citronerne.
Totale købte omkostninger – Ca. $45.12 for 12 ounces
Totale hjemmelavede omkostninger – Ca. $5.88 for 12 ounces
En note om ingredienser
Vodka, som ofte bruges til at lave citronekstrakt, er undertiden fremstillet af genetisk modificeret majs og/eller enzymer, der stammer fra genetisk modificerede organismer. Producenterne siger, at intet af det genetiske materiale kommer igennem destillationsprocessen til det endelige produkt, men mig bekendt er det ikke blevet uafhængigt verificeret.
Okologiske alternativer er svære at finde, men der er visse kilder, som sandsynligvis stadig er GMO-frie. Absolut siger, at de er ikke-GMO. Absolut er fremstillet af hvede, men firmaet siger, at det endelige produkt ikke indeholder gluten. Kartoffelbaseret vodka er naturligt glutenfri og ikke-GMO.
Vil du lave et alkoholfrit ekstrakt?
Selv om alkoholbaserede ekstrakter er mest almindelige, er det en mulighed for folk, der ikke indtager alkohol, at erstatte glycerin af fødevarekvalitet med glycerin. Glycerinbaserede ekstrakter tager længere tid at trække end alkoholbaserede, men de har også en unik sødme, som nogle mennesker kan lide.
Print Pin
Citronekstrakt opskrift
Ingredienser
- 2 lbs økologiske citroner
- 3 kopper 80 eller 100-proof vodka (eller glycerin af fødevarekvalitet – tilsæt mere om nødvendigt for at dække citronskallen)
Instruktioner
-
Vask og tør citronerne.
-
Skær tynde skiver af den gule hud i lange bånd ved hjælp af en grøntsagsskræller eller en skrællekniv. Sørg for ikke at skrælle den bitre hvide marv af, kun ydersiden er nok.
-
Vælg et glas, der vil være ca. 3/4 fyldt af skrællerne, når de lægges i. Læg skrællerne i glasset, og hæld vodka eller glycerin i. Læg et låg på og ryst godt.
-
Sæt glasset i et mørkt skab i 4-6 uger. Ryst med få dages mellemrum i den første uge og derefter lejlighedsvis.
-
Når ekstraktet har nået den intensitet, du foretrækker, sies skrællerne fra, og ekstraktet hældes i et rent glas. Husk, at glycerin er længere tid om at modne end alkohol, så det kan tage længere tid end seks uger, afhængigt af omgivelsestemperaturen i dit hjem og hvor stærk du ønsker den skal være. Når du er klar, skal du opbevare din ekstrakt i et mørkt skab eller i køleskabet.
Næringsindhold
Her er nogle flere opskrifter, der inkorporerer rester af citronskaller. Hvad er din favorit måde at bruge dem på?
