Sådan køber du den rigtige kokosmælk (eller vand) (eller fløde)

Måske er det laktoseintoleranslobbyens værk. Måske er det veganismens fremgang. Eller måske er det den (noget) nylige genopblomstring af tiki. Uanset hvad årsagen er, har kokosnødder en storhedstid, og frugten bruges i alle former: vand, mælk, sukker – og endda eddike og mel.

Men lad os sige, at du er ny på kokosnøddescenen. Lad os sige, at du ikke ved, hvad du skal drikke efter din træning – kokosvand eller kokosnøddecreme? Hvor kan man få Coconut 101?

Godt du spørger.

Kokosnødder er ikke dyr, så hvordan pokker laver man kokosmælk?

Den korte metode: Striml kødet fra en nyåbnet kokosnød, lad det simre i vand for at udtrække kokosnøddens smag, og si stykkerne fra. Lad væsken skille sig ud i et fedtrigt cremelag og et tyndt “skummet” lag.

Jeg ser opskrifter, hvor der opfordres til kokosmælk, andre til kokosvand og nogle til kokosnøddecreme. Nogle gange ser jeg endda “kokosnøddecreme”. Hvad er forskellen?

Kokosnøddevand:Det meget omtalte kokosvand kommer fra umodne, grønne kokosnødder. Det har et højt indhold af kalium, hvilket gør det til et populært valg for atleter. Ud over blot hydrering kan kokosvand bruges til sorbeter og salatdressinger (se kokken Harold Dieterle fra Petrilla and Kin Shops rå broccolisalat med kokosvand).

Kokosmælk:Kokosmælk er en emulsion af to væsker: kokosnøddecreme og kokosvand. Ved køligere temperaturer skilles kokosmælken i sine bestanddele, og fløden stiger op til toppen (for at holde mælken emulgeret, skal du arbejde med den ved stuetemperatur). Dette er den mest populære thailandske ingrediens – hæld lidt i en simrende karry, når du er ved at afslutte retten.

Få denne opskrift

Massaman-kylling

Bon AppétitUncle Boons, New York, NY

Kokosnøddecreme:Kokosnøddecreme giver kroppen til kokosmælk; den sælges også alene. Den er tykkere og har et højere fedtindhold end vandet, hvilket gør den til en rig tilføjelse til saucer. Den kan også bruges som madlavningsfedt (Ann Redding, grundlæggeren af Uncle Boon’s, bruger den til at stege krydderier med). Kokosnøddecreme må ikke forveksles med kokosnøddecreme, som er kokosnøddecreme tilsat sukker. (Kokosnøddecremens rige smag er generelt bedst i desserter eller tropiske drikkevarer; den er ikke ideel til karryretter.)

Få denne opskrift

Piña Colada

Engang åbnede jeg en dåse kokosmælk og fandt i stedet dette tykke yoghurt-lignende stads. Var det kokosnøddecreme?

Ja! Du kan hælde det ud og gemme det (sæt dåsen på køl natten over for at gøre det nemmere – al cremen vil stige op til toppen), eller du kan lade dåsen komme op i stuetemperatur og røre fløden og vandet sammen for at få kokosmælk.

Er kokosmælk bedre for mig?

Måske. De fleste kokosmælker i massemarkedet har 10 gram mættet fedt og kun 2 gram protein, hvorimod fedtfri skummetmælk indeholder 8 gram protein pr. portion. Men det ekstra fedt i kokosmælk er måske ikke nødvendigvis dårligt for dig. Faktisk siger Frances Largeman-Roth, ernæringsekspert og forfatter til Eating in Color, at fedtindholdet i kokosmælk faktisk kan være godt for dig. For selv om kokosmælk indeholder mættet fedt, består dette særlige fedt af mellemkædede triglycerider, der øger kolesterolet, men kun HDL-kolesterol (med andre ord, den gode slags). “Kokosnød indeholder mættet fedt, så ernæringseksperter satte det i lang tid på nej-listen”, siger Largeman-Roth. “Det har et højt fedtindhold, men det gør ikke lige så stor skade som animalsk fedt.”

Sidst jeg var i supermarkedet, så jeg kokosmælk i dåse og kokosmælk i karton. Hvilken skal jeg drikke?

Det er ikke så vigtigt, men det er nok kartonen. Kokosmælk i karton er en relativt ny tilføjelse i supermarkedet fra mærker, der er kendt for mælkealternativer. Disse vil indeholde mere vand, ekstra sødestoffer og nogle stabilisatorer som guargummi. Kokosmælk på dåse er beregnet til madlavning og bagning, da den er tykkere og mindre modificeret end kartonvarianten.