Kinesiske rør-stegte riskager med svinekød og grønne blade er kendt på kinesisk som “chǎo niángāo” (炒年糕).
Det er en populær ret, som også er karakteristisk “Shanghai” for mig, da min shanghainesiske mor og bedstemor ofte lavede den til en hurtig frokost, da vi voksede op.
Hele vores familie nyder den lækre tyggeevne fra riskagerne i denne velsmagende, mættende wokret!
Note: Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort i december 2013. Vi har siden da genafprøvet og genfotograferet opskriften og udgivet den med opdaterede instruktioner, fotos, metriske mål, næringsoplysninger m.m. God fornøjelse!
Hvad er kinesiske riskager?
Kinesiske riskager, eller niangao, er lavet af stødt ris og har en klistret og tyggeagtig konsistens. Tænk på dem som en slags tyk, oval formet pasta.
Der findes søde udgaver, som har samme navn, nian gao. Men disse små hvide ovaler bruges normalt i krydrede wokretter, supper og hot pot.
Køb af asiatiske riskager
I dag er riskager let tilgængelige i din asiatiske købmandsbutik. Find dem ved siden af de friske nudler og dumplingwrappers.
Nogle varianter kommer vakuumpakket, nogle er frosne, og nogle kommer friske. Du kan også nogle gange endda få dem i hele blokke, som skal skæres i skiver.
Du kan også finde tørrede pakker, hvor du skal lægge dem i blød i vand for at genskabe dem (i lighed med risnudler). Vi foretrækker de frosne riskager, selvom alle de førnævnte varianter kan bruges til dette.
Når det kommer til formen, foretrækker vi dog de tynde ovale riskager. Du kan også bruge de tykke cylindre i koreansk stil, men kogetiden kan variere.
Andre opskrifter med riskager
Selv om denne opskrift på rørstegte riskager er vores favoritopskrift, når vi tilbereder disse tykke godbidder, har vi mange opskrifter med dem. Tjek dem ud:
- Shanghai Rør-stegte risskager
- Spicy Rør-stegte risskager
- Chinese Rice Cake Soup
- Hot Pot at Home
- Steak and Scallion Rice Cake Stir-Fry
Note!
- Du kan erstatte svinekødet i denne opskrift med udbenede kyllingelår uden hud.
- Selv om vi ikke har fotograferet denne opskrift med svampe, er de inkluderet som en valgfri ingrediens!
Rørt stegte risalamande:
Start med at forberede dit kød.
Mariner det julienneskårne svinekød med vand, lys sojasauce, sesamolie, hvid peber, vegetabilsk olie og majsstivelse. Lad det trække i 20-30 minutter, mens du forbereder resten af ingredienserne.
Skyl risalamande og afdryp dem. Hvis du bruger friske eller frosne riskager, behøver du ikke at lægge dem i blød eller tø dem op. Hvis du bruger tørrede riskager, skal du kun lægge dem i blød (i henhold til pakkens anvisninger).
Vask baby bok choy (eller napa kål) grundigt. Dræn dem og ryst overskydende vand af. Hvis der anvendes baby bok choy, skilles de enkelte blade ad.
Hvis du bruger napakål, skæres de store blade i mindre mundrette stykker. Klargør også hvidløg og forårsløg.
Hvis du bruger svampe, skæres de i tynde skiver. Hvis du har brugt tørrede svampe, skal du sørge for at gemme det vand, du har lagt dem i blød.
Ok, nu er du klar til at tilberede!
Sæt din wok over høj varme, indtil den begynder at ryge let. Tilsæt vegetabilsk olie til at dække wokken, og tilsæt svinekød og hvidløg. Steg, indtil svinekødet bliver uigennemsigtigt.
(Hvis du bruger svampe, skal du tilføje dem på dette tidspunkt og stege dem under omrøring i 1 minut).
Rør løgene i…
Langt sammen med bok choy/kål og Shaoxing-vin.
Rør-fryg i 30 sekunder, og flyt det hele til midten af wokken for at skabe et jævnt “bed” af grøntsager og kød. Fordel risalamande ovenpå (dette forhindrer dem i at klistre fast til wokken).
Hæld vandet (eller svampeopblødningsvæsken) ved. Afhængigt af, hvor varmt dit komfur bliver, kan du tilsætte alt fra 1/2 kop til 3/4 kop vand. Dæk til, og kog i 2 minutter for at dampe riskagerne og koge grøntsagerne.
Hæv dækslet, og tilsæt sesamolie…
Mørk sojasovs og lys sojasovs…
Oystersovs…
Og hvid peber og sukker.
Rør det hele sammen i 1 minut ved middelvarme.
Smag, og smag til med yderligere salt, hvis det er nødvendigt.
Fortsæt med at røre-fryse, indtil riskagerne er overtrukket med sauce, gennemkogte, men stadig tykke. Tallerkener og server!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Rørt stegte riskager (Nian Gao)
Ingredienser
Til kød og marinade:
- ▢ 8 oz. svinekødsskulder eller -lår (i julienne)
- ▢ 1 spiseskefuld vand
- ▢ 2 teskefulde let sojasauce
- ▢ 1/2 teskefuld sesamolie
- ▢ 1/4 tsk. hvid peber
- ▢ 1 tsk. vegetabilsk olie
- ▢ 1 tsk. majsstivelse
Til resten af retten:
- ▢ 1 pund riskager
- ▢ 8 ounces baby bok choy (eller napakål)
- ▢ 2 fed hvidløg (groft hakket)
- ▢ 3 skalotteløg (skåret på skrå i 1 tommer/2.5 cm lange stykker)
- ▢ 6 tørrede shiitake-svampe (iblødsat i 2 timer, indtil de er rekonstitueret; kan erstatte friske shiitake-svampe)
- ▢ 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- ▢ 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- ▢ 1/2-3/4 kop vand (afhængigt af, hvor varmt dit komfur kan blive; for højere BTU-komfurer, brug op til ¾ kop vand)
- ▢ 1/2 teskefuld sesamolie
- ▢ 1 1/2 teskefuld mørk sojasauce
- ▢ 1 spiseskefuld lys sojasauce
- ▢ 2 teskefulde østerssauce
- ▢ 1/4 tsk stødt hvid peber
- ▢ 1/2 tsk sukker
- ▢ salt (efter smag)
Anvisning
-
Marinér det julienniserede svinekød med vandet, lys sojasauce, sesamolie, hvid peber, vegetabilsk olie og majsstivelse. Lad det trække i 20-30 minutter, mens du forbereder resten af ingredienserne.
-
Skyl risalamande og afdryp dem. Hvis du bruger friske eller frosne riskager, behøver du ikke at lægge dem i blød eller tø dem op. Hvis du bruger tørrede riskager, skal du kun lægge dem i blød (i henhold til pakkens anvisninger).
-
Vask babybok choy (eller napakål) grundigt. Dræn den og ryst overskydende vand af. Hvis du bruger baby bok choy, skilles den i individuelle blade. Hvis du bruger napakål, skæres de store blade i mindre mundrette stykker. Klargør også hvidløg og forårsløg.
-
Hvis du bruger svampe, skæres de i tynde skiver. Hvis du bruger tørrede shiitake-svampe, skal du gemme blødgøringsvæsken.
-
Sæt din wok over høj varme, indtil den begynder at ryge svagt. Tilsæt vegetabilsk olie til at dække wokken, og tilsæt svinekød og hvidløg. Steg, indtil svinekødet bliver uigennemsigtigt. Hvis du bruger svampe, skal du tilføje dem nu og stege dem under omrøring i 1 minut.
-
Rør løg, bok choy/kål og Shaoxing-vin i. Rør rundt i 30 sekunder, og flyt det hele til midten af wokken for at skabe et jævnt “bed” af grøntsager og kød. Fordel risalamande ovenpå (dette forhindrer dem i at klistre fast til wokken).
-
Tilsæt vand (eller svampeblødgøringsvand for at give ekstra smag). Afhængigt af, hvor varmt dit komfur bliver, kan du tilsætte 1/2 kop til 3/4 kop. Dæk, og kog i 2 minutter for at dampe riskagerne og koge grøntsagerne.
-
Hæv dækslet, og tilsæt sesamolie, mørk sojasauce, lys sojasauce, østerssauce, hvid peber og sukker. Rør det hele sammen i 1 minut ved middelvarme. Smag, og smag til med yderligere salt, hvis det er nødvendigt. Fortsæt med at røre-fryse, indtil riskagerne er dækket af saucen og er gennemkogte, men stadig tykke. Server på tallerken og server!
ernæringsfakta
Næringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife