Røget oksekød i ryggen

Røget oksekød i ryggen er saftigt og mørt og er et must på BBQ-listen, som du skal prøve. Beef back ribs er bedst, når de ryges lavt og langsomt, indtil de smelter i munden.

Hvad er Beef Back Ribs?

Beef back ribs kommer fra ribbenene, der er skåret fra den første del af en ko. Præcis det samme område, hvor du finder lækre og fede rib eyes eller prime ribben. Faktisk er beef back ribs blot de knogler, der er blevet fjernet under trimningsprocessen til udbenede rib eye steaks eller udbenede prime rib steaks. De har alle de fede marmoreringer og den smag, som de samme udskæringer er kendt for, hvilket gør dem perfekte til at tilberede på røgovnen. En typisk ribbenstang kan indeholde mellem 7-12 knogler og veje mellem 2,5 og 4 pund.

Nu er rygribben anderledes end de gigantiske oksefarseribs og short ribs, som vi tidligere har lagt opskrifter op om, så sørg for at have det rigtige udsnit til denne tilberedning.

Hvor kan man købe okseback ribs?

Slagtere kan få flere penge pr. pund ved at sælge det værdifulde rib eye-kød oven på knoglerne, end de kan få ved at sælge kødet som back ribs. De skærer rygribben ned og efterlader kun lidt kød over knoglen. Denne aggressive trimning betyder, at man kan se nogle af knoglerne titte frem gennem kødet. Prøv at finde rygribben med så meget kød på som muligt, og kig efter god fedtmarmorering.

Rygribben af oksekød er ret overkommelige, da de ofte er afkast fra rib eye-produktionen. Kig i oksekødsafdelingen i din købmandsbutik eller gå helt hen til disken og spørg. En god slagter vil være mere end villig til at sælge dig rygribben og tjene nogle penge på en udskæring, der ofte bliver kasseret. Hvis du ikke kan finde dem i en butik i nærheden af dig, har vi bestilt dem fra Felton Angus Beef med stor succes.

Røgede oksekødsrygribben

Nu da vi ved, hvad oksekødsribben er, og hvordan man køber dem, skal vi tale om den bedste metode til at tilberede dem. Oksefarseribs skinner absolut i smokeren. Lav og langsom varme nedbryder det stramme bindevæv mellem ribbenene. Røgen tilfører den perfekte BBQ-smag, samtidig med at den skaber den eftertragtede mahognibark på ydersiden. Der er intet som salt, saftigt, mørt, røget oksekød.

Sådan røger du oksekødsryggen

Jeg har en komplet, detaljeret vejledning i opskriftskortet nedenfor. Dette afsnit vil give et overblik over, hvad du kan forvente med denne røgning.

1. Forvarm din røgeovn. Jeg kan godt lide at køre min røgeovn lidt varmere til denne tilberedning. 275 grader F giver mig masser af røg på disse tynde ribben og holder dem super fugtige.
2. Slather og krydderier. En let belægning af klassisk gul sennep fungerer som et bindemiddel for vores krydderier. Jeg anbefaler at bruge min Signature Beef Seasoning (den har lige vundet NBBQA 2020 Award of Excellence 1. plads i kategorien Beef Seasoning)
3. Rygning. Læg ribbenene med benet nedad på ristene, luk låget, og lad det være lukket i de næste tre timer (ikke kigge).
4. Pak dine ribben ind. Ribbenene har nu en flot mørk farve, barken er temmelig fast, og den indre temperatur er ca. 165 grader F. Brug et dejligt termometer med øjeblikkelig aflæsning til at kontrollere disse temperaturer. Det er på tide at pakke dine ribben ind i lyserødt slagterpapir for at holde dem fugtige, fremme en mørkere bark og fremskynde tilberedningsprocessen.
5. Rygning skal afsluttes. Læg de indpakkede ribs tilbage i røgovnen, og luk låget. Du skal begynde at tjekke dine ribs efter 90 minutter i røgovnen. Du kigger efter konsistens/følelse og temperatur. Ribbenene skal være meget fleksible, og kødet skal have trukket sig betydeligt tilbage fra enden af knoglerne. Når du sætter dit kødtermometer i, skal det glide ind i kødet, som om det var blødgjort smør. En god temperatur at kigge efter er omkring 202 grader.
6. Lad kødet hvile, skær det i skiver og server. Tag dine færdige ribs ud af røgovnen, og lad dem hvile i mindst 30 minutter eller op til en time, før du skærer dem i skiver og serverer dem.

Sådan lang tid skal man bruge på at røge okseinderrygribben

Hele røgningen, indpakningen og hvileprocessen tager ca. fem og en halv time. Jeg anbefaler dog altid at tilberede efter temperatur og konsistens i stedet for blot at sætte en timer. Tidslinjerne med BBQ er altid bare løse forslag for at holde dig på sporet med din madlavning. Disse ribs kan være færdige på så lidt som 4 timer eller de kan tage tættere på 6, afhængigt af hvor tykke dine ribs er, temperaturen i din røgeovn og andre faktorer. Nyd processen!

Smoked Beef Back Ribs FAQ’s:

Hver gang jeg deler en opskrift på en lav og langsom BBQ-opskrift, har jeg et par almindelige spørgsmål, der dukker op til overfladen. Forhåbentlig dækker jeg dem alle her for dig, så din oksemørbradkogning bliver perfekt første gang. Hvis du har et spørgsmål, som jeg ikke har besvaret, så læg det i kommentarfeltet nedenfor!

Kan jeg tilberede oksemørbrad i ovnen eller på en almindelig grill?

Teknisk set, ja. Du kan tilberede oksekødsribben i ovnen. De vil dog ikke være røgede oksekødsrygribben. Du vil gå glip af meget af den smag og farve, som du får fra røgovnen. Hvis du har en gasgrill, har jeg nogle enkle tips til røgning på en gasgrill, som kan hjælpe dig!

Kan jeg pakke ind med folie i stedet for slagterpapir?

Jep! Ribs kan stege hurtigere i folie, så hold øje med det. Det er også sandsynligt, at du vil se en blødere bark, der ikke er så mørk, da slagterpapir giver ribbenene mulighed for at ånde, og folie skaber en mere dampende effekt.

Har jeg brug for sennepsslam?

Nej! Jeg elsker at bruge sennep som slather til ribs (og briskets og svineskuldre), fordi det både virker som bindemiddel og som overflademørder. Det er med til at skabe en rigtig flot bark på ydersiden af røget kød. Du vil faktisk ikke kunne smage senneppen, når alt er sagt og gjort. Hvis du er allergisk over for sennep, har jeg haft succes med at bruge hot sauces eller viniagrette dressinger for at opnå lignende resultater.

Hvilket træ skal jeg ryge med?

Eg og kirsebær er min yndlingskombination. Eg er et fantastisk smagskomplement til oksekød, og kirsebær giver mig den eftertragtede mørkerøde farve. Min mand Todd elsker Texas BBQ, så når vi laver oksekød, holder vi det simpelt med en salt- og peberrub og post eg i pit.

Mere opskrifter på oksefarseribs

Jeg elsker oksefarseribs! Tjek disse opskrifter ud for flere velsmagende oksekødsribben.

Perfekte røgede oksekødskokkeribs
Røget oksekød Short Ribs

Opskrift på røgede oksekødsrygribben

Er du klar til at blive en grillhelt i baghaven? Meld dig ind i min gruppe kun for medlemmer The Grill Squad for at få fuld adgang til alle mine masterclasses om kød, rubs, saucer og kødkøb, podcasts og så meget mere. Det er et fantastisk fællesskab af grillere, der vil hjælpe dig med at støtte dig og øge din tillid til alt, hvad der vedrører BBQ.

Makning af lækker BBQ bør være let, og Hey Grill Hey er her for at hjælpe! Vores online butik med BBQ-tilbehør, Patio Provisions, fører min signaturlinje af saucer, rubs og meget mere for at spare dig tid og energi, når du ryger velsmagende kød. Tjek det ud i dag!

Røgede oksekødsryggenribben

5 fra 2 stemmer

Tilberedningstid : 15 minutter

Tilberedningstid : 5 timer

Hviletid : 30 minutter

Samlet tid : 5 timer 45 minutter

Portioner : 2

Kalorier : 125kcal

Næringsindhold