Rå cashewnødder – er de virkelig rå?
af John Kohler
Cashewnødder er en af mine yndlingsnødder på denne planet. Desværre er de fleste cashewnødder, der er mærket som “rå cashewnødder”, ikke rigtig “rå”. De er blevet varmebehandlet for at fjerne den lækre nød fra den giftige skal.
Du spørger måske, hvorfor de mærker den “rå”… Jeg har ofte tænkt på de samme spørgsmål. De fleste virksomheder mærker det “rå”, fordi nødden for dem “ikke” er blevet forarbejdet, dvs. ristet. Selv om nødden i processen med at fjerne selve skallen er blevet meget forarbejdet … normalt dampet og kogt i olie! Så indtil for nylig har jeg stort set undgået at købe rå cashewnødder. Jeg har nydt macadamianødder med skal, som er min absolutte yndlingsnød. Når du køber mac-nødder, er det vigtigt at købe dem i skallen. Når først nødden har været ude af skallen, bliver mange rancede.
Denne artikel vil forklare mere om cashewnødden og cashewæblet, frugten af nødden, samt dens oprindelse og næringsværdi.
Cashewnødden, Anacardium occidentale L., tilhører Anacardiaceae eller cashewfamilien. To beslægtede planter i denne familie er mangotræet og pistagetræet.
Cashewnøddetræet er hjemmehørende i Sydamerika, hvor det trives i Brasilien og Peru. I det 16. århundrede introducerede portugisiske handelsmænd træet til Indien, hvor det for nylig er blevet en vigtig eksportafgrøde på lige fod med den brasilianske afgrøde. Andre lande, der dyrker og eksporterer cashewnødder, er bl.a. Sri Lanka, Kina, Malaysia, Filippinerne, Thailand, Colombia, Guatemala, Venezuela, Vestindien, Nigeria, Mozambique, Tanzania og Kenya. USA er den største importør af cashewnødder.
Cashewnøddetræet er et kraftigt, hurtigtvoksende stedsegrønt træ med en paraplylignende baldakin. Under gunstige forhold kan det nå en højde på 40 til 50 fod. Træet har et ret rodet udseende med sin knudrede stamme og krogede grene. De nederste grene hviler tæt på jorden og kan slå rod, hvilket yderligere forstærker træets spredte form. Cashewnøddetræets blade er fire til otte tommer lange og to til tre tommer brede. Dens aromatiske blomsterklaser er gulligt lyserøde.
Cashewtræer producerer både en frugt (“æble”) og en nød, og fra nøddeskallen kan man udvinde en værdifuld olie. Efter at cashewblomsten blomstrer, dannes der en nød. Æblet svulmer senere op mellem nøddeskallen og stammen. Det tager to måneder for cashewæblet at modne. Når æblet er høstet, kan det kun holde sig i 24 timer, før det begynder at gære. Selv om frugten kan anvendes til fremstilling af mange typiske frugtprodukter (gelé, syltetøj, saft, vin og spiritus), kasseres æblet ofte for at få fat i nødden. Hvis cashewnødden forarbejdes og opbevares korrekt, kan den holde sig i et år eller længere. Teknisk set er den egentlige nød den tykskallede kerne. Frøets ydre skal (pels) indeholder det allergifremkaldende urushiol, som kan forårsage dermatitis hos overfølsomme personer.
Der er en giftig harpiks inde i skallaget. Hvis skallen ikke åbnes korrekt, vil harpiksen sætte sig på cashewnødden, hvilket gør den uspiselig. De fleste virksomheder damper skallen op ved en høj temperatur og koger dermed cashewnødden indeni. En bestemt nøddeproducent i Indonesien anvender en særlig teknik med specialdesignede værktøjer (uden brug af varme overhovedet) til at åbne skallen rent hver gang uden at udsætte cashewnødderne for harpiks. De rå cashewnødder er meget sødere, mere velsmagende og næringsrige end deres kogte modstykker.
Mange mennesker undgår cashewnødder på grund af deres høje fedtindhold, selv om de har et lavere samlet fedtindhold end mandler, jordnødder, pekannødder og valnødder. Cashewnødder indeholder essentielle fedtsyrer, B-vitaminer, fibre, protein, kulhydrat kalium, jern og zink. Ligesom andre nødder har cashewnødder en lille procentdel mættet fedt; men spist i små mængder er cashewnødder en meget næringsrig fødevare.
Der er kun få steder, der sælger de ægte RAW cashewnødder. Jeg anbefaler følgende sted: The The Raw Food World.