I denne måned sender vi en opskrift på bacon og schweizisk quiche ud med vores ButcherBoxer. (Du kan kun få den, hvis du er abonnent.)
Nu er opskriften ikke kun lækker, men selve retten er en sand opera af europæisk tilegnelse. Jeg mener, ordet “quiche” bærer med sig den antagelse, at det er en kulinarisk ret, der stammer fra et eller andet berømt fransk kulinarisk eksperiment.
Som vores ButcherBox-kok, Yankel Polak, forklarede: “Quiche i sig selv har en ret omfattende historie, med registrerede retter, der går tilbage til det 12. århundrede. Selv om den dengang gik den under et andet navn. “
Quiche menes faktisk at have sin oprindelse i Tyskland. Ifølge foodreference.com blev den velsmagende morgenmadsret først opfundet i det middelalderlige tyske kongerige Lotharingia, som strakte sig over Frankrig, Tyskland, Luxembourg, Belgien og Nederlandene. Det område, hvor retten menes at stamme fra, blev kaldt Lothringen på tysk – det var et tysk kongerige på det tidspunkt – men blev senere annekteret af Frankrig og omdøbt til Lorraine. Selve ordet “quiche” kommer af det tyske ord for kage, “Kuchen”.
Ifølge historien var den oprindelige “quiche Lorraine”, som den kaldes, “en åben tærte med et fyld bestående af æg og flødecreme med røget bacon”. Det var først senere, at der blev tilsat ost til quiche Lorraine.”
Morgenmadstærten vandt popularitet i Frankrig over en lang periode, men den voksede virkelig i anseelse i USA i løbet af 80’erne og 90’erne som en måde at forberede morgenmad på i forvejen.
Ifølge chefkok Yankel blev den “traditionelt lavet i en mere delikat version, der ligner en tærte, men vi er mest bekendt med den som en brunchvare i tærteform. “
SlagterBox-quiche-historien slutter ikke her.
“Personligt har jeg et had/kærlighedsforhold til æg,” siger køkkenchef Yankel.
“Jeg var æggekok i et stykke tid på Eastern Standard, hvor jeg arbejdede med brunch to dage om ugen. I løbet af hver vagt lavede jeg mindst 150 omeletter på bestilling – og vi kunne ikke servere en omelet, hvis den havde bare en lille smule brun farve på sig – og jeg lavede også 200 til 300 bestillinger af æg på alle mulige måder,” uddybede han. “Jeg sluttede hver vagt med at være dækket af æg.”
Og for Yankel og hans team blev quiche til en god løsning. “Quiche blev en af de færdiglavede ting, som vi kunne servere for at tage noget af varmen fra min station.”
“Så selv om jeg er virkelig skide god til at lave et ton af æg på samme tid, og jeg nyder at spise dem og bruge dem, når det er muligt, er kombinationen af æg og brunch en af de mareridtsagtige oplevelser, som alle, der har arbejdet i servicebranchen, er bekendt med.”
Men du kan være sikker på, at vores lækre quicheopskrift med vores fantastiske heritage-breed svinekødsspeck er en passende hyldest til rettens historiske oprindelse.
Plus, den er nem at lave.
“Quiche er en ret, som man kan sætte og glemme, den er virkelig enkel at sammensætte og nem at tilberede godt,” siger køkkenchef Yankel. “Den har en god holdbarhed i køleskabet og kan tilpasses fuldstændigt i forhold til, hvad du vil smage den til med.”
Oh, og den vil helt sikkert være en populær mulighed, hvis du serverer brunch, både for dine gæster og for kokken.
Dette indlæg blev først bragt på ButcherBox-bloggen Roam. Hvis du vil have noget af det lækre, sunde kød OG den gratis bacon, der følger med din første ButcherBox, så tilmeld dig ved at klikke her eller på banneret ovenfor.