Puran Poli – En indisk delikatesse, der fremstilles ved at fylde blød fuldkornsdej med bløde, kogte gule linser, jaggery/brunt sukker, kardemomme, muskatnød og safran. Den rulles derefter tyndt og tilberedes på en rist med masser af ghee for at gøre den til et gyldenbrunt, smagfuldt og aromatisk fladbrød. Når det rives fra hinanden, har det en ooey-gooey perfektion.
- En traditionel maharastriansk delikatesse – Puran Poli laves især på få lovende festivaler:
- Hvad er jaggery?
- Typer af Puran Poli lavet i hele Indien
- Pro tips til at lave perfekt Puran Poli:
- Forsøgning af problemer med puran/fyldning:
- Instruktioner
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingredienser
- Overste dej
- Fyld
- Instruktioner
- Notes
- Note – Brug af filtervand eller flaskevand fremskynder kogetiden for linserne
- Notes til at lave Puran{sødt linsefyld} i Instant Pot:
- Næringsindhold
- Author: Archana
En traditionel maharastriansk delikatesse – Puran Poli laves især på få lovende festivaler:
- Holi – farvernes festival, fejringen af det godes sejr over det onde, markerer forårets ankomst. Holi, er en populær hinduistisk festival, der fejres over 2-5 dage i Indien. Om aftenen på den første dag bliver der lavet offentlige bål, kaldet Holika Dahan. Den næste dag (eller den 5. dag i nogle stater) leger folk med farver. Mine minder om Holi er bålene og mine venner og familie, som samles omkring dem for at bede. Den femte dag er den mest farverige dag, hvor vi overøser vores venner, familie og selv dem, vi ikke kender, med levende farver i både pulver og væske. Selv efter ferien er forbi, ligner Indiens gader en Monet dækket af et hav af farver.
- Diwali- som kan oversættes til en række af lys, er den vigtigste hinduistiske festival, der fejres om efteråret. I Maharashtra, hvor jeg er vokset op, fejres den med stor entusiasme. Se, hvordan min familie fejrer Diwali i USA!
- Bail Pola – fejres i monsunsæsonen, og på denne dag viser landmændene respekt for okser og køer, da kvæg er deres vigtigste indtægtskilde. Bail på marathi betyder “tyr”. På denne dag bliver kvæget badet og pyntet med forskellige ornamenter og tøj. Deres horn får et nyt lag maling, og derefter bliver dyrene ført rundt i landsbyen i processioner ledsaget af musik.
Som voksen nød jeg ikke Puran Poli så meget; hvilket var lidt mærkeligt, da resten af min familie fortærede denne ret i et par dage. Jeg tiggede min mor om at lave et almindeligt brød uden det søde fyld til mig, men hun tog aldrig hensyn til min anmodning. Reglen var, at jeg skulle spise mindst én, før jeg kunne nyde resten af de delikatesser, hun lavede.
År senere, efter at jeg flyttede til USA, hvor min mor besøgte mig, og jeg besøgte hende hjemme, begyndte jeg at kunne lide denne ret så meget, at jeg måtte lære at lave den. Med min mors præcise instruktioner lavede jeg den så flere gange, hver gang med den perfektion, som jeg havde forventet af min mor. Heldigvis ELSKER både mine børn og min mand den, så det gør alle anstrengelserne værd.
Selv om processen lyder lidt lang og kedelig, er det nu blevet en opskrift, som jeg ikke kan mislykkes med. Jeg laver farsen en dag i forvejen og lader den køle af i køleskabet natten over. Normalt bruger jeg en trykkoger til at koge linser, men til denne ret lader jeg linserne koge langsomt i en stor gryde på komfuret. Denne opskrift kræver split bengal gram/chana daal og jaggery, som er råt brunt sukker. Den bruger også krydderier som kardemomme, muskatnød, tør ingefær og safran.
Hvad er Puran Poli?
- Puran – Sødt fyld lavet med chana daal, jaggery, kardemomme, safran & muskatnød
- Poli – Fladbrød normalt lavet med fuldkornsmel
- Puran Poli er et sødt fladbrød, hvor puran er fyldt inde i fuldkornsdejen og rullet til et tyndt fladbrød. Det tilberedes derefter på en varm bradepande med rigeligt ghee, indtil begge sider er kogt med gyldenbrune pletter.
Hvad er jaggery?
- Jaggery (udtales jag-uh-reey) er et uraffineret sukker, der er almindeligt anvendt i Indien. Jaggery fremstilles af ved at koge og reducere sukkerrørssaft.
Typer af Puran Poli lavet i hele Indien
- Maharashtrian Puran Poli – tyndt fladbrød, der normalt laves med chana daal og jaggery
- Gujrati Puran Poli – tykt fladbrød, der normalt laves med toovar/toor daal og jaggery
- Andhra Bobbattu – tyndt fladbrød, der normalt laves med chana daal og jaggery, fyldet kan også indeholde nødder
- Kerala Boli – Tyndt fladbrød lavet med chana daal og jaggery, hvor den ydre dej er lavet af rismel og har et strejf af gurkemeje
- Kannada Holige – Tyndt fladbrød, som regel lavet med chana daal og jaggery
- Tamil Poli – Håndpålagt fladbrød med groft fyld af chana daal, jaggery og kokosnød
Pro tips til at lave perfekt Puran Poli:
- Skyl chana daal et par gange og lad det dryppe godt af.
- Brug filtreret vand til at koge daal. Hårdt vand kan få linserne til ikke at koge ordentligt eller tage længere tid
- Gammel daal eller økologisk daal kan også tage længere tid at koge
- Tilsæt en knivspids safran for at give fyldet en smuk gylden farve
- Tilsætning af tørt ingefærpulver til fyldet hjælper på fordøjelsen, men kan være valgfrit
Forsøgning af problemer med puran/fyldning:
- Hvordan løser man flydende puran/fyld? – Kom fyldet i en gryde med non-stick-elementer, og kog det ved lav-/mellemvarme under hyppig omrøring i 5-10 minutter. Dette vil gøre det muligt for overskydende væske at fordampe, og fyldet vil blive mere tørt.
- Hvordan retter man tør puran/fyld? – Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde varm mælk til puranen og bland det i den. Tilsæt mere mælk efter behov, indtil du får den til den ønskede konsistens
Instruktioner
Strin for trin opskrift på at lave Puran Poli:
Vask chana daal 2-3 gange. Dræn alt vandet, og tilsæt derefter 5 kopper filtervand sammen med daal i en gryde med kraftig bund. Lad daal koge ved middellav varme i mindst en time, mens du rører rundt et par gange. Hvis du ser hvidt skum stige op fra linserne, så smid forsigtigt skummet væk med en spatel. Daal skal være kogt meget blødt, test dem ved at trykke dem mellem tommel- og pegefinger, og de skal være meget bløde og svampede. Kogetiden kan variere, jeg plejer at lade mine koge i et par timer ved medium lav varme. Hvis du kan være i nærheden af komfuret, mens den koger, kan du måske koge den ved middelhøj varme og omrøre oftere, i så fald er daal’en færdigkogt på 45 minutter.
Dræn alt vandet fra ved hjælp af en si (gem vandet til at lave katachi aamti, se opskriften nedenfor). Kom daal tilbage i gryden. Tilsæt jaggery, sukker, muskatnød, kardemompulver, tør ingefær og safran til linserne. Bland godt, og kog under hyppig omrøring i 20 minutter ved middelvarme.
Lad ovenstående blanding køle af i et par minutter, og blend den derefter til en glat konsistens i en foodprocessor. Tip – Sørg for at blende, mens den er varm. Dette er vores søde fyld, og det skal have en blød konsistens som på billedet nedenfor.
For at lave poli’ens ydre låg skal du lave en blød dej med fuldkornsmel, salt, safran og olie. Denne dej skal være blødere end den normale roti/paratha-dej for at få bløde og flageagtige puran poli’s.
Lad denne dej hvile i mindst en halv time ved stuetemperatur. Begynd at lave kugler af dejen og fyldet, som skal være af samme størrelse. Jeg plejer at lave mine på størrelse med en citron.
Sæt en kraftig bradepande på middelhøj varme. Rul dejen ud ved hjælp af det tørre hvedemel, der er gemt til side til udrulning. Lav en cirkel med en diameter på 4-5 tommer. Læg fyldet i midten af den udrullede dej, og saml derefter alle siderne af dejen oven på fyldet for at omslutte det. Rul poli’en blødt ud med mere tørt mel. Du kan rulle den tyndt eller holde den lidt tykkere. Jeg ruller mine tyndt til ca. 8-10 tommer i diameter. Læg forsigtigt den rullede poli på den opvarmede bradepande. Steg dem jævnt på begge sider, så de får en perfekt gyldenbrun farve. Tilsæt lidt ghee på begge sider.
Sprøjt lidt mere ghee på begge sider og server varmt.
Disse puran polis er så smagfulde, at de kan spises for sig selv eller traditionelt serveres de med varm mælk, der er smagt til med kardemomme og safran.
Her er et billede af et komplet traditionelt måltid, der omfatter puran poli, mælk med safran- og kardemomme-smag, knasende hirsepapads, sprøde løgfritter, kartoffelfritter, dampede ris og en krydret karry lavet med løg, kokosnød og det reserverede vand fra den kogte chana daal. Yummy!
Katachi Aamti
Mange af jer har spurgt efter opskriften på den brune karry, som er fotograferet ovenfor. Den kaldes Katachi amti eller saar og laves med det reserverede vand fra afdrypning af den kogte chana daal. Med få ekstra ingredienser og krydderier kan katachi amti tilberedes på ingen tid. Krydret Katachi amti komplimenterer den søde puran poli og smager lækkert sammen med dampede ris. Her er min opskrift på Katachi Aamti eller Saar:
Ingredienser:
- 3 kopper vand reserveret fra kogt og siede daal
- 3 spiseskefulde olie, fordelt
- 1 mellemlangt rødløg, groft hakket
- 1/3 kop tør revet eller skåret kokosnød i skiver
- 1 tomme ingefær
- 6 hvidløgsfed
- 2 tsk rød chilipulver
- 1 til 2 tsk goda masala eller garam masala
- 2 teskefulde olie
- 1 teskefuld stødt koriander
- 1/4 teskefuld stødt spidskommenpulver
- 1/4 teskefuld gurkemeje
- 2 teskefulde kosher salt
Anvisning:
- Varm 1 spiseskefuld olie op i en gryde. Tilsæt løg, og svits dem i 5 minutter ved middel varme, eller indtil de bliver lysebrune. Tilsæt kokosnød, ingefær og hvidløg, og lad det sautere i yderligere 2 minutter. Lad det hele køle af.
- Blend det hele med 1/4 kop vand til en glat pasta.
- Tilsæt resten af olien i gryden. Tilsæt pastaen, rød chilipulver, garam masala, stødt koriander , stødt spidskommen, gurkemeje og salt. Bland godt, og kog i 5 minutter, eller indtil olien begynder at skille sig fra kanterne.
- Hæld daalvandet ved. Bring det i let kog. Tilsæt mere vand for at få aamti til en konsistens, du kan lide, og juster saltet i overensstemmelse hermed. Nyd det med dampede ris.
Udskriv opskrift Pin opskrift Opskrift
Puran Poli
Ingredienser
Overste dej
- 1 kop fuldkornsmel til dejen
- 1/2 kop fuldkornsmel til udrulning
- 1/4 teskefuld kosher salt
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 1 kop vand fordelt
- 2 spiseskefulde ghee
Fyld
- 1 kop chana dal
- 5 kopper vand
- 1/2 kop jaggery
- 1/2 kop sukker
- 1/4 teskefuld muskatnøddepulver
- 1/4 teskefuld kardemommepulver
- 1/4 teskefuld safran valgfrit
- 1/4 teskefuld tørt ingefærpulver valgfrit
Instruktioner
-
Vask chana daal 2-3 gange. Dræn og tilsæt daal og vand i en gryde med kraftig bund. Lad daal koge ved middellav varme i en time eller 2, mens du rører rundt et par gange. Fjern eventuelt hvidt skum, der måtte stige op.
-
Dræn alt vandet fra ved hjælp af en si (gem vandet til at lave katachi aamti, se opskriften nedenfor). Kom daal tilbage i gryden. Tilsæt jaggery, sukker, muskatnøddepulver, kardemompulver, tørt ingefærpulver og safran til daal. Bland det hele godt, og kog det under hyppig omrøring i 10-15 minutter ved middelvarme.
-
Køl den kogte blanding af i 5 minutter, og blend den derefter til en glat konsistens i en foodprocessor. Lav til blendning, mens blandingen er varm. Dette er vores søde fyld.
-
Knæl en blød, smidig dej med fuldkornsmel, salt, safran, vand og olie. Denne dej skal være blødere end den normale roti/paratha-dej for at få bløde og flageagtige puran poli’s. Så brug vand efter behov, afhængigt af hvilket melmærke du bruger, skal du måske bruge mere eller mindre vand. Lad dejen hvile i 30 minutter.
-
Begynd at lave kugler af dejen og fyldet, som skal være lige store. Jeg plejer at lave mine på størrelse med en citron. Med de ingredienser, vi har her, plejer jeg at lave 8-10 kugler af hver af dejen og farsen.
-
Sæt en tung stegeplade på middelhøj varme. Rul dejen ud ved hjælp af det tørre hvedemel, der er gemt til side til udrulning. Lav en cirkel med en diameter på 4-5 tommer. Læg fyldet i midten af den udrullede dej, og saml derefter alle siderne af dejen oven på fyldet for at omslutte det. Rul poli’en blødt ud med mere tørt mel. Du kan rulle den tyndt eller holde den lidt tykkere. Jeg ruller mine tyndt til ca. 8-10 tommer i diameter.
-
Sæt forsigtigt den rullede poli på den opvarmede bradepande. Steg jævnt på begge sider til en perfekt gyldenbrun farve. Tilsæt lidt ghee på begge sider. Serveres med usødet mælk smagt til med kardemomme og safran.
Notes
Note – Brug af filtervand eller flaskevand fremskynder kogetiden for linserne
Notes til at lave Puran{sødt linsefyld} i Instant Pot:
- Skyl og afdryp linserne.
- Tilsæt linserne med 2,5 kopper filtervand, og trykkog (Hi) i 10 minutter efterfulgt af naturlig trykaflastning.
- Sil væsken fra linserne ved hjælp af en netmaske, og reserver væsken.
- Turner linserne tilbage i Instant Pot. Tilsæt jaggery, sukker, muskatnød, kardemompulver, tør ingefær og safran. Bland godt, og kog under hyppig omrøring, indtil puran begynder at tykne op. Hvis du sauterer i Instant Pot, skal du koge på sauté (normal) tilstand for at undgå stænk.
- Lad de kogte linser køle af i et par minutter, og blend dem derefter til en glat konsistens i en foodprocessor. Sørg for, at linserne ikke er helt kolde, de skal blendes, mens de er varme.
Næringsindhold
♥ Vi ELSKER at høre fra dig! Har du prøvet denne opskrift? Del gerne dit madfoto med hashtag #ministryofcurry på Facebook eller Instagram, så vi kan se det, og vores følgere også kan nyde det! Tak og god madlavning ♥ Abonner på vores Youtube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter. Leder du efter flere Instant Pot-opskrifter? Tjek vores lækre Instant Pot-opskriftstavle på Pinterest.
Author: Archana
Hej der! Jeg er en techie, der er blevet opskriftsudvikler, madlavningsinstruktør og madblogger. Jeg elsker mad og nyder at udvikle nemme og sunde opskrifter til travle livsstile. Jeg bor i New Jersey med min mand og to sønner.