- Del
- Tweet
- Pin
Pesto Genovese er en kold sauce, der kun består af 7 ingredienser og er ukogt: Genovese basilikum DOP, ekstra jomfruolivenolie (muligvis fra den liguriske riviera), Parmigiano Reggiano (eller Grana Padano), Pecorino-ost (Fiore Sardo), pinjekerner, hvidløg og salt. Den er født i Ligurien, en smuk region i det nordlige Italien. Det er en af de mest anvendte saucer i vores land, og i dag er den berømt over hele verden.
Dette er den officielle opskrift fra Consorzio Pesto Genovese, som er meget specifik med hensyn til præcis, hvor ingredienserne skal komme fra. Vi ved, at det er svært at finde alle ingredienser fra den italienske tradition i udlandet, men hvis du vil lave opskriften på Genovese pesto, som du ville spise i Italien, skal du holde dig så vidt muligt til disse ingredienser. Så gør, hvad du kan, men tilsæt ikke ingredienser, der ikke har noget med den autentiske opskrift at gøre (vi har bemærket dette i mange opskrifter), såsom ricottaost, cashewnødder, frøolie, grønne bønner eller citronsaft.
Så gør for eksempel med den basilikum, som du finder i dit land. Eller dyrk den! Det er virkelig nemt at dyrke basilikum: Du skal bare skaffe nogle basilikumfrø (evt. af sorten Genovese basilikum) og en lille guide til, hvordan du dyrker basilikum.
LÆS: Bedste Trofie al Pesto nogensinde
LÆS: Vegetarisk Lasagne med Pesto
- Pestoopskrift: Traditionelt autentisk Pesto Genovese opskrift er lavet med en marmor morter og stødpistol. Det er et langt og trættende arbejde, derfor vil vi i denne opskrift bruge en foodprocessor med nogle tricks. På 15 minutter får du en meget lækker pestosauce, grøn og velsmagende!
- Pesto Genovese opskrift
- Ingredienser
- vejledning
- Sådan opbevarer du pesto
- Sådan laver du Pesto Genovese med morter og stempel
- Nogle forholdsregler:
Pestoopskrift: Traditionelt autentisk Pesto Genovese opskrift er lavet med en marmor morter og stødpistol. Det er et langt og trættende arbejde, derfor vil vi i denne opskrift bruge en foodprocessor med nogle tricks. På 15 minutter får du en meget lækker pestosauce, grøn og velsmagende!
Mørtel og stempel i marmor sikrer, at basilikumbladene ikke bliver mørke. Stålbladene i foodprocessoren har en tendens til at oxidere basilikum. På denne måde får du en meget mørkegrøn og let bitter pesto. Men med vores hjælp får du en meget grøn pesto selv med en foodprocessor.
Hvis du ikke er forsigtig og følger nogle tips, bliver resultatet ikke fremragende ved brug af en foodprocessor. Derfor skal du følge instruktionerne nedenfor nøje.
En elektrisk foodprocessor er et køkkenredskab, som du måske har brug for til denne opskrift. Foodprocessoren bruges til at hakke, skære, piske, ælte og har variable hastigheder, som du kan indstille på din egen hastighed, samt en pulsmodus. Se her for at tjekke nogle muligheder.
Pesto Genovese opskrift
Formidlingstid: 15 min.
Felter: 6
Ingredienser
- 50 g (1,7 oz) små basilikumblade (ca. 60/65 blade)
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (ca. 6 spiseskefulde)
- 30 g (1 oz) Pecorino Fiore Sardo (ca. 2 spiseskefulde)
- 2 skrællede hvidløgsfedd
- 15 g (0,5 oz) pinjekerner (ca. 1 spiseskefuld )
- 4/5 korn groft salt
- is
vejledning
Strap 1) – Hvordan laver man pesto grønnere? Her er et trick! Tag knivene og skålen i foodprocessoren og sæt dem i køleskabet i ca. 10 minutter, indtil værktøjerne er meget kolde. I mellemtiden forbereder du basilikumbladene ved at vaske dem med koldt vand. Læg dem til sidst i en stor skål med masser af is i 3-4 minutter.
Stræk 2) – Tør nu bladene meget godt på et viskestykke (vigtigt: basilikumbladene skal være meget tørre) og læg dem i foodprocessoren (der nu er ret kold) sammen med hvidløg, pinjekerner og revet parmesan. Hvis du følger disse tips, vil du få en meget grøn pestosauce. Hak ingredienserne groft i et par sekunder, og tilsæt derefter salt og Pecorino-ost skåret i små stykker. Blend alle ingredienserne i ca. 1 minut.
Stræk 3) – Tilsæt nu ekstra jomfruolivenolie. Blend i ca. 5 minutter, indtil du får en cremet grøn pestosauce. Pestoen må ikke blive varm, så sørg for at arbejde hurtigt, brug foodprocessoren på mindste hastighed og med mellemrum, dvs. blend et par sekunder, stop og start igen.
Stræk 4) – Før du krydrer, hvis pestoen er meget tyk, skal du tilsætte 1/2 spiseskefuld af kogevandet; på den måde får du en varm homogen blød pestosauce, der er klar til din pastaret. Du kan endda smage Genovese pesto smurt på ristet brød, som en appetitvækker. Lækkert!
Sådan opbevarer du pesto
Lagret pesto Genovese i køleskabet, i en lufttæt beholder, i 2-3 dage, idet du sørger for at dække saucen med et lag ekstra jomfruolivenolie.
Det er muligt at fryse pestoen ned i små krukker og derefter optø den i køleskabet eller ved stuetemperatur.
Sådan laver du Pesto Genovese med morter og stempel
Hvis du i stedet vil prøve at lave pesto med morter og stempel, er her trinene, du skal følge:
- Når du har vasket basilikumbladene, tørrer du dem grundigt på et viskestykke.
- Læg hvidløget i en stor marmorkværn med et par saltkorn, og begynd at stød med stødpistolen.
- Føj pinjekerner til, og knus dem, så du får en ret grov mos.
- Føj basilikumbladene til, mens du fortsætter med at knuse dem forsigtigt, og tilsæt derefter de to revne oste, og bland det hele sammen.
- Mød blandingen op ved langsomt at hælde olien på, indtil du har en homogen, cremet konsistens, og overfør den derefter til en skål, og slut af med at blande den med den resterende olie.
Nogle forholdsregler:
- Du må aldrig træde på bladene med magt, men skal forsigtigt dreje stemplet langs morterens vægge, så du river dem op uden at skære dem.
- Fremstillingen skal foregå ved stuetemperatur og må ikke tage for lang tid, for at undgå oxidation, som ændrer basilikumens smag og farve.
- Mængden af hvidløg kan reduceres eller øges efter personlig smag, men total mangel ændrer den oprindelige smag.
- Nogle laver en tilsætning af valnødder, tålelig variant, men cashewnødder, persille og citron skal undgås.
- Del
- Tweet
- Pin