Valnødder har også en meget interessant blanding af polyfenolforbindelser, der går hånd i hånd med fedtindholdet. Det er en blanding, hvis sundhedseffekter er blevet undersøgt af mange forskere, herunder Dr. Sujatha Rajaram, PhD, fra Loma Linda University i Californien.
“Valnødder står alene, fordi det er den eneste trænød, der har omega-3 i sig,” sagde Rajaram til FoodNavigator-USA.
Mix af hjertebeskyttende virkninger
Rajaram, der er professor i ernæring på skolen for folkesundhed på universitetet, har studeret nødden grundigt, herunder at sammenligne den med de store drenge i omega-3-spillet: EPA og DHA.
“Vi sammenlignede valnødder med fede fisk – laks. De indeholder begge omega 3-fedtsyrer. Vi kiggede på blodlipider og kolesterol. Vi fandt ud af, at hvis man ønsker at sænke kolesterolet, er valnødder bedre, og hvis man ønsker at sænke tryiglyceriderne, er laks bedre,” siger hun.
“Folk taler altid om EPA og DHA. Omdannelsesforholdet af ALA til EPA er meget lavt, det er omkring 3 % til 5 %. Men vi var bekymrede over, om ALA i sig selv havde interessante sundhedseffekter,” tilføjede hun.
Men valnødder har også disse andre forbindelser i dem, såsom blandingen af phytonæringsstoffer i deres skind. Rajaram sagde, at forskerne også er interesseret i dem.
“Med valnødder handler det ikke kun om omega-3. Der er nogle phytonæringsstoffer med meget interessante profiler, som er meget kraftige antioxidanter. De kombinerer synergistisk med omega 3. Det, vi håber at kunne vise i fremtiden, er, at kombinationen af omega-3, phytonæringsstoffer og E-vitamin i valnødder har nogle kombinerede virkninger”, sagde Rajaram.