Hvad er olivenolie?
Olivenolie er nok den mest udbredte olie i madlavning og presses af friske oliven. Den fremstilles hovedsageligt i Middelhavsområdet, primært i Italien, Spanien og Grækenland (men lande som USA og Australien producerer den også). Ligesom ved vinfremstilling har klima, jordbund og den måde, oliven høstes og presses på, alle indflydelse på oliens karakter.
Olivenolie vurderes ud fra tre kriterier – frugtighed, bitterhed og pebrethed. Smagen, lugten og farven kan variere radikalt, både afhængigt af oliens oprindelse, samt om den er ekstra jomfru (den fineste kvalitet) eller ej.
Generelt set er oliens smag mere robust, jo varmere landet er, desto mere robust er oliens smag. Det er også muligt at smage olivenolie til med urter og krydderier ved at lade dem trække i olien i ca. ti dage (chili skal dog have langt kortere tid).
Hvordan man tilbereder olivenolie
Olivenolie er klar til at lave mad med. Hvis du har smagt olivenolie til med eventuelle urter og krydderier, skal disse sies fra. Hæld den siede olivenolie i en ren flaske, før du bruger den.
Hvordan opbevarer du olivenolie
Olivenolie forringes, når den udsættes for direkte sollys, så opbevar den i en lufttæt flaske på et køligt, mørkt sted, f.eks. i et køkkenskab, i stedet for at stå ude på en bordplade eller i vindueskarmen. Olivenolie bliver ikke bedre af at blive ældre, og den skal helst drikkes inden for et år efter aftapning.
Afhængighed af olivenolie
Hele året rundt.
Vælg den bedste olivenolie
Extra jomfruolie er den dyreste type og er fremstillet ved den første koldpresning af oliven. Den har et meget lavt syreindhold (under 1 %) og anvendes bedst til dipping eller til dressing af salater, både fordi dens overlegne smag forringes af varme, og fordi den har et lavt røgpunkt.
Virgin olivenolie er også en første presning, men har et lidt højere syreindhold (under 2 %). Den bør anvendes på stort set samme måde som ekstra jomfruolie og kan også bruges til tilberedning af middelhavsretter for at skabe en autentisk smag (men bør ikke bruges til friturestegning).
Raffineret for at fjerne urenhederne og blandet for at forbedre smagen er ren olivenolie den billigste olivenolie, der findes. Smagen er ret intetsigende, så det er ikke værd at bruge den til salater, men det er en god universalolie til madlavning (igen, man skal ikke friturestege med den).
Olier fra Spanien har en tendens til at være bløde, søde og frugtagtige med noter af melon og nødder og en meget svag bitterhed – de er ret alsidige.
Smagen af italienske olier varierer fra region til region. I det nordlige område produceres olier, der er milde, let nøddeagtige og meget gode til fisk. Olier fra midten af landet er stærkere i smagen og har græsagtige noter. Syditalien, herunder Sicilien, producerer olier, der har en tørrere, mere urteagtig smag.
Græske olivenolier er urteagtige, frugtagtige og til tider peberede – gode allround-olier.
Alternativer til olivenolie
Forsøg med vegetabilsk olie eller smør.