Del dette indlæg:
- Del på Facebook127
- Save to Pinterest355
- E-mail to a Friend
Der er så mange ting, jeg elsker ved ferien, men en af mine mest foretrukne dele er, at vi stort set får carte blanche til at farve og bedazzle og glittere al vores mad. Kager er glaseret med et tykt lag af røde og grønne hvirvler. Cupcakes er overtrukket med drys. Jeg er endda kendt for at komme farvestrålende sukker på min varme chokolade og madfarve i min sne.
Jeg bruger ikke ofte madfarver, men omkring højtiderne er de helt sikkert en del af mit bageforråd. Og farfar til alle farvestoffer? Rød.
Så jeg begyndte at undersøge naturlige farvestoffer til fødevarer. Jeg har berørt det lidt før her (med farvning af påskeæg), men jeg ville virkelig gerne finde nogle ting, der er stærkt koncentrerede og ægte farve som dem i flasken. Det viser sig, at rødbedesaft er svaret. Ved at koge roer ned og koncentrere væsken er resultatet en meget stærk, meget lys rødviolet farve.
Du siger: “Men jeg ville ikke have rødviolet! Jeg ville have julerød, yo!” og jeg fanger helt sikkert, hvad du smider. Hvad jeg indså (takket være mine farvelæretimer på universitetet) er, at for at få en ægte rød, skal man bare arbejde med en base, der er farvet lidt gul. Sukkerkagedej virker (faktisk det meste kagedej), ligesom de fleste smørbaserede frostinger virker. Bruger du en flødeostfrosting? Prøv at farve den med et strejf af ren vaniljeekstrakt eller ahornsirup først.
Anvisning:
Tag tre store røde rødbeder, fjern det grønne og rodenden og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i en lille gryde, og dæk rødbederne med vand. Bring det i kog ved middelvarme, sænk varmen og lad det simre, indtil rødbederne er møre, og der kun er et par spiseskefulde vand tilbage. Reserver vandet (det er din madfarve), og skræl og spis rødbederne til frokost.
Jeg brugte faktisk min rødbede-madfarve i et frygteligt mislykket forsøg på at lave skumfiduser (intet at gøre med madfarven – jeg kogte ikke sukkeret i ‘mallows’ længe nok), og madfarven gav en smuk, stærk, smagsløs hvirvel af dyb, mørkerød farve med kun få dråber. Marshmallow-bunden var (naturligvis) hvid, så slutresultatet blev mere lyserødt, end jeg ville have fået, hvis jeg havde farvet marshmallow-bunden på forhånd.
Jeg kan ikke vente med at lave endnu en portion og bruge den til al min julebagning!