Mælkepulver, salt, paprika og et helt ton muskatnød kommer på den i tern skåret svinekødskulder. Jeg lægger det i fryseren, inden jeg blender det.
Udstyr din foodprocessor med nogle is- eller kuldepakker for at holde det hele køligt.
Så er det virkelig bare at skrue den ud. Der var lidt frossen mælk og et strejf af mandelekstrakt i hver processorbatch.
Er det her tyggegummi? Nej, det er pureret svinekød. Undskyld misforståelsen.
Bag en kødbolle af dit svinekød for at tjekke, om det er krydret. Min smagte godt, men den blev så grå, at jeg tilsatte et par dråber rød madfarve. Jeg elsker ikke at bruge madfarve i opskrifter, men jeg havde ikke andre muligheder og ville ikke have, at den skulle se uappetitlig ud til festen!
Jeg kunne ikke få fat i fedtkam, så jeg brugte den fede del af svinemaven til de hvide stykker i pølsen. Disse blancherer man først i et par minutter.
Derpå blander man det blancherede fedtstof med pistacienødder og peberkorn. Rør nogle æggehvider i, inden du tilsætter det hele til kødet. Jeg tror, jeg har brug for en større skål!
Kødet skal stå i køleskabet i 4 dage for at hærde.
Jeg lavede et par forskellige batches pickles til sandwichene.
Ok, tid til at fylde pølserne!
Skønheder. Disse bliver kogt, indtil de når en indre temperatur på 155.
Endeligt er det tid til fest. Her står jeg med min kødhakker og noget mortadella. Tarmen skal af, før du skærer den i skiver.
Det er det, det hele handler om.
Jeg er måske gået lidt for vidt med pistacienødderne, men kan du bebrejde mig?
Tid til nogle sandwiches!
Der er de krydrede pickles, jeg nævnte, og noget hjemmelavet sennep til at gå sammen med det.
Jeg kom også lidt coleslaw på sandwichen, og det gav en dejlig sprødhed.
Et sidste billede af den i al sin tyndtskårne herlighed.
Et par aftener senere skar jeg noget tykt til brug i pasta og syntes også det så godt ud.