Mormors gammeldags brødfyld – med video!

En opskrift på mormors gammeldags brødfyld, en klassisk og gammeldags Thanksgiving-brøddressing lavet med mælk, kalkunfond, løg, selleri og krydderurter.

Denne gammeldags brødfyld er en hemmelig familieopskrift. Virkelig.

Du ved, hvordan man hører om folk, der tager opskrifter med sig i graven? Min mands mormor (min svigermor?) gjorde det seriøst med sin brødfyld til Thanksgiving (og ja, vi ved godt, at vi skal sige “dressing”, men vi kalder det alligevel altid “fyld”, selv om det ikke er fyldt i fuglen).

Det var den bedste fyld i hele verden, og jeg betragter mig selv som en aficionado af fyld, da det sammen med kartoffelmos er min yndlingsfrokost i julen. Den havde en enkel, trøstende smag og blev ristet til perfektion.

Vilket forsøg vi end gjorde, fik vi aldrig Mary Ellen til at opgive opskriften. Uden at fejle lavede hun den til os hvert år (selv, sødt nok, et år, hvor hun var for syg til selv at spise Thanksgiving-middag).

Vedende at vores tid med hende blev kortere, spurgte vi efter opskriften i årevis, og hun ville kun svare: “Tja, jeg lægger bare brødet i blød i mælk, faktisk.”

Det er den eneste detalje, hun nogensinde opgav! At brødet blev lagt i blød i mælk. Jeg mener, det er vel bedre end ingen detaljer.

Jeg troede, at hun måske ville skrive opskriften ned, pakke den ind i en gaveæske og give den som bryllupsgave til Jeff og mig, men det skete ikke.

Min historie om at genskabe denne traditionelle fars:

Så lige siden Mary Ellen døde, har det været min mission at forsøge at genskabe denne opskrift, selv om jeg ved, at den aldrig bliver lige så god som hendes.

Med udgangspunkt i nogle kvalificerede gæt baseret på, hvad Jeffs familie og jeg kan huske om smagen af mormors fars, har jeg offentliggjort mit bedste kvalificerede gæt på, hvordan denne fars blev lavet.

Fyldningsopskriften blev første gang offentliggjort tilbage i 2014, og ved hjælp af læserkommentarer og e-mails fra de sidste par år har jeg foretaget revisioner af opskriften for hele tiden at komme den tættere og tættere på originalen.

Opskriftskortet nedenfor afspejler seks års arbejde og mindst et dusin tests. På dette tidspunkt tror jeg, at jeg er så tæt som muligt på at ære smagen af Mary Ellens fars.

Opskriften i kortet nedenfor vil give dig en lækker gammeldags brødfyld, det garanterer jeg.

Hvilket slags brød er bedst til fars?

Smagene i Mary Ellens fars var ret nemme at regne ud (med udgangspunkt i salvie, smør, løg og selleri). Men det har været meget sværere at finde ud af, hvilken type brød der skal bruges.

På et tidspunkt mener jeg, at Mary Ellen nævnte, at hun udblødte hvidt brød i mælk og derefter vred det ud. Det har jeg prøvet flere gange, men brødet falder simpelthen fra hinanden i mine hænder.

Jeg har også prøvet at lave opskriften med ALT ristet hvidt brød, eller ALT tørret fars i terninger. Det er fint på begge måder, men den BEDSTE version nogensinde bruger en kombination af begge dele.

Kombinationen af frisk hvidt brød (revet i hånden og derefter ristet i ovnen) og en pose tørrede fyldningsterninger giver den bedste smag og konsistens til gammeldags brødfyld.

Hvad er ingredienserne i bedstemors gammeldags brødfyldning?

• Involde fra 1 kalkun (undtagen halsen) (de er valgfrie, men tilfører et væld af smag)
• Helmælk
• Varme hvide brødskiver
• Eg
• Ukrydret fars i terninger (de tørrede terninger i en pose)
• Kalkunbouillon
• Smør
• Køkkenspray
• Løg
• Selleri
• Løg
• Geløg
• Salt og peber
• Fjerkræ krydderier
• Tørret salvie

Har din familie en opskrift på fyld eller dressing, der ligner Mary Ellens? Jeg vil meget gerne høre om den i kommentarerne nedenfor!

SIDE DISH RECIPES TO ROUNDING OUT YOUR THANKSGIVING DINNER:

• Thanksgiving Rice Recipe – en nem pilaf med tranebær og pærer.
• Lemon & Maple Glazed Roasted Brussels Sprouts – glem ikke dine grøntsager!
• Crockpot Green Bean Casserole – med friske grønne bønner og ingen suppe på dåse!
• Really Good Thanksgiving Salad – hvis jeg serverer en salat, så er det denne!
• Hard Cider Cranberry Sauce – min go-to opskrift de sidste par år.
• Aged Cheddar Mashed Potatoes – for hvorfor lave almindelig kartoffelmos, når man kan lave en med ost?
• Ristede acorn squash med granatæble & persille – det er måske den smukkeste ret på dit bord!
• Linser & svampefyld – et glutenfrit alternativ til brøddressing.
• Spiced Sweet Potato Rolls with Bourbon Honey Butter – vis din familie, hvor meget du elsker dem med hjemmelavede boller.
• Flere muligheder i min Thanksgiving-opskrifter roundup!
• Creamy Garlic Mushrooms fra Cakes Cottage
• Roasted Honey Glazed Carrots fra Delicious Meets Healthy

P.S. Som nævnt ovenfor, har jeg arbejdet på denne opskrift siden 2014! Du kan måske genkende billederne nedenfor. De blev taget under et af mine tidlige forsøg på at genskabe mormors fars. Jeg tror, at jeg tilsatte for meget væske ved det forsøg, og farsen blev lidt tæt. Siden da har jeg forbedret og opdateret opskriften til at blive langt bedre, hvilket afspejles i billederne øverst i indlægget.