Denne mexicanske salat med tre bønner er fyldt med grøntsager, proteinrige bønner og sydvestlige smagsoplevelser. Nyd den som tilbehør til Taco Night, ELLER gør den til hovedret ved at fylde den i tortillas for et lækkert kødfrit måltid!
Når jeg gik i gymnasiet, begyndte jeg at gå meget ud at spise med mine venner, og vi gik altid på denne fantastiske mexicanske restaurant i vores hjemby, som hed El Sombrero. Det var såoooooooooooo godt, og så billigt! Helt sikkert det perfekte sted at hænge ud for gymnasieelever på et budget. Jeg bestilte altid en quesadilla med kylling, og jeg spiste stort set en hel kurv med chips og salsa helt alene. Og det er en evne, som jeg er stolt af at sige, at jeg stadig har den dag i dag. 😉
Hvis nogen skulle spørge, ville jeg hver gang sige, at mexicansk mad er min livret. Og nu hvor jeg har bevæget mig ud over kyllingequesadillas fra mine teenageår, har jeg fået lov til at opdage, hvor fantastisk dette særlige køkken kan være! Jeg elsker at gå ud og spise mexicansk mad, men jeg nyder også at lave det til måltider derhjemme. For det meste serverer jeg bare guacamole eller chips og salsa sammen med det, vi spiser, men denne mexicanske salat med tre bønner er den nye hotness!
Det er ligesom med de fleste andre salater, hvor jo længere den skal stå i køleskabet, jo bedre smager den. Sørg for at give den mindst et par timer til at køle ned, inden den serveres. Som jeg sagde ovenfor, ELSKER jeg at have denne sammen med vores enchiladas eller tacos, men du kan også servere den som en kødfri hovedret ved at skovle den i nogle tortillas! Jeg elsker også bare at spise med chips. 🙂
Mexikansk salat med tre bønner
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 (15 oz) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- ▢ 1 (15 oz) dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- ▢ 1 (15 oz) dåse cannellini-bønner, drænet og skyllet
- ▢ 1 (15 oz) dåse majs, drænet
- ▢ 1/2 stor grøn peberfrugt, hakket
- ▢ 1/2 stor rød peberfrugt, hakket
- ▢ 1 kop rødløg, hakket
- ▢ 1/4 kop koriander,, hakket
- ▢ 1/4 kop olivenolie
- ▢ 1/4 kop rødvinseddike
- ▢ 1 spiseskefuld frisk limesaft
- ▢ 1/2 spiseskefuld citronsaft
- ▢ 1 spiseskefuld granuleret sukker
- ▢ 1/2 spiseskefuld salt
- ▢ 1 fed hvidløg,, hakket
- ▢ 1 1/2 teskefuld stødt spidskommen
- ▢ 1/4 teskefuld chilipulver
- ▢ friskkværnet sort peber, efter smag
- ▢ avocado,, i tern
Instruktioner
-
I en stor skål kombineres bønner, majs, peberfrugter, paprika, rødløg og koriander.
-
I en lille skål piskes olivenolie, rødvinseddike, limesaft, citronsaft, sukker, salt, hvidløg, spidskommen, chilipulver og peber sammen.
-
Hæld dressingen over bønner og grøntsager, og bland det hele godt. Stil på køl i mindst 3-4 timer før servering. Tilsæt evt. avocado i tern lige før servering.