Masa til tamales

Gå til opskrift

Denne nemme opskrift på masa til tamales er startskuddet til at lave de bedste hjemmelavede tamales nogensinde! De er lavet af masa harina, olie i stedet for svinefedt eller shortening, bagepulver, salt og bouillon. Kun 5 ingredienser er alt, hvad du behøver for at lave en let, mør og smagfuld tamale-dej!

Typisk fremstilles mexicanske tamales i store partier til helligdage, særlige lejligheder og fester, og de er lommer af majs-masa-dej, der er viklet om et fyld (typisk svinekød, kylling eller ost) og dampet i en majsskald.

Selv om jeg voksede op og hjalp min familie med at lave tamales 2-3 gange om året, var det aldrig mig, der faktisk krydrede og tilberedte ingredienserne. I stedet blev jeg typisk sat på samlingstjeneste og hjalp enten med at sprede masaen ud på majsskallerne eller fyldte og rullede dem op med min mors fyld.

Men jeg er blevet ældre (og mine forældre er også blevet det), indså jeg, at jeg burde lære og dokumentere familieopskriften på tamales. Så jeg tilbragte en dag med min mor og skrev alt ned, hvad hun lavede. Jeg tog hjem og lavede opskriften om næste dag, og gæt hvad? Den virkede!

Min families opskrift er for god og for nem til ikke at dele den, så her er den! Lige i tide til tamalesæsonen.

Ingredienser i tamale-dejen

Det første skridt til at lave de bedste tamales er at lave en smagfuld masa! Her er, hvad du skal bruge:

• masa harina
• salt
• bagepulver
• canolaolie
• kyllinge- eller grøntsagsbouillon

Den masa harina, som min familie altid bruger, er den gode gammeldags Maseca, og det er den, jeg anbefaler. Du kan finde det i de fleste dagligvarebutikker, og jeg har endda set det i store detailbutikker som Target. Hvis du ikke kan finde det i nærheden af dig, kan du bestille det online her.

Når du handler, kan du måske se, at der findes en anden version af Maseca, som er specielt fremstillet til tamales (det er normalt i en brun pose). Tag ikke den – tag den originale Maseca i en hvid pose som den, der er afbilledet ovenfor.

Mens mange opskrifter på nettet bruger svinefedt eller shortening, skal du i denne opskrift bruge rapsolie. Du kan også bruge en anden vegetabilsk olie som majsolie eller endda avocadoolie – alt med en neutral smag. Jeg anbefaler dog ikke at bruge olivenolie, da det vil ændre smagen drastisk. Mine forældre har brugt olie i stedet for svinefedt så længe jeg kan huske, og smagen er fantastisk! Dejen er blød og mør uden at være for fedtet.

Sådan laver du masa til tamales

Stræk 1: Bland masa harina, salt og bagepulver i en stor skål, indtil alt er fordelt jævnt. Jeg kan godt lide at bruge mine hænder til hele denne proces, så du skal ikke være bange for at blive beskidt! Du kan også bruge en stor standmixer, hvis du har en.

Stræk 2: Tilsæt olien, og bland det hele sammen med hænderne, indtil masa harina har absorberet al olien, og blandingen føles lidt som vådt sand. Dejen skal klæbe sammen og let holde formen som på billedet nedenfor.

Stræk 3: Tilsæt bouillon, og rør det hele sammen med hænderne i ca. 3-5 minutter, indtil dejen er blød og godt mættet, næsten som en tyk hummus.

Hvis masa majs dejen føles for tør, når du har blandet det hele sammen, skal du tilsætte lidt mere bouillon. Hvis dejen føles for våd, skal du tilsætte lidt mere masa harina.

Stræk 4: Fordel den på majsskaller, fyld den med dit valgte fyld og lav de bedste tamales nogensinde!

Hvor meget masa skal jeg bruge til 100 tamales?

For at lave 100 tamales skal du bruge 16 1/2 kop masa harina (eller en 4,4-pundspose Maseca). Jeg har inkluderet ingrediensmængderne for at lave 100 tamales i noterne på opskriftskortet nedenfor.

Kan jeg lave masa til tamales i forvejen?

Ja! Denne dej kan laves op til 3 dage i forvejen. Jeg anbefaler at dække skålen tæt til med plastikfilm og opbevare den i køleskabet.

Hvad er nogle gode tamalefyldninger?

• Grønne kyllingetamales
• Røde svinekødstamales
• Grøn chili og ostetamales
• Søde tamales
• Autentiske chilitamales
• Colorado (oksekød med rød chili)
• Chile Verde (svinekød med grøn chili)
• Barbacoa

Opskrift

4.91 fra 21 stemmer

Masa til Tamales

Serverer: 45 Tamales

Print

• Pin

Forberedelse: 15 minutter

Tilberedning: 15 minutter

Kog: 0 minutter

I alt: 15 minutter

Denne opskrift på masa til tamales er udgangspunktet for at lave de bedste hjemmelavede tamales! Kun 5 ingredienser til at lave en let, mør og smagfuld tamale-dej!

Ingredienser

• ▢ 8 1/4 kopper masa harina (halvdelen af en 4.4 lb pose Maseca)
• ▢ 1 3/4 spiseskefuld bordsalt
• ▢ 1 spiseskefuld bagepulver
• ▢ 1 3/4 kopper rapsolie (eller majs, vegetabilsk eller en anden olie med neutral smag)
• ▢ 6 1/2 kopper bouillon (kylling, oksekød eller grøntsager – lavt natrium foretrækkes)

Instruktioner

• I en meget stor blandeskål eller gryde tilsættes masa harina, salt og bagepulver. Kombiner og bland med hænderne.
• Tilsæt rapsolie, og bland det hele sammen, idet du arbejder dejen gennem fingrene, indtil alt er godt kombineret og indarbejdet. Dejen skal føles lidt smuldrende, næsten som vådt sand, og den skal let holde sin form, når den presses sammen.
• Tilsæt bouillon, og rør i ca. 3-5 minutter, indtil dejen er ret våd og godt mættet. Dejen skal være blød og smørbar som tyk hummus. Hvis dejen er for tør, skal du tilsætte mere bouillon. Hvis den er for våd, skal du tilsætte mere masa harina.
• Brug dejen med det samme, eller opbevar den tildækket i køleskabet i op til 3 dage.

Isabels tips:

*Opskriften giver 45-50 tamales.

Har du lavet min masa til tamales?Skriv en kommentar nedenfor og tag @isabeleats på de sociale medier!

Tamales laves typisk i store partier til fester, helligdage og særlige lejligheder i den mexicanske kultur. Når min familie og jeg laver tamales, fordobler vi normalt ovenstående opskrift. Her er disse ingrediensmængder for nemheds skyld:

Mængde til dobbelt opskrift – ca. 100 tamales

• 16 1/2 kop masa harina (en hel 4,4 lb pose Maseca)
• 3 1/2 spiseskefulde bordsalt
• 2 spiseskefulde bagepulver
• 3 1/2 kop rapsolie
• 13 kopper bouillon