Producenterne af Louisiana Hot Sauce markedsfører den som et af de første cajun-madprodukter, der blev kommercielt tilgængelige. Saucen blev første gang fremstillet og solgt i 1928 af Bruce Foods, ca. fem år efter at Baumer Foods (en anden Louisiana-baseret virksomhed) begyndte at fremstille Crystal Hot Sauce. Siden da er Louisiana Hot Sauce vokset til at blive en af de ikoniske amerikanske hot saucer og kan i dag købes i et stort antal dagligvarebutikker. For at få en bedre forståelse af, hvad der har gjort denne hot sauce populær i så lang tid, skal vi se nærmere på, hvad der indgår i den. Du kan også læse vores fulde anmeldelse af Louisiana Hot Sauce for at få en fornemmelse af, hvordan disse ingredienser er sammensat.
Ingredienserne i Louisiana Hot Sauce
- Gamle peberfrugter
- Vinegar
- Salt
Peberen i Louisiana Hot Sauce
I henhold til Wikipedia-siden for Louisiana Hot Sauce er de anvendte peberfrugter lange cayennepeberfrugter. På siden “Om” på saucens hjemmeside står der, at peberfrugterne kombineres med eddike og salt og derefter fermenteres. Fordelene ved fermentering er bl.a. en mere kompleks smag ud over en reduktion af den mængde eddike, der er nødvendig for at syrne saucen.
Scoville-værdien af lange cayennepeber ligger i intervallet 30.000 til 50.000 Scoville-varmeenheder, hvilket betyder, at den er 10 gange skarpere end en jalapeño-peber. Scoville-værdien for Louisiana Hot Sauce er 450, hvilket gør den til en af de mildere hot saucer. Bemærk, at scoren på 450 er den samme som for en anden populær mild hot sauce: Frank’s RedHot Cayenne Pepper Sauce. Reduktionen i varme menes at være mere et resultat af fortynding med eddike end af gæringsprocessen.
De andre ingredienser i Louisiana Hot Sauce
Hvis du har kigget på ingredienslisterne for de mest populære hot sauce-mærker, vil du bemærke, at eddike eller en lignende sur komponent kan findes i de fleste. En af de vigtigste grunde er smag. Eddike kan give saucen et skær, som den ellers ikke ville have haft. Dette krydderi supplerer saucen og passer godt til de fleste fødevarer, som du ville fremhæve med stærk sauce. Desuden er eddike med til at gøre saucen tyndere i konsistensen. Den tynde konsistens er et kendetegn ved hot saucer i Louisiana-stil.
Den næste ingrediens er salt, som kan være kontroversiel på grund af dens potentielle virkninger på hjerte-kar-sundheden. Hot saucer har brug for salt for at give smag. Salt er især nødvendigt for saucer som Louisiana Hot Sauce, der ikke indeholder et stort antal smagsgivende ingredienser.
Louisiana Hot Sauce-webstedet hævder, at en enkelt portion Louisiana Hot Sauce på 1 teskefuld indeholder 200 mg natrium, hvilket er ca. 9 procent af det anbefalede daglige indtag; andre kilder hævder, at denne hot sauce faktisk indeholder 240 mg natrium, hvilket er mere end 10 procent af den mængde salt, som du bør indtage om dagen. I begge tilfælde indeholder Louisiana Hot Sauce betydeligt mere salt end de fleste andre kommercielle hot saucer. Til sammenligning kan man tænke på, at Tabasco Original Red Sauce kun indeholder 35 mg natrium pr. portion på 1 teskefuld.
Konserveringsmidler i Louisiana Hot Sauce
Bortset fra den dramatiske forskel i natriumindholdet har Louisiana Hot Sauce faktisk meget til fælles med Tabasco Original Red Sauce. Ud over det faktum, at de begge stammer fra Pelikanstaten, er begge saucer også afhængige af de konserverende egenskaber ved deres smagsgivende ingredienser. Louisiana Hot Sauce har en meget enkel ingrediensliste, der ikke indeholder nogen konserveringsmidler ud over peber, eddike og salt. Der er ikke behov for yderligere konserveringsmidler, da der ikke er meget i saucen, der kræver konservering. Jo enklere en opskrift er, jo mindre bliver konserveringsmidler nødvendige.
Foto: Foto | Chris Kennedy | Flickr