Lammekoteletter til to

Denne nemme pandestegte lammekoteletter til to med en hjemmelavet pandesauce er hurtigt klar til at nyde lækre lammekoteletter til påske og jul.

Vi er her med påsken lige rundt om hjørnet.

Mager du påskefrokost i år? Hvor mange mennesker skal du servere?

Jeg stillede dette spørgsmål på de sociale medier. Mange af jer svarede 1-2 personer.

Jeg havde planlagt denne Lamb Chop Dinner For Two, før det hele gik galt under pandemien. Sidste år postede jeg min middag med honningglaseret skinkebøf.

I år ville jeg gerne poste min opskrift på at lave lammekoteletter til to for at passe til hele skinke- og lammetemaet.

Selv om du ikke laver dem til påskemiddag i år, er der altid julemiddag i fremtiden.

Og lav dem som dejlig hjemmelavet aftensmad. Måske er det din partners fødselsdag. Måske er det Valentinsdag. Eller måske har du lyst til noget godt rødt kød lige nu.

Jeg lagde også mærke til, da jeg købte mine lammekoteletter, at der var masser af lam tilbage i butikken, mens oksekødet var plukket over. Så hvis du finder dig selv i at købe lammekød på grund af tilgængelighed, så lad denne opskrift på lammekoteletter være din guide!

Hvilke lammekoteletter skal jeg købe?

Når du køber lammekoteletter, vil du se en række forskellige udskæringer at vælge imellem, herunder lammekoteletter, ribkoteletter og skulderkoteletter.

Lammekoteletter kommer fra den mest møre udskæring af lammet og ligner små T-bone bøffer. På grund af deres størrelse skal du regne med at lave 2-3 lammekoteletter pr. person.

Lammekoteletter har det lange ribben, der stikker ud, og kaldes nogle gange for en lammeslikkepind. Disse koteletter har mørt, fedtet kød og tilberedes bedst ved høj varme.

Lammeskulderkoteletter er koteletter skåret fra lammets skulderparti, som er rig på bindevæv. Det betyder, at skulderkoteletter ikke er lige så møre som lårkoteletter og ribkoteletter.

Da de er billigere, kan du dog stadig stege skulderkoteletter på panden, selv om de måske skal have 1-2 minutter ekstra til at stege.

Jeg valgte personligt lammelårskoteletter, fordi de er mere møre end skulderkoteletter, og jeg kunne ikke se ribkoteletter.

Dine koteletter skal være mindst 1 tomme tykke for at sikre, at ydersiden har en flot brændt skorpe, mens indersiden forbliver saftig og mør.

Sådan laver du lammekoteletter

For at lave den bedste opskrift på lammekoteletter skal du stege dit lam på panden.

Først skal du forberede dine lammelændekoteletter. Gnid ydersiden af dit lam med nogle krydderier såsom paprika, timian, salt og peber.

Du kan også bruge rosmarin til din krydderurt. I butikken var der udsolgt af rosmarin, så jeg valgte timian.

Nu er der et valg, du skal træffe. Hvis du har tid, så lad dine koteletter stå i 40 minutter, så saltet kan virke sin magi.

Hvis du derimod har travlt, så steg dine koteletter lige efter saltningen.

I henhold til denne undersøgelse foretaget af Serious Eats er det bedste tidspunkt at tilberede dit kød enten efter at du har saltet det med det samme eller efter 40 minutter.

Dette skyldes, at saften enten stadig er på overfladen (tilberedning med det samme) eller at saften er blevet absorberet igen (tilberedning efter 40 minutter).

Forfatteren i artiklen forklarer meget bedre, hvorfor dette er tilfældet, så tag dig tid til at læse den.

Sådan steger du lammekoteletter på panden

Når du har krydret dit lam, er det næste at opvarme din olie i din stegepande.

En støbejernspande vil give din lammekølle den bedste stegeskorpe, men jeg plejer at stege på panden i en non-stick-pande og får stadig gode resultater.

Når din olie er varm, skal du tilføje koteletterne i et enkelt lag. Hvis din stegepande ikke er stor nok til alle dine koteletter, skal du stege dem i flere omgange.

Hvis du fylder panden for meget, vil det få temperaturen i din olie til at falde for lavt, hvilket betyder, at du ikke får en god gennemstegning.

Hvor lang tid tager det for lammekoteletter at tilberede?

Dine lammekoteletter er færdige, når de når den ønskede rosa farve i midten. Du kan vælge mellem rare, medium rare, medium og well done.

Er du ikke sikker på, hvad du skal vælge? Gå efter en indre temperatur på 145F, hvilket betragtes som medium rare (og den officielle anbefalede temperatur fra USDA).

Hvis dine lammekoteletter er 1 tomme tykke, bør medium rare tage ca. 8 minutter i alt.

Du skal også tage hensyn til overføringstilberedning, hvilket betyder, at lammekøllen stiger ca. 5 grader, mens den hviler.

Hvorfor skal du lade dit lam hvile efter tilberedning?

Som navnet antyder, betyder hvile af dit kød, at du lader det hvile, før du skærer i det.

Hvis du lader dit kød hvile, kan saften, der blev opbygget i midten under tilberedningen, sætte sig tilbage i kanterne. Lige nu er midten gennemvædet som en svamp og kan ikke holde på mere væske.

Hvis du skulle skære dit lammekød op lige nu, vil saften i midten løbe ud overalt, hvilket resulterer i tørre bøffer. Din smag er nu på skærebrættet i stedet for i munden.

Læg dine lammekoteletter på en rist over en tallerken, og læg et stykke folie løst spændt ud over kødet. Der vil stadig løbe noget af saften ud, hvilket er normalt.

Når kødet er færdig med at hvile, kan du tilsætte pladesaften til pandesaucen for at få ekstra smag.

Sådan laver du en pandesauce

En pandesauce er, som navnet antyder, en hurtig sauce, som du laver i den samme stegepande, som du har tilberedt dit kød.

Ser du de brune rester fra lammekøllen? Det kaldes fond, som er FULD af smag, der er tilbage (så længe det ikke er brændt, selvfølgelig).

Du vil skrabe denne lækkerhed fra bunden af panden og tilføje dem til din sauce. Det er lidt ligesom at tilsætte køddryppings til sovs.

Først skal du dræne alt det flydende fedt, der er tilbage, bortset fra 1 spiseskefuld. Hvis du af en eller anden grund ikke har en spiseskefuld fedt, kan du tilføje noget olie eller smør.

Tilføj dit løg og hvidløg til det varme fedtstof og steg det, indtil det er brunt.

Det næste trin kaldes afglasering. Normalt tilsætter man vin til afblødning, men personligt tilsætter jeg bouillon med citronsaft som erstatning for vin.

Jeg er ikke imod vin; jeg har bare ikke lyst til at åbne en flaske for en lille mængde vin.

Mens bouillonen simrer, skal du bruge en træske til at skrabe fonden op og derefter koge, indtil den er reduceret til det halve.

Fjern din sauce fra varmen og vend så smørret i, indtil det er smeltet. Smag og juster evt. for salt.

Servér din pandesauce oven på dit nu udhvilede lam.

Hvad skal du servere til lammekoteletter

Da lammekoteletter er hovedproteinet, vil du gerne servere dine lammekoteletter med tilbehør.

Billedet sammen med lammekoteletterne er min hvidløgskartoffelmos til to personer og grønne bønner med mandler.

Jeg synes personligt, at kødet er rigeligt, så jeg sørger for at servere grøntsager til lammekoteletterne.

Hvis du serverer lammekoteletter til påske eller jul, kan du tjekke mine menuer til påskemiddag for to og julemiddag for to.

Her finder du dine yndlingsferieretter nedskaleret til din lammekotelettermiddag for to.