lamme testikler : anissa’s blog

Lamme testikler til salg i souken i Damaskus – de er meget mere årerede end normalt; det er heller ikke ofte, at man finder dem hængt sådan her. Slagteren skræller og kasserer den ydre hinde, inden han vejer og skærer dem ud, som man ønsker det.

For et par dage siden tweetede Serious Eats om yak testikler. Jeg har aldrig prøvet dem, men jeg elsker lamme testikler og har spist dem i al evighed. Altså, fra dengang jeg kunne tygge. De anses for at være en stor delikatesse i Libanon, og jeg finder deres bløde, smeltende konsistens og subtile smag uimodståelig. De skal selvfølgelig være meget friske for at få den fine, rene smag, men det er ikke noget problem i Mellemøsten, hvor de slagter lam og sælger kødet og indmad samme dag.

Ofte når jeg er i Beirut, ringer jeg til min mor fra London for at bede hende om at lave noget lækkert, og hun giver mig altid testikler. Bortset fra, at sidste gang jeg var der, havde slagteren skåret dem i tern i stedet for at skære dem i kiler, og min mor havde ikke bemærket det. En katastrofe, i hvert fald for mig. Det er sværere at styre kogetiden, når de er skåret så små, og derfor kan de let blive overkogte og gummiagtige.

Så jeg måtte vente til næste dag med at ringe til slagteren og bede ham om at sende os nogle flere, men skåret i kiler denne gang. Det sjove var, at det nye parti var blegere og meget blødere end dem, der var skåret i tern. Måske var de endda friskere, selv om jeg ikke fandt ud af det – jeg forlod Libanon, før jeg kunne spørge ham.

Under alle omstændigheder dyppede jeg dem i lidt krydret mel og stegte dem i smør i et minut eller to på hver side. Så pressede jeg lidt citronsaft over dem, da de var færdige med at stege og nød dem. De var bare perfekte, selv om de ikke ligner meget på billedet.

Og så var der en…

Det triste er, at jeg ikke længere kan finde lamme testikler så let i London. Min libanesiske slagter, som plejede at have dem, sælger dem ikke længere, og den tyrkiske slagter, som jeg går til i Green Lanes, har dem kun om vinteren. Heldigvis skal jeg snart tilbage til Libanon, og jeg vil ringe til min mor for at bestille dem. Men ikke i tern, tak!