Der er kommet et nyt kød i byen, som kan steges på kylling. Hej, vildt!
Jeg har haft en kærlighedsaffære med vildt på det seneste. Jeg indrømmer, at det er født af nødvendighed efter min første jagtoplevelse, som gav mig en fryser fyldt med vildtkød fra hjortevildt. Så ikke alene har jeg en hel del af det at komme igennem, men det er også en fornøjelse at finde nye kreative måder at bruge kødet på. Hvilket fører os til denne fremragende brunchret, nemlig kyllingestegt vildtkød på vafler med serrano-chile-krydret honning. HELL. YES.
En hurtig bemærkning om “kyllingestegning” til dem, der måske ikke er bekendt med det: Det har ofte slet ikke noget med kylling at gøre. Faktisk er det en anvendelse, der er mest udbredt med oksekød. Kyllingestegt beskriver faktisk den type dej, der anvendes, og stegeteknikken. Så hvis noget omtales som kyllingestegt på et menukort, kan du forvente, at det vil være overtrukket i en melblanding, der ligner den, som almindelig sydstatsstegt kylling har.
Lektionen om kyllingestegning er overstået, så lad os vende tilbage til hovedbegivenheden. Denne særlige ret bruger “hjortebøffer”, som dybest set er skåret af musklerne i forbenet og skinken, der er store nok til at undgå kødhakkeren, men ikke så møre som en rygstrop, og som regel er de kun gode til jerky eller overfladisk pandestegning, så denne opskrift er et sjovt alternativ.
Jeg vil ikke overdrive det, men denne ret har virkelig det hele. Salt, sprød, krydret, kødfuld og selvfølgelig sød. Kylling er måske blevet væltet som det foretrukne protein at matche med vafler. Pro-tip: den passer ret godt til en grapefrugtjuice-mimosa, eller to. Du bliver helt sikkert også nødt til at booke noget seriøs tid i sofaen, når du er færdig, men det vil være hver en bid værd.
