krydret Escabeche: Mexicanske syltede grøntsager

Giv dine yndlingsretter et pift af krydret Escabeche, hurtige mexicanske syltede grøntsager.

Jeg kan ikke huske, at jeg blev opmærksom på Escabeche – det var altid på min mexicanske yndlingsrestaurant, sammen med salsaen eller pico de gallo. Store skåle med sprøde, syltede jalapenos, gulerødder og løg var standard og forventet mad på mange lokale mexicanske restauranter, hvor jeg boede.

Og så flyttede jeg.

Escabeche på restaurantbordet var en af kausaliteterne ved at flytte til et andet land. Men som det snart gik op for mig, behøvede jeg ikke at forlade den for altid, når den er så nem at lave derhjemme.

Hvad er escabeche?

Escabeche forbindes ofte med retter, der indeholder fisk eller kød, men det er den syltede smag, der adskiller den fra de andre. I min mexicanske restaurant big bowl-oplevelse og for det, jeg ønsker at sætte på mit plantebaserede bord, er det de krydrede syltede grøntsager, vi er interesserede i.

I dette tilfælde handler Escabeche om en tilberedningsmetode – hurtig syltning, snarere end en specifik hovedret af en slags. Det er det, der giver den alsidighed, og de grøntsager, du vælger, sætter dit individuelle præg på den.

Grundlæggende om hurtig bejdsning

Snabbejdsning, også kendt som køleskabsbejdsning, er en proces, hvor man tilsætter en syre, (for det meste eddike) til grøntsager. Den gode nyhed om hurtig bejdsning er, at du ikke behøver at engagere dig i en proces med konservering eller dynger af grøntsager. Du kan bruge alle grøntsager, du kan lide, i kombination med en syre og muligheden for et sødemiddel og krydderier eller urter.

Syre

Den bedste slags eddike at bruge til denne proces er de lettere typer som riseddike, æblecidereddike eller champagneeddike. Du kan endda bruge almindelig gammel hvid destilleret eddike. eddikens syreindhold hæmmer væksten af bakterier, og fødevarer, der opbevares i eddike, vil kunne holde sig meget længere, nogle gange endda i mange år uden køling.

Når det kommer til hurtige pickles, kan den eddike, du vælger, have en indflydelse på den samlede smag af dine plukkede grøntsager. Hvid eddike har en mere tydelig og skarp smag, mens æblecider vil have en mere frugtagtig og mere subtil smag.

Klar, hvid riseddike har en meget delikat smag, og selv om den mest forbindes med kinesisk mad, synes jeg, at den er en god mulighed for hurtig syltning. Hvis du vil have noget, der er naturligt lidt sødere, kan en vineddike som champagne også være vidunderlig.

Og selv om balsamico er fantastisk til reduktioner og lækker over salater eller bare tomater, er den ikke fantastisk til hurtig syltning. Når det er sagt, kan hvid balsamico bruges, men du skal justere eller fjerne agavesiruppen, ellers bliver den for sød.

Smag

Bortset fra eddike kan du lave dit særlige mærke af syltede grøntsager ved at tilsætte friske eller tørre krydderier eller urter. Når det kommer til Escabeche, elsker jeg at bruge oregano. Nu plejede jeg at sværge på, at man skulle bruge frisk oregano for at gøre dette perfekt, men efter flere portioner af dette, vil jeg indrømme, at min præference er at bruge den tørret.

Min mistanke om frisk versus tørret oregano er relateret til det faktum, at det, jeg har til rådighed frisk, ikke er så frisk. Når tørret oregano forynger sig i riseddike, skinner smagen igennem. Hvis du tilfældigvis dyrker oregano, eller du kan få den super frisk, så brug den endelig. Du vil sandsynligvis ønske at tilsætte mere af den friske, da den tørrede har en mere koncentreret smag.

Sødemiddel

Hvad enten det er krydret mexicansk eller bare almindeligt syltede rødløg, så har min hurtige syltningsproces altid to ting til fælles. Syren (eddike) og et sødemiddel. Agave sirup er en god tilføjelse til bejdset, da det ikke er for sødt, og farven påvirker ikke hele retten. Du kan også bruge en lettere rissirup af ris (hvis du kan finde den).

Grøntsagerne

Snapsindlæg er bare lavet til sprøde friske grøntsager, men i min verden er det ikke mexicansk, medmindre der er jalapenos i. Gulerødder er gode til syltning, fordi de forbliver sprøde selv efter et par dage. Blomkål, radiser, jicama eller majroer er andre muligheder. Når du først er blevet bidt af den hurtige syltning, kan du opdage alle mulige muligheder på markedet, i butikken eller endda i din egen have, hvis du er heldig nok til at have en. Bemærk dog blot, at vi er store fans af syltede rødløg, men rødløg er prangende, så medmindre du går efter lyserød Escabeche, skal du undgå at bruge dem til denne opskrift.

Sluttanker

Kausaliteter kommer ned til årsag og virkning. Jeg troede aldrig, at når jeg flyttede og forlod mine mexicanske yndlingsrestauranter eller opgav at spise usunde fødevarer, at virkningen ville være at opgive mine yndlingssmagsoplevelser og -fødevarer. Kausalitetsloven loven om konsekvenserne. Hvis du gør en ægte indsats for at opnå noget, opstår der resultater.

Nogle indsatser som at lave hurtigt syltede grøntsager derhjemme er enkle. Nogle af de større mål kræver mere tid og udholdenhed. Men hvis dine intentioner og handlinger er afstemt med det større billede af, hvor du vil hen, så er det eneste, du skal gøre, at blive ved med at træde fremad, foretage små opnåelige ændringer, daglige 1 % forbedringer. Nærer dine mål og dig selv godt. Fred.

Print