En af laksens største kvaliteter er dens alsidighed. Fra sushi til soufflé, mulighederne synes uendelige. Men er det virkelig i orden at spise rå laks?
Hvor du går ud fra, at du kan opføre dig som en grizzlybjørn, skal du overveje følgende.
I modsætning til de fleste fisk og opdrættede laks fødes vildlaks i ferskvand, lever det meste af deres liv ude på havet og vender derefter tilbage opstrøms til deres ferskvandsfødested for at gyde og til sidst dø. Og det er netop ferskvandsdelen, der kan være vanskelig, når man spiser rå, vilde laks.
Denne fysiologiske ændring kan betyde en større risiko for parasitter. Men ved at fryse laks vil enhver levende organisme, der har brugt laksen som hjem – som f.eks. parasitter – være blevet dræbt. Alle vores vildtfangede laks er frosset for at bevare friskheden.
Sådan inspicerer du, om din vilde laks er sikker at spise rå
Vi anbefaler aldrig at spise rå eller ukogt fisk – herunder laks – fordi det kan øge din risiko for fødevarebårne sygdomme.
Men hvis du ikke kan lade være, så husk at lugte og derefter røre. En korrekt frosset og håndteret vildlaks vil ikke lugte meget af fisk. Når den er optøet, kan du så give din filet et tryk på den. Laksens kød skal bule indad, men derefter hoppe tilbage til sin oprindelige, faste form.
Hvis din vildlaks tidligere er blevet frosset, ikke lugter meget af fisk og er fast at røre ved, er du på et godt sted til din næste poké bowl eller sashimi.