Tro det eller ej, der er nogle mennesker derude, som ikke foretrækker deres bøf medium rare, eller endda rare… de foretrækker den rå. Som i kold, ubehandlet, helt rå. Vi vil ikke dømme dem, og heldigvis lever vi i en tid, hvor et stykke oksekød af høj kvalitet ikke gør dig syg, hvis du spiser det råt (tænk bare på carpaccio og tatar). Men hvis du ville bestille en helt rå bøf på dit foretrukne steakhouse, ville køkkenet så tillade det?
Vi kontaktede kokken John Tesar, der driver Dallas’ Knife, et af Texas’ mest populære steakhouses, og han fortalte os via e-mail, at han ikke ville have noget problem med at servere en rå bøf for en kunde, hvis han bad om det. “Jeg ville give dem den”, fortalte han os. “Vores kød er af en sådan kvalitet, at man kan spise det råt – jeg siger ikke, at det er den bedste måde at spise det på – men det kan man. Helt ærligt, når man er i restaurationsbranchen, kommer man ud for alting, så der er ikke rigtig noget, der overrasker mig efter alle disse år. Når det er sagt, ville vi alle sammen se dem spise den, det er helt sikkert.”
For det meste har highend-restauranter og eksklusive steakhouses en tendens til at ville gøre mere end deres gæster, og de er stolte nok af deres bøffer til at servere dem rå. På en diner er køkkenet f.eks. måske ikke helt tryg ved at servere en rå bøf, fordi de ikke kan garantere, at den ikke gør dig syg, men vi ville ikke anbefale at bestille en rå bøf på en diner til at begynde med.
Så hvis du har lyst til at spise en rå bøf, så bestil en. Du vil måske få et par mærkelige blikke fra tjeneren; for pokker, kokken selv kommer måske endda ud for at dobbelttjekke, hvad du beder om. Men sørg for, at du gør det på en restaurant af meget høj kvalitet.