På skalaen over uappetitlige helsekoster placerer fed fisk sig nok et sted mellem benbuljong og blågrønne alger. Fisk er i forvejen svært nok at sælge i Det Forenede Kongerige – alle de spinkle skeletter og de gule øjne – uden at tilføje ildelugtende fedtstoffer til ligningen. Faktisk er associationerne så negative for nogle mennesker, at en ven sværger blindt på, at laks og ørred ikke tæller som fed fisk, fordi “de er flotte”. (Måske er det på tide med en ny branding?)
Den officielle anbefaling om to portioner fisk om ugen omfatter mindst én fed fiskesort; for at undgå enhver tvivl, betyder det ansjos, karpe, ål, sild (og blødere og kippers), makrel, sardiner, laks (på dåse, fersk eller frossen), sardiner, scad (også kendt som hestemakrel eller jack), brisling, sværdfisk, tun (dog ikke på dåse), ørred og whitebait samt fersk krabbe. Og for at du ikke skal tro, at du kan slippe af sted med en mundfuld makrelpaté på en enkelt kiks, så er en portion ca. 140 g kogt eller 170 g rå fisk – altså halvanden dåse sardiner eller et stykke laksefilet af gennemsnitlig størrelse. (Bemærk, at ål og sværdfisk er blandt de fisk, der står på Marine Conservation Society’s liste over fisk, som man bør undgå, så det er værd at tjekke deres hjemmeside, før man begiver sig ud i nye kulinariske farvande.)
På grund af bekymring over niveauet af forurenende stoffer i fed fisk anbefaler regeringen, at man ikke overskrider fire portioner om ugen, hvilket falder til to, hvis man er gravid, sandsynligvis vil blive gravid (kviksølv forbliver i kroppen i flere måneder efter indtagelse) eller ammer. Men da der er visse beviser for langsigtede kognitive fordele ved indtagelse af fisk for fostre under udvikling, er dette ikke nogen grund til helt at undgå det.
Men uanset om man er gravid eller ej, så undgår man det alligevel: Ifølge en undersøgelse bestilt af Seafish, som repræsenterer den britiske fiskeindustri, spiser de fleste voksne i Storbritannien kun en portion fisk om ugen, hvoraf kun en tredjedel er fed fisk, og det meste af den kommer sandsynligvis i smadret tilstand.
Hvad er en fed fisk egentlig?
Forskellen mellem fed fisk og hvid fisk er som forskellen mellem langdistanceløbere og sofa kartofler, som River Cottage Fish Book mindeværdigt sagde, og du vil måske blive overrasket over at erfare, at det er de fede fisk, der er atleterne her. De er også kendt som “pelagiske”, fra det græske ord for hav, fordi de altid er på farten, og sild, makrel og deres artsfæller bruger hele deres liv på at svømme i retning af det næste måltid. En så udmattende tilværelse kræver en klar kilde til brændstof, og “den energi, som disse fisk har brug for, er mættet i hele deres kropsvæv i form af olie, klar til at blive forbrændt”.
Man begyndte først at tale om denne olie i forbindelse med menneskers sundhed i 70’erne, da danske forskere, der studerede inuitbefolkninger, bemærkede, at der var en lav forekomst af hjertesygdomme, selv om de spiste en spæktung kost med et højt indhold af mættet fedt. De foreslog, at dette kunne skyldes en fedtsyre, omega-3, som næsten udelukkende findes i fed fisk (senere forskning tyder på, at der også kan være genetiske faktorer på spil), og det varede ikke længe, før en multimilliard-dollar-industri for kosttilskud blev født. Små gyldne kapsler er tilsyneladende noget mere tiltrækkende for den almindelige forbruger end en tallerken med perleøjede sprætter.
Fiskeolie, ved vi nu, er rig på omega-3-fedtsyrer, som er en vigtig del af vores cellemembraner og cellereceptorer og også spiller en vigtig rolle i produktionen af hormoner, der styrer blodets tykkelse, bevægelsen af arterievæggene og regulerer inflammation i hele kroppen. Men i modsætning til andre former for fedtstoffer kan vores krop ikke danne dem, men må tage dem fra maden: alfa-linolensyre (ALA) findes hovedsageligt i vegetabilske kilder som nødder, frø og olier samt bladgrøntsager og nogle animalske fedtstoffer, mens eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) hovedsageligt findes i fisk.
En makrel er naturligvis mere end blot dens olie: Ifølge British Dietetic Association er fed fisk også en god kilde til magert protein og mineraler som jern, zink, selen og jod samt A- og D-vitamin – sidstnævnte er særligt nyttigt på denne tid af året, hvor de fleste af os ikke ser meget sollys.
Fiskeolie eller slangeolie?
Men der er blevet fremsat større påstande om omega-3. Som tidlige forskere mistænkte, ser det ud til at være godt for hjertet, idet det hjælper med at sænke niveauet af triglycerider (fedt i blodet), reducere inflammation og forebygge blodpropper. Sidste år analyserede forskere fra Stanford University data fra 19 forskellige undersøgelser med mere end 45.000 personer fra 16 lande og fandt, at de personer, der havde et højere indhold af omega-3 i blodet, havde ca. 10 % mindre risiko for at dø af et hjerteanfald end de personer, der havde et lavere indhold. Ikke alle undersøgelser har vist positive resultater, og med fremskridt i behandlingen på andre områder kan virkningerne være mindre udtalte end i de første forsøg, men beviserne er stadig stærke nok til, at Victoria Taylor, senior diætist ved British Heart Foundation, anbefaler at spise fed fisk “som en del af en afbalanceret kost for at hjælpe med at beskytte vores hjertesundhed”.
Fiskeolie forbindes ofte med forbedret hjerneydelse – celler med høje niveauer af omega-3 i deres membraner er bedre til at kommunikere med andre celler, hvilket er vigtigt for hjernens funktion. Forsøg med at undersøge, om omega-3-tilskud kan reducere risikoen for at udvikle demens har imidlertid givet blandede resultater, og Alzheimer’s Society konkluderer, at selv om det er “sandsynligt, at det at spise fisk regelmæssigt som en del af en afbalanceret kost kan forbedre din risiko for aldersrelateret kognitiv tilbagegang samt andre aspekter af dit helbred … juryen er stadig ude om omega-3”.
Der er behov for yderligere forskning, men der er visse tegn på, at omega-3 både har en beskyttende effekt på synet og gavnlige virkninger på reumatoid arthritis. Og begrænsede undersøgelser har også vist, at det at spise fisk kan mindske mænds risiko for at udvikle prostatakræft og mindske risikoen for dødelighed blandt personer med tarmkræft. Det samme gælder en artikel, der blev offentliggjort sidste forår, hvor man ved hjælp af mus viste, at omega-3-fedtsyrer kan mindske skaderne fra luftforurening.
Kapsler: lettere at sluge?
Og selv om der skal gøres meget mere arbejde for at underbygge mange af de påstande, der fremsættes om især omega-3, synes eksperterne at være enige om, at fed fisk er godt for os. Dr. Howard LeWine skriver på Harvard Health Blog: “Hvis vi helt og holdent kunne sige, at fordelene ved at spise fisk og skaldyr udelukkende stammer fra omega-3-fedtstoffer, ville det være et alternativ til at spise fisk at tage fiskeoliepiller. Men det er mere end sandsynligt, at du har brug for hele orkestret af fiskefedt, vitaminer, mineraler og understøttende molekyler, snarere end de enlige noter af EPA og DHA.”
Der er også det indlysende, men stadig vigtige faktum, at hvis du spiser mere fisk, spiser du sandsynligvis mindre kød, hvilket for de fleste af os kun kan være en god ting.
Og selv om kosttilskud er den eneste løsning for dem, der ikke spiser fisk (dem, der er lavet af mikroalger, er bedst for veganere), skal du huske på, at du i modsætning til en dårlig sild, som vil gøre sig alt for kendt, ikke vil kunne lugte, når en kapsel er blevet rancid, så kig altid efter den længst daterede pakke, du kan finde, og opbevar den uden for direkte sollys. Resten af os andre gør klogere i at opdyrke en smag for fed fisk i stedet. Som Bee Wilson så klogt skriver i This Is Not a Diet Book: “Hvis madvaner læres, kan de også genlæres … selv nu kan du justere dine præferencer.”
Fed fisk behøver ikke at betyde laks på dåse eller bloaterpasta, hvis det er det, der har fået dig til at holde dig fra det i første omgang; hvem kan undgå at elske en krabbebap eller en stor skål spaghetti med sardiner, chili og citron?
Under min forskning i fed fisk har jeg genopdaget den sparsomme glæde ved Cornish pilchards moset på ristet brød, grillet en række smukke iriserende makreller og endda søgt efter friturestegte brislinger – de tæller trods alt, med eller uden dej, som en af mine to om ugen. Fishy … but true.
Denne artikel indeholder affilierede links, hvilket betyder, at vi kan tjene en lille provision, hvis en læser klikker sig videre og foretager et køb. Al vores journalistik er uafhængig og er på ingen måde påvirket af nogen annoncør eller kommercielt initiativ. Ved at klikke på et affilieret link accepterer du, at der sættes cookies fra tredjeparter. Flere oplysninger.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Fisk
- Fødevarefadæser
- Skaldyr
- Fødevarer
- features
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger