Kål og andre korsblomstrede grøntsager, såsom broccoli, blomkål, grønkål, grønlangkål, brøndkarse, bok choy, rucola, radiser (herunder peberrod) og rosenkål, kan potentielt forhindre DNA-skader og metastatisk kræftspredning, aktivere forsvaret mod patogener og forurenende stoffer, hjælpe med at forebygge lymfekræft, øge dine leverafgiftningsenzymer, målrette brystkræftstamceller og reducere risikoen for udvikling af prostatakræft. Den komponent, der er ansvarlig for disse fordele, menes at være sulforafan, som næsten udelukkende dannes i korsblomstrede grøntsager.
Ud over at være et lovende middel mod kræft kan sulforafan også hjælpe med at beskytte din hjerne og dit syn, reducere allergi-inflammation i næsen, håndtere type 2-diabetes og blev for nylig fundet at kunne hjælpe med at behandle autisme.
Af alle disse grunde får korsblomstrede grøntsager deres egen plads på min Daily Dozen, som anbefaler mindst én portion korsblomstrede grøntsager og mindst to yderligere portioner af andre grøntsager om dagen, korsblomstrede eller ej.
Hvis du kun skulle tilføje én ting til din kost, så overvej korsblomstrede grøntsager. Mindre end en enkelt portion om dagen af broccoli, rosenkål, kål, blomkål eller grønkål kan reducere risikoen for kræftfremskridt med mere end halvdelen.
Er det vigtigt, hvilken slags kål? Farverige fødevarer er ofte sundere, fordi de indeholder antioxidantpigmenter, hvad enten det er betakaroten, der gør gulerødder og søde kartofler orange, det antioxidantpigment lycopen, der gør tomater røde, eller anthocyaninpigmenterne, der gør blåbær blå. Farverne er antioxidanterne. Rødkål kan f.eks. indeholde otte gange flere antioxidanter end grønkål. Faktisk giver lilla eller rødkål en af de bedste ernæringsmæssige fordele for pengene, så gå efter de klareste og dybeste farver kål.
Billede: Wikimedia Commons. Dette billede er blevet ændret.