Kog pastaen i kogende, saltet vand, afdryp den og skyl den for at afkøle den. Dræn grundigt. Fugt den afdryppede pasta med lidt olivenolie eller italiensk dressing for at forhindre, at den klistrer. Stil til side eller sæt den på køl, hvis den skal holde sig i mere end et par timer.
Gør grøntsagerne klar ved kun at bruge de mest møre dele af broccolien. Grøntsagsvalget kan ændres alt efter smag.
Mindst en time før servering, men højst en dag før, blandes pasta, grøntsager og eventuelle andre ingredienser, som du bruger. Tilsæt så meget dressing, at salaten er dækket, og smag til med hensyn til krydderier. Det kan være nødvendigt at tilsætte mere dressing, når salaten har stået i et stykke tid.
kokkens noter
Et pund pasta med de ekstra ingredienser vil give ca. 15 portioner eller flere, hvis der serveres andre retter. Brugen af krøllet pasta vil være ideel, fordi krøllerne vil hjælpe med at holde på dressingen og er lettere at spise fra en buffetlignende opstilling. Du kan også tilføje italiensk kød eller skinke i tern, men vegetarerne vil ikke kunne spise salaten. Hvis du tilføjer kød, er salami eller skinke dejligt.