Denne indiske madguide er et snydeark til indiske restauranters menukort. Den dækker de mest populære indiske retter – hvad de er, hvordan de serveres & mere!
Hvorfor vi har lavet denne guide til populær indisk mad
Jeg elsker indisk mad. Al indisk mad. Men når jeg spørger folk, hvad deres indiske yndlingsret er, er svaret oftest “Chicken Tikka Masala”. Dette har altid generet mig en smule. Misforstå mig nu ikke, Chicken Tikka Masala er fantastisk! Hvis jeg skulle vælge en indisk ret, som jeg skulle præsentere for en ikke-omvendt person, ville det nok være Chicken Tikka Masala. Men der er så meget mere i indisk mad!
Jo mere jeg spurgte folk, jo mere fandt jeg ud af, at det ikke var fordi de ikke kunne lide andre indiske retter, men at de simpelthen følte sig skræmt af navnene og ikke forstod dem. Det ironiske her er, at indiske madnavne er ret enkle. Retterne er som regel opkaldt efter hovedbestanddelene eller efter hvor de kommer fra. Men i betragtning af dette faktum ville jeg, hvis jeg ikke forstod sproget, også være forvirret.
Så betragt dette som mit forsøg på at gøre tingene rigtigt. Her er en oversigt over, hvad man almindeligvis finder på et typisk indisk restaurantmenukort. Næste gang du tager på din yndlingsindiske restaurant for at nyde et måltid, kan du bruge denne guide til de mest populære indiske retter og bestille noget uden for din komfortzone. Der er en god chance for, at du vil blive overrasket over at vide, hvor meget godt du gik glip af!
Hvis du gerne vil nyde indisk mad derhjemme, kan du købe vores produkter. De findes i en butik i nærheden af dig, eller du kan lave de mest populære retter derhjemme med vores Home Chef Collection-produkter.
Indiske forretter
Som det madglade land, Indien er, er der planlagt et måltid på alle tidspunkter af dagen, og der findes mad i alle hjørner. Forretter, der serveres på indiske restauranter, er typisk populære indiske gadekøkkener.
Bhajji: Bhajji (eller pakoras) er sprøde dybstegte klatter af krydret kikærtedej, der serveres med krydret krydderi kaldet chutney. Løg-bhajji indeholder tyndt skivede løg, der er blevet tilsat kikærte-dejen og derefter friturestegt til sprød perfektion.
Samosa: En anden populær indisk gadekøkken er samosa. Samosaer indeholder en lille mængde krydret kartoffel- eller kødfyld, som derefter er pakket ind i dej og friturestegt, indtil det er sprødt og flækket.
Vada Pav: Vadas er friturestegte dumplings eller fladtrykte kartoffelfrikadeller, og en pav er en almindelig madrulle. Vada pav er i bund og grund en mere krydret vegetarisk version af sliders, hvor dumplingerne eller frikadellerne er anbragt mellem to halvdele af en madrulle. Ofte tilsættes der krydderier til blandingen (ofte en grøn mynte- og korianderchutney).
Indiske brød
Brød i Indien er for det meste fladbrød. Det er den måde, de er tilberedt på, eller den type mel, der bruges til at lave dem, der bestemmer, hvad de hedder.
Naan: Naan er et af de mest populære indiske fladbrød. For at lave en naan tilberedes hvedemelsdejen enten ved at lade den hæve ved hjælp af gær, eller ved at tilsætte yoghurt til dejen. Dejen rulles derefter til fladbrød og tilberedes i en indisk ovn, en såkaldt tandoor.
Roti: Naan er populært på indiske restaurantmenuer, men roti er en fast bestanddel i indiske hjem. Roti er et indisk brød uden besvær, der typisk er lavet af fuldkornsmel, som æltes til en blød dej og derefter rulles til tynde cirkler og bages på en tava (indisk stegepande) på komfuret.
Paratha: Paratha er et fladbrød, der lægges i lag og steges på panden. De er lavet af hvedemel, og der smøres ghee eller olie mellem lagene af dejen, mens de rulles. Men der er mange måder, hvorpå man kan lave en paratha, specielt fyldte paratha. En fyldte paratha er, når fyldet fyldes i en dejkugle og derefter rulles til et fladbrød.
- Aloo Paratha: Med krydret kartoffelfyld
- Gobi Paratha: Med krydret blomkålsfyld
- Vegetabilske paratha: Med krydret blomkålsfyld
- Vegetabilske paratha: Med forskellige grøntsager med fyld
Poori: Poori er flade cirkler af dej, der er blevet friturestegt i ghee eller olie, indtil de er blevet puffede og let sprøde på ydersiden. Typisk serveret med aloo ki sazi (rørstegte kartofler) er det en elsket comfort food i det nordlige Indien.
Indiske måltider
Tikka Masala: Tikka er det hindi udtryk for “små stykker”, og masala betyder en krydderiblanding. Så når små stykker af noget, som f.eks. kylling, tilberedes i en sauce med en bestemt krydderiblanding, kaldes det Chicken Tikka Masala. På samme måde hedder det Paneer Tikka Masala, når der kommer paneer på spil. Den verdensberømte sauce, der bruges i tikka masala, er hovedsageligt baseret på tomat, med en vis rigdom tilsat fløde eller tyk yoghurt.
Chana (Chole) Masala: Chana eller Chole er det hindi-navn for kikærter. Chana masala er simpelthen kikærter kogt i en løg-, ingefær- og hvidløgsbaseret sauce tilsat garam masala. Dette er en populær nordindisk karry; den er krydret og har masser af kraft. Den serveres typisk med blødt og flækket brød kaldet Bhature, eller med et bagt, pudeagtigt brød kaldet Kulcha.
Saag Paneer: Saag: Saag er simpelthen det hindi navn for grønne bladgrøntsager. Men denne særlige ret henviser til en lækker karry, hvor spinat koges med krydderier, og derefter tilsættes paneer til retten. På nogle indiske restauranter kan du også finde denne ret under navnet Palak Paneer, hvor palak er et hindi-navn for spinat.
Korma: Korma er en tilberedning, hvor protein tilberedes med en yoghurtbaseret sauce smagt til med ingefær og hvidløg. Stegt løg tilsættes for at tykne saucen, og det er også det, der giver den et strejf af sødme.
- Navratan Korma (lavet med et udvalg af grøntsager og paneer)
- Kylling Korma
- Vegetabilske Korma (vegetarisk)
Rogan josh: Denne ret stammer fra den smukke nordlige delstat i Indien, Kashmir. Med sine rødder i det persiske køkken er denne ret traditionelt tilberedt med lam eller ged. Rogan josh består af stykker af lam eller fårekød, der er braiseret i en sovs smagt til med hvidløg, ingefær og aromatiske krydderier (nelliker, laurbærblade, kardemomme og kanel), og nogle versioner indeholder løg eller yoghurt.
- Kylling Roganjosh
- Får Roganjosh eller ged Roganjosh
Vindaloo: Da portugiserne kom til Indien og etablerede deres koloni i Goa, bragte de også deres køkken med sig. Og da den portugisiske mad blev gift med indiske smagsoplevelser, skete der flere gode ting. Vindaloo er et af produkterne af det. Vindaloo er en brændende og smagfuld ret, som traditionelt laves af svinekød, der marineres i vineddike og hvidløg.
- Svin Vindaloo
- Svin Vindaloo
- Kylling Vindaloo
- Lam Vindaloo
Dal: Dal er det hindi navn for linser, og det henviser bredt til alle linsesupper i et indisk køkken. Typisk blandes linserne med vand, gurkemeje og salt og koges derefter til perfektion.
- Dal Makhni: 2-3 varianter af linser/bønner kogt med krydderier og tilsat fløde eller smør for at gøre den fyldigere. Makhni henviser til brugen af makhan, eller fløde.
- Tadka: Dal med en mild temperering af hele krydderier som spidskommenfrø, sennepsfrø osv.
- Chana Dal: Splittet bengalsk linsesuppe
- Dhaba Style Dal: Dhaba er madsteder langs vejene ved motorvejene i Indien. Den mad, der serveres der, er ret populær, og den dal, der serveres i disse dhaba’er, har på en eller anden måde fundet vej ind i de indiske restauranter.
Biryani: Biryani er en meget populær indisk risret, der har sine rødder i mogulriget i Indien. Biryani er en risret, der tilberedes af flere lag ris, en slags krydret kød eller protein og lidt ekstra fylde tilsat ghee eller yoghurt og derefter langsomt kogt til perfektion. Dette er en af retterne
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (denne ret har tendens til at være en af de krydrede varianter og er normalt bruger kylling)
- Get Biryani
- Biryani
Indiske drikkevarer
Chai/The: Det indiske navn for te er Chai. Man laver chai ved at koge en vis ration af vand til mælk, derefter tilsættes sukker som sødemiddel og sort te sammen med sort te. Og ja, når du bestiller en “Chai Tea Latte” på Starbucks, så bestiller du en “Tea Tea Latte.”
Masala Chai: Dette er, når du tilføjer en slags krydderi (masala) til ovenstående sammenblanding, og det gør den til Masala Chai. En typisk masala chai har en blanding af kardemomme, kanel, peber og ingefær kogt i chai.
Lassi: En sød yoghurtdrik, der traditionelt fremstilles ved at fortynde yoghurt med mælk eller vand og derefter sødme den for at give mere smag. Der tilsættes også fløde til drikken for at gøre den fyldigere. Lassi kan laves i forskellige smagsvarianter ved at tilsætte forskellige frugter, yderligere smagsstoffer osv. For eksempel laves mango lassi ved at blande mango og yoghurt, mens jordbær lassi indeholder friske jordbær osv.
Chas: En velsmagende kærnemælksdrik, der har lige et spark i munden (fordi de fleste indiske retter har et spark i munden!). Denne drink nydes normalt efter et måltid, da brugen af spidskommen, mynte og stensalt bidrager til en god fordøjelse.
Indiske desserter
Gulab Jamun: Hvis Chicken Tikka Masala (eller nogle vil måske sige Butter Chicken) er kongen af indiske karryretter, så er Gulab Jamun helt sikkert kongen af desserter. Mælkeprodukterne knuses til pulver og blandes derefter med mælk for at ælte dem til en glat dej. Dejen rulles derefter til små kugler, frituresteges og dyppes i en sukkersirup, indtil kuglerne absorberer siruppen og bliver bløde og saftige.
Halwa: Halwa er en budding lavet af en hvilken som helst slags mel – f.eks. kikærtemel, hvedemel, semulje eller rodfrugter – som koges med sukker, ghee og vand/mælk.
- Gajar Halwa: Gulerodspudding, der laves ved at koge friske revet gulerødder sammen med sukker, mælk og ghee.
- Besan Halwa: Besan er et hindi-navn for kikærtemel. Denne budding laves ved at koge kikærtemel i en fyldig sukkersirup.
- Mung Halwa: Lavet med mungbønnemel.
Barfi: Barfi er hovedsagelig en mere stivnet form af en mælkebaseret budding. I denne ret tykner man en sød dej og lader den derefter køle af og skærer den i mindre stykker.
- Kaju Ki Barfi: Kaju er det hindi navn for cashewnødder. Så denne kaju barfi er lavet med en sød cashewnøddepasta.
- Mandelbarfi:
- Pista Barfi: Lavet med mandler.
- Pista Barfi: Denne barfi er lavet med mandler: Lavet med pistacienødder
- Doodh Peda: Doodh er mælk, og peda er en cirkulær barfi. For at lave doodh peda fortykkes sød mik og smages til med krydderier som kardemomme eller safran, og derefter rulles små portioner til små skiver.
Andre indiske madbegreber at kende
Curry: Ofte forveksles ordet karry ofte med udtrykket “karrypulver”, men ordet karry betyder blot sovs. Der er ingen smag forbundet med “karry”, men traditionelle indiske karryretter har meget lidt til fælles med karrykyllingesalaten i din lokale købmand.
Tikka: Små stykker eller koteletter af kylling/kød.
Masala: Enhver blanding af krydderier. En af de mest almindelige er “garam masala”, som kan oversættes til varm eller stærk. Det er de krydderier, der gør kroppen varm.
Saag: Grønt. Oftest spinat, men kan være sennep eller andre grønsager. “Palak” er specifikt spinat.
Paneer: Indisk ost. Den eneste ost, der bruges i indisk madlavning.
Chana: Kikærter.
Dal: Kikærter: Linser og flækkede bønner.
Gobi: Linser: Blomkål: Blomkål.
Aloo: Kartofler.
Matar: Ærter.
Tandoor: Lerovn. Alt, hvad der kommer ud af lerovn, vil normalt blive indledt med Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori fisk, Tandoori kylling osv. )
Chaat: Det altomfattende ord for indisk gadekøkken.
Dosa: Sydindisk crepe lavet af fermenteret ris og linsedej.
Idli: Dampede linsetærter lavet af fermenteret ris og linsedej.
Sambar: Sydindiske linser, serveres til Idli og Dosa.
Chutney: Krydderi. De fleste kender frugtchutneys, som f.eks. mango, men nogle af de bedste chutneys er baseret på urter som koriander og mynte.
Murgh: Kylling
Sabzi: Grøntsager
Matar: Ærter
Bhuna: Stegt
Thali: Litterært betyder en tallerken, men i forbindelse med det indiske køkken henviser det primært til en måde at servere mad på. Der serveres flere retter på den samme tallerken, og man starter i princippet med en forret og slutter af med en dessert eller en kølende drik.
Tadka: Temperering
Malai: Creme
Jeera: Spidskommenfrø
Papad: Linsesmåkager
Keema: Hakket kød