Har du nogensinde en masse tilfældige kyllingeskind hængende i køleskabet/fryseren? Jeg køber altid kylling med skind, men mange gange ender det med at jeg bruger kyllingen og har kyllingeskind til overs. Jeg steger dem enten på en pande, eller hvis jeg føler mig særligt ondskabsfuld, frituresteger jeg dem til en kyllingudgave af den der puffede flæskeskindsfavorit: chicharrón.
Jeg er ikke vokset op med at spise flæskeskind, faktisk vidste jeg ikke engang, hvad de poser i købmandsbutikken fyldt med pufferne, der ligner styrofoam, var. Efter at have læst Momofuku-bogen, forstod jeg, at det var svineskind, dehydreret og pustet op til luftige, sprøde skind-snacks.
Det er en ret enkel proces at lave chicharrón: Skindet koges, dehydreres og friteres derefter. Det lyder utroligt usundt, men svineskind kan faktisk beskrives med en masse sundhedsmæssige buzzwords: uden kulhydrater, glutenfri og paleo.
Det er lidt magisk, hvordan de tørre skind puster sig op efter lidt blid spisepinde-action. De er dybstegte, salte og sprøde og er ideelle sammen med en øl på en sprød efterårsaften.
Chicka-rones: Friturestegt kyllingeskind opskrift
mager så mange som ønsket
- kyllingeskind, så mange som ønsket
- grapefrø- eller riskliolie til friturestegning
- shichimi togarashi
Varm en gryde med vand op over høj varme. Tilsæt kyllingeskallerne, og lad det simre, indtil kyllingeskallerne er kogt, 5-8 minutter. Afdryp, spred ud på en tallerken og afkøl. Skrab så meget fedt af, som du kan, mens skindet forbliver intakt. Læg skind i køleskabet, uden låg, natten over eller i 2 timer for at dehydrere.
Varm 1 1/2 tomme olie op til 350°F i en dyb gryde med dybe sider. Fritér forsigtigt kyllingeskindet, indtil det er puffy og sprødt, ca. 1 minut. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og nyd dem straks drysset med shichimi togarashi.
Ogsa, Glædelig Thanksgiving til alle i Canada! Håber alle falder i madkoma og er taknemmelige for alle de gode ting i livet: kærlighed, familie, venner og mad.